Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Маковца (кондитерские изделия) )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с ореховым рулетом .
Рулет с маком
Грецкий орех (diós) и мак (mákos) bejgli
Грецкий орех ( diós ) и мак ( mákos ) bejgli
Альтернативные названияОреховый рулет
ТипКондитерские изделия
Регион или штатЦентральная Европа : Венгрия , Польша , Румыния , Словакия , Чехия.
Основные ингредиентыМука , сахар , яичный желток , молоко или сметана , масло , мак или грецкие орехи или каштаны

Ролл мака является тестом , состоящим из рулона сладкого дрожжевого хлеба (а сдобный хлебобулочное изделие ) с плотной, богатой, горькой начинкой из мака . Альтернативная начинка - паста из рубленых грецких орехов или рубленых каштанов .

Он популярен в Центральной Европе и некоторых частях Восточной Европы , где его обычно едят на Рождество и Пасху . Традиционно в нескольких кухнях, в том числе польского ( makowiec ), кашубский ( makówc ), венгерский ( Макет bejgli [1] ), словацкий ( makovník ), Чехия ( makový závin ), австрийский ( mohnkuchen или mohnstriezel ), Украинский ( pyrih г макпирiг з маком или makivnyk маківник), Белорусский ( makavy рулет макавы рулет), боснийский , хорватский и сербский ( makovnjača ), Словении ( Макова potica ), румынский ( coarda у.е. макинтош или coarda у.е. NUCA ), литовский ( Aguonų vyniotinis ), латышский ( magonmaizite ), русский ( rulet s makom рулет с маком), датский ( wienerbrød, или венский хлеб) и идиш (мохн ролл).

Ингредиенты [ править ]

Тесто готовится из муки, сахара, яичного желтка, молока или сметаны, масла и дрожжей. [2] В тесто можно добавить цедру лимона, апельсина или ром. Начинка из маковых семян [3] может содержать молотые семена мака, изюм, масло или молоко, сахар или мед, ром и ваниль . Иногда вместо сахара заменяют столовую ложку абрикосового джема, который является одним из самых популярных джемов в венгерской кухне . Начинка для рулета из грецких орехов содержит изюм, ром, масло или молоко, цедру лимона и измельченные грецкие орехи. В эту начинку можно приправить корицу, мускатный орех, гвоздику или ваниль. [4]

Тесто сначала получается довольно тяжелым, жестким и сухим, но при замесе и отдыхе становится очень эластичным и прочным. Его раскатывают в большой лист, толстый или тонкий в зависимости от вкуса. Один из эстетических принципов состоит в том, что слои теста и начинки должны быть одинаковой толщины. Другое дело, что чем больше слоев, тем лучше. Начинка распределяется по тесту, которое затем раскатывается в длинный цилиндр или бревно. Традиционные рецепты обычно включают смазывание бревна яичным белком, оставшимся от желтка, используемого в тесте. В других рецептах используются другие промывки или добавление глазури после выпечки. Незапеченное полено аккуратно перекладывают на противень, оставляют подниматься, а затем запекают до золотистого цвета.

Варианты [ править ]

Начинка из маковых семян представляет собой пасту из молотых семян мака, молока , масла , сахара и / или меда , часто с дополнительными ароматизаторами, такими как цедра лимона и сок. [2] В нем может быть изюм . [5] Начинка из грецких орехов представляет собой пасту из молотых грецких орехов, молока, масла, сахара и изюма, часто с дополнительными ароматизаторами, такими как кофе или цедра апельсина . [2]

Очень длинный рулет можно согнуть так, чтобы он уместился на противне; результат называется patkó ( венгерский : подкова ) по-венгерски. Перед запеканием булочку можно промыть молоком. После выпечки рулет можно закончить глазурью из сахарной пудры и лимонного сока (или глазурью во время выпечки). Обычно его приносят с кухни уже нарезанным.

В венгерской кухне булочки с начинкой подают вместе. Комбинация известна как mákos és diós (семена мака и грецкого ореха). Однако в некоторых поваренных книгах на английском языке может не быть упоминания о начинке из грецкого ореха, как будто мак был единственной начинкой. [6] Некоторые другие кулинарные мастера объединяют мак и грецкие орехи в одну начинку. [7] Поскольку польская и чешская культуры смешались, иммигранты в Америку иногда используют термин «колаче» для ее описания.

В качестве новой тенденции появляется вариант с начинкой из каштанов (gesztenyés bejgli), в основном среди более молодых городских семей.

См. Также [ править ]

  • Монструдель (штрудель с маком)
  • Козонак
  • Хаманташ
  • Колач
  • Список десертов
  • Лукум
  • Цуреки

Ссылки [ править ]

  1. ^ Джун Мейерс Аутентичные венгерские рецепты семейных реликвий Поваренная книга
  2. ^ a b c Гильдия Доркас Объединенной мадьярской церкви Христа, изд. (1960). Венгерские рецепты . Элирия, Огайо. п. 44.
  3. ^ "Mákos bejgli" (на венгерском). Konyhamester.hu . Проверено 29 июля 2020 .
  4. ^ «Диос és Макошь bejgli с изображением» . Архивировано из оригинала на 2012-04-02 . Проверено 29 июля 2020 .
  5. ^ Клейтон, Бернард (2003). Новая полная книга хлеба Бернарда Клейтона (30 изд.). Саймон и Шустер. С. 308–310. ISBN 0-7432-3472-3.
  6. ^ Бет Хенспергер (2001). Хлеб на завтрак . Десятискоростной пресс. С. 81–83. ISBN 1-58008-213-0.
  7. ^ Эвелин Бирге Vitz (1985). Непрерывный пир: поваренная книга для празднования радостей семьи и веры на протяжении христианского года (переиздание 1991 г.). Игнатий Пресс. С. 138–139. ISBN 0-89870-384-0.

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт: венгерский бейгли
  • Рецепт: хорватская маковняча