Соус ravigote является классическим, слегка кислым соусом в французской кухни , которые могут быть получены либо теплой или холодной. В основе теплого соуса лежит классический овощной или мясной бульон или велуте с добавлением зелени. [1] [2] В современных рецептах часто добавляют дижонскую горчицу . [3] Холодный соус основан на винегрете . [4]
Многие другие приготовления проходят под термином « равигот» , но, как правило, соусы «равиготе» очень приправлены рубленым, обжаренным луком-шалотом или луком, каперсами и травами, такими как чеснок , кервель и эстрагон : « равиготе» означает «оживление», «свежесть». [5] Обычно его подают с белками со слабым вкусом, вареными или вареными, такими как рыба, [2] мясо птицы, яйца , и, как правило , с tête de veau , заливным зайцем, сыром из головы , паштетом или телятами » мозги и ноги.[6]
Рекомендации
- ^ Лайман, Бенджамин Смит (1917). Вегетарианская диета и блюда . Филадельфия, Пенсильвания (США): Ferris & Leach. стр. 121 -122 . Проверено 14 апреля 2012 года .
равиготе.
- ^ а б Де Риваз, Эвелин (1900). Маленькие французские обеды . Нью - Йорк, Нью - Йорк (США): New Amsterdam Book Co. стр. 40 -41 . Проверено 14 апреля 2012 года .
равиготе.
- ^ Петерсон, Джеймс (2002). Великолепная французская еда . Хобокен, Нью-Джерси (США): John Wiley & Sons. С. 204–205. ISBN 0-471-44276-3. Проверено 14 апреля 2012 года .
- ^ Байрон, Мэй Кларисса Гиллингтон (1916). Овощная книга Мэй Байрон . Лондон, Англия (Великобритания): Hodder & Stoughton. С. 300–301 . Проверено 14 апреля 2012 года .
- ^ "равиготе" . Dictionary.com . Рэндом Хаус, Инк . Проверено 14 апреля 2012 года .
- ^ Проспер Монтанье и Шарлотта Снайдер Тержен (1977). Новая гастрономия Larousse . Crown Publishers. п. 641. ISBN. 9780517531372. Проверено 14 апреля 2012 года .