Tête de veau (по-французски «голова теленка») или testina di vitello (по-итальянски) - это блюдо, состоящее из головы теленка, обычно встречающееся во французской , бельгийской , немецкой , швейцарской и итальянской кухне. [1] В Италии это традиционная рождественская еда.
Tête de veau можно подавать целиком или без костей. В косточках его скручивают и скручивают веревкой. Обычно это пашот, но его также можно запекать. Его можно подавать горячим или холодным, часто с соусом винегрет или равиготе . Холодным, можно подавать кусочками.
В Бельгии широко известно блюдо «tête de veau en Tortue» («как черепаха»), которое подается с томатным соусом с мадейрой и картофелем фри .
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "La Tête de Veau: Французский деликатес - FrenchCrazy" . FrenchCrazy . 2015-01-22 . Проверено 27 июня 2018 .