Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Synsepalum dulcificum
MiracleBerry.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Астериды
Заказ:Ericales
Семья:Sapotaceae
Род:Синсепал
Разновидность:
S. dulcificum
Биномиальное имя
Synsepalum dulcificum
Синонимы [1]

Bakeriella dulcifica (Schumach. & Thonn.) Dubard
Bumelia dulcifica u Schumach. & Тонн.
Pouteria dulcifica (Schumach. & Thonn.) Baehni
Richardella dulcifica (Schumach. & Thonn.) Baehni
Sideroxylon dulcificum (Schumach. & Thonn.) A.DC.
Synsepalum glycydora Wernham

Synsepalum dulcificum - это растение, известное своей ягодой, которая при употреблении в пищу приводит к тому, что кислые продукты (например, лимоны и лаймы ) впоследствии становятся сладкими . Этот эффект обусловлен миракулином . Общие названия этого вида и его ягоды включают чудо-фрукт , [2] чудо-ягода , чудодейственную ягоду , [2] сладкую ягоду , [3] [4] [5] и в Западной Африке, откуда этот вид происходит, агбаюн , [6 ] таами, asaa и ledidi .

Сама ягода имеет низкое содержание сахара [7] и слегка сладковатый привкус. Он содержит молекулу гликопротеина с некоторыми концевыми углеводными цепями, которая называется миракулин . [8] Когда мякоть плодов едят, эта молекула связывается с языком по вкусовым рецепторам , в результате чего кислые продукты на вкус сладкий. При нейтральном pH миракулин связывает и блокирует рецепторы, но при низком pH (в результате приема кислой пищи) миракулин связывает белки и становится способным активировать сладкие рецепторы, что приводит к ощущению сладкого вкуса. [9] Этот эффект длится до тех пор, пока белок не вымывается слюной (примерно до 30 минут). [10]

Наименования чуда фрукты и ягода чуда разделяют Gymnema Сильвестра и Thaumatococcus daniellii , [2] , которые являются два другими видами , используемых для изменения воспринимаемой сладости продуктов.

История [ править ]

Ягода использовалась в Западной Африке, по крайней мере, с 18 века, когда европейский исследователь Шевалье де Марше сообщил о ее использовании там. Марше, который искал в Западной Африке много разных фруктов во время экскурсии 1725 года, заметил, что местные жители собирали ягоду с кустов и жевали ее перед едой.

В 1980-х годах в Соединенных Штатах была предпринята попытка коммерциализации фруктов из-за их способности маскировать несладкие продукты как сладкие без затрат калорий, но эта попытка оказалась скомпрометированной, когда Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов классифицировало ягоду как пищевую добавку и потребовало свидетельство безопасности. [7] [11] [12] Некоторое время в 1970-х люди , сидящие на диете, могли покупать миракулин в виде таблеток. [13] Этот интерес возродился в мероприятиях по дегустации продуктов питания, на которых дегустаторы употребляли кислые и горькие продукты, такие как лимоны, редис , соленые огурцы , острый соус и пиво., а затем ощутите ощущаемое изменение сладости с помощью миракулина. [14]

Характеристики [ править ]

Это куст высотой 1,8–4,5 м (5,9–14,8 футов) с густой листвой. [15] [16] Его листья 5–10 см (2,0–3,9 дюйма) в длину, 2,0–3,7 см (0,79–1,46 дюйма) в ширину и голые внизу. Они собраны на концах веточек. Цветки белые. Плоды красные, длиной 2 см (0,79 дюйма). Каждый плод содержит одно семя. [4]

Выращивание [ править ]

Небольшой экземпляр в ботаническом саду

Лучше всего растение растет на почвах с pH от 4,5 до 5,8, в среде без мороза и в полутени с высокой влажностью. Устойчив к засухе, солнечному свету и склонам. [4]

Семенам нужно от 14 до 21 дня, чтобы прорасти. Рекомендуется расстояние 4 м между растениями. [4]

Растения сначала плодоносят примерно через 3–4 года [4] и дают два урожая в год после окончания сезона дождей . Это вечнозеленое растение дает маленькие красные ягоды, а белые цветы - много месяцев в году.

В семенах являются размером зерен кофе .

В Африке, листья подвергаются нападению чешуекрылых личинок , и плоды заражали личинками из плодовых мух . На этом растении обнаружен гриб Rigidoporus microporus . [4]

Трансгенные растения томатов были разработаны в исследовательских проектах по производству миракулина . [17] [18]

Использование и регулирование [ править ]

В тропической Западной Африке, откуда происходит этот вид, мякоть фруктов используется для подслащивания пальмового вина . [19] Исторически он также использовался для улучшения вкуса закисшего кукурузного хлеба , [6] но использовался в качестве подсластителя и ароматизатора для различных напитков и продуктов питания, таких как пиво, коктейли , уксус и соленые огурцы . [20]

Ягода входит в список новых пищевых продуктов ЕС и требует оценки безопасности, прежде чем ее можно будет продавать в пищу или использовать в качестве пищевой добавки. [21] С 2011 года FDA США наложило запрет на импорт Synsepalum dulcificum (с указанием «миракулин») из его источника в Тайване , объявив его «незаконным необъявленным подсластителем». [22]

Ссылки [ править ]

