 | |
| Тип | Распространять |
|---|---|
| Курс | Закуска |
| Место происхождения | Франция |
| Регион или штат | Прованс |
| Основные ингредиенты | Оливки , каперсы , анчоусы |
Tapenade ( французское произношение: [tapənad] ; Occitan : tapenada [tapeˈnadɔ] ) - провансальское [1] названиепасты, приправы и кулинарного ингредиента, состоящего из протертых или мелко нарезанных оливок , каперсов и анчоусов . [2] Его название происходит от провансальского слова, обозначающего каперсы, тапены ( произносится [таˈпенɔс] ). Это популярное блюдо на юге Франции , где его обычно едят как закуску, намазанную на хлеб, а иногда и фарш из птицы для основного блюда.
История подобных блюд [ править ]
Блюда на оливковой основе с анчоусами или уксусом повсеместно распространены в итальянской кухне, что задокументировано в древнеримских кулинарных книгах, датируемых более чем за тысячу лет до появления окситанского слова тапенада . Один из самых ранних известных таких итальянских рецептов, Olivarum conditurae , появляется в Колумеллы «s Де ре Рустика написанном в первом веке нашей эры. [3] [4] Катон Старший (234–149 до н.э.) также включает рецепт эпитирума , оливкового масла, очень похожего на тапенаду, в главе 119 своей книги « О сельском хозяйстве» . Использование каперсов - визитная карточка рецептов тапенад.
Иногда тапенаду путают с новоорлеанским оливковым салатом, важным компонентом новоорлеанского сэндвича с маффалеттой . Оливковый салат Нового Орлеана правильнее называть джардиньерой . Он также не содержит каперсов, но содержит цветную капусту, морковь и сельдерей. [ необходима цитата ]
Подготовка [ править ]
Базовые ингредиенты тапенад - оливки и каперсы. Оливки (чаще всего черные оливковые ) и каперсы мелко нарезанные, измельчают, или в смеси. Затем постепенно добавляется оливковое масло, пока смесь не станет пастой. В разных регионах тапенаду часто по-разному приправляют другими ингредиентами, такими как чеснок , зелень , анчоусы , лимонный сок или бренди .
Обслуживание [ править ]
Тапенад можно использовать как часть закуски, которую подают в качестве начинки на хрустящем хлебе или крудите . Также его можно использовать в качестве приправы и при приготовлении рыбных блюд.
См. Также [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме тапенада . |
- Смаковать
- Список спредов
- Средиземноморская кухня
Ссылки [ править ]
- ^ Райт, Клиффорд А. "Что такое Tapenade?" . Что такое тапенада? . Клиффорд Райт . Проверено 4 июля 2011 года .
- ^ Еда, BBC. «Тапенада» . BBC Food . Британская радиовещательная корпорация . Проверено 4 июля 2011 года .
- ^ "Olivarum Conditurae (от Columella's de re Rustica )" . Проверено 20 января 2013 .
- ^ "De Re Rustica of Columella" . Издание классической библиотеки Леба. 1941 . Проверено 20 января 2013 .
