Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о форме сахара. Для использования в других целях, см Сахарная голова (значения) .
Сахарный рулет, от которого требовались кусочки сахара

Шураглоф была обычной формой , в которой рафинированный сахар был произведен и продан не до конца 19 века, когда гранулируют и куба были введен сахар. Высокий конус с закругленной вершиной был конечным продуктом процесса переработки темной патоки , богатого сахара-сырца, импортируемого из сахарных регионов, таких как Карибский бассейн и Бразилия [1], в белый сахар.

История [ править ]

Сахарные кусочки для разбивания сахарного рулета на более мелкие кусочки

Самая ранняя запись на сегодняшний день относится к XII веку в Иордании [2], хотя упоминание о сахарном конусе можно найти в арабском аль-Ахбар аль-Муваффакийат 9-го века аз-Зубайра ибн Баккара . В Европе они производились в Италии с 1470 года, в Бельгии с 1508 года, в Англии с 1544 года, в Голландии с 1566 года, в Германии с 1573 года и во Франции с 1613 года. [3] Когда в континентальной Европе в 1799 году началось рафинирование сахарной свеклы , хлеб производился таким же образом.

До середины 19 века британское правительство использовало систему штрафных налогов, чтобы колониальные производители в Карибском бассейне не могли очищать свой сахар и снабжать Великобританию готовым сахарным хлебом. Ранее промышленность Амстердама была аналогичным образом защищена от импорта белого сахара из Ост-Индии . [3] Вместо этого темный сахар-сырец или мусковадо , произведенный на плантациях путем первичной варки свежего тростникового сока, был отправлен в бочонках в Европу, что было третьим этапом треугольной торговли .

Сахарная голова также была знаком бакалейщика , часто находилась вне его помещений или в окне [4], а иногда и на его торговых жетонах . [5]

Процесс [ править ]

Сахара - сырца была уточнена серией кипячения и фильтрации процессов. Когда при окончательном кипячении он считался готовым к гранулированию, его разливали в большое количество перевернутых конических форм. Обычно они делались либо из коричневой глины, либо из листового железа с внутренней обработкой накладкой или краской соответственно, и каждый стоял в своем собственном горшке для сбора. В течение следующих нескольких дней большая часть темного сиропа и некристаллических веществ стекала через небольшое отверстие в дне формы в сборный сосуд. Для улучшения белизны сахара повторное нанесение раствора белой глины.или сахара, растворенного в теплой воде, наносили на широкий конец хлеба. Он медленно стекал через буханку, легко соединяясь с любой оставшейся патокой или другим красящим веществом и перемещая его в сборный горшок. Затем буханки вынимали из форм, сушили в печи с сотнями буханок, обрезали до окончательной формы и обычно оборачивали в синюю бумагу, чтобы улучшить их белый вид. [1]

Оценки [ править ]

Сахарные буханки разных размеров на выставке в Берлинском музее сахара.

Формы, а значит, и сахарные батоны, значительно различались по размеру: чем больше буханка, тем ниже сорт сахара. Сорт определял цену, хотя буханки продавались по весу, а сахарная фабрика облагалась налогом на вес проданного сахара. [6] Когда выйдет новая партия сахара-сырцабыл очищен, лучший сахар получился после первого кипячения. После этого отходы и обрезки от первого кипячения были возвращены в начало процесса и смешаны с дополнительным сахаром-сырцом для второго кипячения, и, поскольку это повторялось до конца партии, качество последующих кипячений несколько снизилось. Лучшие из хлебов - возможно, диаметром 5 дюймов (13 см) и высотой 5 дюймов (13 см) - были чрезвычайно дорогими из-за длительного повторения процесса отбеливания, как и несколько более крупные хлеба двойной очистки после первых нескольких варок. Низкие сорта сахара сложнее кристаллизоватьи поэтому использовались более крупные формы - обычно 10–14 дюймов (25–36 см) в диаметре и примерно до 30 дюймов (76 см) в высоту - для хлеба весом до 35 фунтов (16 кг). Рафинированные сорта самого низкого стандартного качества назывались ублюдками, хотя еще более низкий сорт часто получали из фильтрующих шлаков, как правило, котлом в его собственном отдельном помещении. [1]

Домохозяйства покупали белый сахар в высоких, конических хлебах, от которых куски отламывались специальными железными кусачками для сахара ( сахарные кусочки). Эти ножи имели форму очень больших тяжелых плоскогубцев с острыми лезвиями, прикрепленными к режущим сторонам, и должны были быть прочными и жесткими, потому что хлеб был большим, около 14 дюймов (36 см) в диаметре у основания и 3 фута (0,91 м). ) [15 век] ... В те времена сахар использовался с особой осторожностью, и одного хлеба хватало надолго. Вес, вероятно, был бы около 30 фунтов (14 кг). Позже вес буханки варьировался от 5 до 35 фунтов (от 2,3 до 15,9 кг) в зависимости от форм, используемых на каком-либо нефтеперерабатывающем заводе. Обычный размер составлял 14 фунтов (6,4 кг), но лучший сахар с Мадейры поставлялся в виде небольших буханок весом всего от 3 до 4 фунтов (от 1,4 до 1,8 кг) ... Вплоть до поздней викторианской эпохи домашний сахар оставался очень мало измененным и сахарные буханки по-прежнему были обычным явлением и продолжались вплоть до двадцатого века ...

-  Элизабет Дэвид, English Bread and Yeast Cookery [7]

Современная доступность [ править ]

Хотя его в основном заменяют сахар-песок и сахар в кубиках, он по-прежнему производится как особый продукт. Они особенно распространены в Германии , где маленькие буханки - обязательный ингредиент для рождественского напитка Feuerzangenbowle . [8] [9]

См. Также [ править ]

  • Неочищенный пальмовый сахар
  • Panela
  • Peen Tong - китайский кусок коричневого сахара и леденцы

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c "полезные сведения" . www.mawer.clara.net .
  2. ^ «Археологический проект в Иордании - блог Лондонского музея» . mymuseumoflondon.org.uk .
  3. ^ a b Дирр, Ноэль. История сахара - Том 2 . Лондон: Чепмен и Холл, 1950.
  4. ^ Сильный, LAG (Леонард Альфред Джордж) (1954). История сахара . Лондон: Вайденфельд и Николсон.
  5. ^ "сборник" . www.mawer.clara.net .
  6. ^ Mawer, Брайан. Сахарные мастера: от пота к сладости . Велвин-Гарден-Сити, Англия: Англо-германское семейно-историческое общество, 2007.
  7. ^ Дэвид, Элизабет. Английский хлеб и дрожжевые блюда . Миддлсекс: Пингвин, 1977 (стр. 139).
  8. ^ "Feuriger Adventspunsch" . chefkoch.de (на немецком языке). Gruner + Jahr . 14 ноября 2011 . Проверено 20 февраля 2020 года .
  9. ^ Ник Фишер (13 ноября 2018 г.). Основные коктейли - глинтвейн (Glögg и Feuerzangenbowle) . Коктейльная химия. YouTube . Дата обращения 19 февраля 2020 .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с сахарными буханками на Викискладе?