Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Дижонская горчица
Ложка дижонской горчицы - 20051218.jpg
Чайная ложка из дижонской горчицы
ТипПриправа
Место происхожденияФранция
Регион или штатБургундия
Основные ингредиентыСемена горчицы , белое вино или винный уксус , вода , соль
Похожие блюдаКреольская горчица , касунди
Кувшин Maille марки дижонской горчицы

Дижонская горчица ( французский : Moutarde де Дижон ) является традиционной горчицей из Франции , названная в честь города Дижона в Бургундии , Франция, которая была центром горчичных решений в эпохе позднего средневековья и получили эксклюзивные права во Франции в 17 - м веке . [1] Впервые использованный в 1336 году для стола короля Филиппа VI , [2] он стал популярным в 1856 году, когда Жан Найджон из Дижона заменил обычный ингредиент уксуса в рецепте на верджус , кислый сок незрелого винограда. [3]

Основные ингредиенты этой приправы коричневые семена горчицы ( Brassica Джунсей ) [4] и белое вино , [5] или смесь винного уксуса, воды и соли , предназначенной для имитации оригинального кислого сока. [6] Его можно использовать как добавку ко всем видам мяса в его обычной форме в виде пасты, или его можно смешивать с другими ингредиентами для приготовления соуса. [7] Термин дижонез относится к смеси дижонской горчицы с майонезом . [8]

Производственный процесс [ править ]

  1. Семена проверяются, очищаются, сушатся и хранятся.
  2. Семена замачивают
  3. Семена измельчают и измельчают
  4. Отсеиваются шелуха и отруби
  5. Жидкости, добавленные к семенной муке
  6. Добавляются приправы и / или ароматизаторы.
  7. Горчичная паста нагревается и охлаждается
  8. Горчица разливается в бутылки и упаковывается для отправки [9]

Коммерческое производство [ править ]

В 2008 году англо-голландская группа Unilever , у которой было несколько горчичных заводов в Европе, решила закрыть завод Amora . С тех 15 июля 2009 дижонской горчицы больше не производится и упаковывается в городе Дижоне, но в соседнем городе Chevigny-Сен-Совер , [10] и 80% из семян горчицы используется в производстве современной дижонской горчицы из Канады . [11] Серый Poupon горчица бренд, в настоящее время хорошо известно в Соединенных Штатах, возникла в Дижоне в 1866 году [ править ]

Географические указания [ править ]

Дижонская горчица не имеет охраняемого географического указания (PGI). 80% семян, используемых для изготовления горчицы, поступают из Канады. Указ 1937 года постановил, что «дижонская горчица» может использоваться как общее обозначение и не имеет связи с конкретным терруаром . [12] Однако "moutarde de Bourgogne" имеет ЗГУ, и его семена должны производиться в Бургундии . [13]

См. Также [ править ]

  • Список приправ
  • Список марок горчицы

Ссылки [ править ]

  1. ^ Перевозчик, Роберт (1981). Кухня Роберта Кэрриера . Лондон: Маршалл и Кавендиш. п. 2377.
  2. ^ "Дижонская горчица" . Регионы Франции . Дата обращения 18 мая 2016 .
  3. ^ Jack E. Staub, Эллен Buchert (18 августа 2008). 75 исключительных трав для вашего сада . Гиббс Смит. п. 170. ISBN 9781423608776.
  4. ^ Lund, B .; Бэрд-Паркер, ТС; Гулд, GW (2000). Микробиологическая безопасность и качество пищевых продуктов . Микробиологическая безопасность и качество пищевых продуктов. Springer. п. 823. ISBN 978-0-8342-1323-4. Проверено 4 июня +2016 .
  5. ^ «Разница между Дижоном и желтой горчицей» . fitday.com .
  6. ^ "Только не называйте это французской горчицей" . Connexionfrance.com . Январь 2009 г.
  7. ^ Блюменталь, Хестон . «Незаменимый горчичный соус без муки» . Masterchef Australia . Tenplay . Дата обращения 19 мая 2016 .
  8. ^ "* Дижонез (Гастрономия)" . en.mimi.hu . Дата обращения 19 мая 2016 .
  9. ↑ Робертс-Домингес, январь (1993). Горчичная книга . Нью-Йорк: Macmillan Pub. ISBN 0-02-603641-X. OCLC  27975443 .
  10. ^ Manzella, Luisa (13 июля 2009). "Amora Dijon ferme définitivement ses portes après deux siècles d'activité" (на французском языке) . Дата обращения 18 мая 2016 .
  11. ^ "La moutarde de Dijon vient du Canada" . www.journaldunet.com (на французском) . Проверено 18 мая 2016 .
  12. ^ Figaro, мадам (2018-02-22). «Камамбер, дижонский мутард, джембон Аосте, парижские шампиньоны ... 7« искусственных »продуктов du terroir passés au crible» . Мадам Фигаро . Проверено 15 мая 2019 .
  13. ^ "Fiche produit" . www.inao.gouv.fr . Проверено 15 мая 2019 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Techniques actuelles de fabrication de la moutarde (на французском) - «Современный метод изготовления горчицы».
  • Senfherstellung