Тюрингенская колбаса
Тюрингенская колбаса , или Thüringer Bratwurst на немецком языке , — это уникальная колбаса из немецкой земли Тюрингия , которая имеет защищенный статус географического указания в соответствии с законодательством Европейского Союза .
Тюрингенская колбаса производится уже сотни лет. Самое старое известное упоминание о тюрингской колбасе находится в Тюрингенском государственном архиве в Рудольштадте в расшифровке счета из Арнштадтского монастыря от 1404 года. Самый старый известный рецепт датируется 1613 годом и хранится в Государственном архиве в Веймаре , еще один внесен в «Thüringisch-Erfurtische Kochbuch» от 1797 года, в котором также упоминается копченый сорт.
В производстве используется только мелко измельченная свинина, говядина, иногда телятина. Большая часть мяса поступает из верхней части вокруг плеча. Кроме соли и перца используют тмин , майоран , чеснок . Конкретные смеси специй могут варьироваться в зависимости от традиционных рецептов или региональных вкусов. Не менее 51% ингредиентов должны быть произведены в Тюрингии. Эти ингредиенты смешивают вместе и заполняют кишечник свиньи или овцы . Тюрингенские колбаски отличаются от десятков уникальных видов немецких колбасок характерными специями (в том числе майораном) и низким содержанием жира (25% по сравнению с 60% в других колбасах). [1]
Согласно немецкому закону о мясном фарше Hackfleischverordnung , сырые колбасы должны продаваться в день их изготовления или до закрытия ночного заведения. Колбасы, приготовленные ранее на гриле, имеют срок годности 15 дней, а колбасы, замороженные сразу после их создания, могут храниться 6 месяцев. [ нужна ссылка ]
Предпочтительный способ приготовления тюрингской колбасы - жарить на углях или на гриле, натертом беконом. Огонь не должен быть настолько горячим, чтобы лопалась кожа. Однако желательно некоторое обугливание . Сосиски иногда сбрызгивают пивом во время жарки. [ нужна ссылка ]
Для жителей Тюрингии жареные тюрингские колбаски — это не просто местная кухня. Гриль лежит в основе культуры Тюрингии. В основном для охлаждения гриля используется пиво вместо воды, а тип гриля — вопрос доктрины. Горчица, желательно местная, является традиционной приправой . Чаще всего используется « прирожденная горчица » от местной пищевой компании в Эрфурте . В некоторых регионах употребление любых приправ, даже горчицы, является строгим табу . В восточной Тюрингии чаще всего используется горчица Бауцнера .