  1. ^ " Synsepalum dulcificum (Schumach. & Thonn.) Daniell" . Растения мира онлайн . Королевский ботанический сад Кью . Проверено 6 марта 2019 .
  2. ^ a b c Wiersema, Джон Гарри; Леон, Бланка (1999). Мировые экономические растения: стандартный справочник . CRC Press. п. 661. ISBN. 0-8493-2119-0.
  3. ^ Питер Ханельт, изд. (2001). Энциклопедия сельскохозяйственных и садовых культур Мансфельда . 2 . Springer. п. 1660. ISBN 3-540-41017-1. Архивировано 4 июня 2016 года.
  4. ^ a b c d e е Джеймс А. Дюк, Джудит Л. Дюселье, изд. (1993). Справочник CRC альтернативных товарных культур . CRC Press. С. 433–434. ISBN 0-8493-3620-1.
  5. ^ Джон С. Roecklein, PingSun Leung, ред. (1987). Профиль хозяйственных предприятий . Издатели транзакций. п. 412. ISBN 0-88738-167-7.
  6. ^ a b Инвентарь завода . 58: Импортированные семена и растения. Министерство сельского хозяйства США. 1919. с. 42.
  7. ^ a b Левин, Рэйчел Б. (23 июня 2009 г.). «Древняя ягода, современное чудо: сладкая польза чудо-фруктов» . thefoodpaper.com. Архивировано 10 августа 2009 года . Проверено 20 августа 2009 .
  8. ^ Маккарри, Джастин (2005-11-25). «Чудо-ягода позволяет японцам, сидящим на диете, получить сладкое от кислого» . Хранитель . Лондон. Архивировано 29 августа 2013 года . Проверено 28 мая 2008 . Ягоды содержат миракулин, гликопротеин-мошенник, который обманывает рецепторы вкусовых рецепторов языка, заставляя их поверить, что кислая еда на самом деле сладкая. Люди в некоторых частях Западной Африки веками использовали ягоды для подслащивания кислой пищи и напитков, но мировая пищевая промышленность начала это делать только недавно.
  9. ↑ Коидзуми А., Цутия А., Накадзима К., Ито К., Терада Т., Симидзу-Ибука А., Брианд Л., Асакура Т., Мисака Т., Абэ К. (2011). «Человеческий рецептор сладкого вкуса опосредует кислотно-индуцированную сладость миракулина» . Proc. Natl. Акад. Sci. США . 108 (40): 16819–24. DOI : 10.1073 / pnas.1016644108 . PMC 3189030 . PMID 21949380 .  
  10. ↑ Парк, Мэдисон (25 марта 2009 г.). "Чудо-фрукт кисло-сладко" . CNN. Архивировано 27 марта 2009 года . Проверено 25 марта 2009 .
  11. Перейти ↑ Mangold, Tom (2008-04-28). «Кисло-сладкая сказка о чудо-ягоде» . Неделя . Архивировано 16 ноября 2011 года . Проверено 31 октября 2011 .
  12. ^ "Чудо-ягода" . BBC. 2008-04-28. Архивировано 01 мая 2008 года . Проверено 28 мая 2008 .
  13. ^ Роу, Аарон (2006-12-07). «Супер салат становится кисло-сладким» . Проводной журнал. Архивировано 31 августа 2008 года . Проверено 22 июля 2008 .
  14. ^ Фаррелл, Патрик; Кэсси Брэкен (28 мая 2008 г.). «Крошечный фрукт, который обманывает язык» . Нью-Йоркское время. Архивировано 12 июня 2008 года . Проверено 28 мая 2008 .
  15. ^ Inglett, GE; Даулинг, Б .; Альбрехт, JJ; Хоглан, Ф.А. (1965). «Модификаторы вкуса, изменяющие вкус свойства чудо-фрукта (Synsepalum Dulcificum)». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 13 (3): 284–287. DOI : 10.1021 / jf60139a026 .
  16. ^ Inglett, GE; Мэй, JF (1968). «Тропические растения с необычными вкусовыми качествами». Экономическая ботаника . 22 (4): 326–331. DOI : 10.1007 / BF02908127 . S2CID 44903479 . 
  17. ^ Хираи, Тадаёси; Го Фукукава; Хидео Какута; Наоя Фукуда; Хироши Эзура (2010). «Производство рекомбинантного миракулина с использованием трансгенных томатов в закрытой системе культивирования». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 58 (10): 6096–6101. DOI : 10.1021 / jf100414v . ISSN 0021-8561 . PMID 20426470 .  
  18. ↑ Сун, Хён-Джин; Хироши Катаока; Мегуму Яно; Хироши Эзура (2007). «Генетически стабильная экспрессия функционального миракулина, нового типа альтернативного подсластителя, в трансгенных растениях томата» . Журнал биотехнологии растений . 5 (6): 768–777. DOI : 10.1111 / j.1467-7652.2007.00283.x . ISSN 1467-7644 . PMID 17692073 .  
  19. ↑ Оливер-Бевер, Беп (1986). Лекарственные растения тропической Западной Африки . Издательство Кембриджского университета. п. 266. ISBN. 0-521-26815-X.
  20. Перейти ↑ Farrell P, Bracken K (28 мая 2008 г.). «Крошечный фрукт, который обманывает язык» . Нью-Йорк Таймс . Дата обращения 17 мая 2016 .CS1 maint: uses authors parameter (link)
  21. ^ "Новый каталог продуктов питания - Поиск ( Synsepalum dulcificum )" . Европейская комиссия . Проверено 16 августа 2015 .
  22. ^ " Synsepalum dulcificum Import Alert 45-07; Тайвань" . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 5 февраля 2018 . Проверено 9 февраля 2018 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Факты о чудесных фруктах от калифорнийских производителей редких фруктов