Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Том Коллинз (значения) .

Том Коллинз
Коктейль
Том Коллинз в Копенгагене.jpg
ТипСмешанный напиток
Первичный спирт по объему
ПодаетсяНа скалах ; залил льдом
Стандартный гарнирЛомтик лимона и вишня мараскино
Стандартная посуда
Коллинз Гласс.gif
Коллинз стекло
Обычно используемые ингредиенты
ПодготовкаСмешайте джин, лимонный сок и сахарный сироп в высоком стакане со льдом, залейте газированной водой, украсьте и подавайте.

Том Коллинз является Коллинз коктейль сделан из джина , лимонного сока , сахара и газированной воды . Впервые увековеченный в письменной форме в 1876 году Джерри Томасом , «отцом американской миксологии », этот напиток «джин и игристый лимонад » обычно подается в стакане Коллинза со льдом. «Смесь Коллинза» можно купить предварительно приготовленной в магазинах и употреблять отдельно (как безалкогольный напиток) или с джином.

История [ править ]

В августе 1891 года в британском еженедельном журнале « Панч» вышла статья с пренебрежением к британскому врачу сэру Мореллу Маккензи, в которой в августе 1891 года было отмечено, что название песни на самом деле было «Джим Коллинз» и что Маккензи в других отношениях неточно процитировала и охарактеризовала песню.

В августе 1891 года британский врач сэр Морелл Маккензи написал в влиятельном журнале XIX века Fortnightly Review статью, в которой утверждал, что Англия была страной-производителем коктейля Тома Коллинза, а его создателем был человек по имени Джон Коллинз. [1] В статье Маккензи процитировал старую песню, название которой он назвал «Джон Коллинз». [1] Однако британский еженедельный журнал Punch немедленно осудил усилия Маккензи, отметив в августе 1891 года, что название песни на самом деле было «Джим Коллинз», и что Маккензи в противном случае неточно процитировала и охарактеризовала песню. [1]

Самая ранняя публикация любого Коллинза, а также любого рецепта Fizz, находится в одной книге - « Новое и улучшенное руководство бармена 1882 года» Гарри Джонсона или «Как смешивать напитки современного стиля» . В книге есть Том Коллинз, призывающий к Джину Old Tom, и Джон Коллинз, призывающий к Holland Gin, скорее всего, так называемый Genièvre.

Историк коктейлей Дэвид Вондрич заявил, что есть несколько других более ранних упоминаний об этой версии напитка, и что он имеет поразительное сходство с джинсовыми пуншами, которые подавались в лондонских клубах, таких как Garrick, в первой половине XIX века. [2]

Путаница по поводу происхождения коктейля продолжалась, когда американский писатель Чарльз Монтгомери Скиннер заметил в 1898 году, что Tom Collins добрался до «американских баров» в Англии, Франции и Германии, где американское изобретение пробудило любопытство в Европе и послужило отражением. американского искусства. [3]

Со временем интерес к семье Тома Коллинза уменьшился, и ее происхождение было утрачено. Еще в начале запрета 1920-х годов в Соединенных Штатах американский журналист и студент американского английского языка Х. Л. Менкен сказал:

Происхождение ... Тома-Коллинза ... еще предстоит установить; историки алкоголизма, как и филологи , пренебрегли ими. Но чисто американский характер [этого и других напитков] очевиден, несмотря на то, что некоторые из них перешли на английский. Англичане, называя свои напитки, обычно проявляют гораздо более ограниченное воображение. При поиске названия, например, для смеси виски и газированной воды, лучшее, что они могли сделать, - это виски с содовой. Американцы, приобщившиеся к этому напитку, сразу дали ему гораздо более оригинальное название - хай-болл . [4]

Джим Коллинз [ править ]

Напиток, известный как John Collins , существует по крайней мере с 1860-х годов и, как полагают, был создан метрдотелем с таким именем, который работал в Старом доме Лиммера на Кондуит-стрит в Мейфэре, который был популярным лондонским отелем и кофейней. 1790–1817 гг. [5] [6]

Том Коллинз служил в Rye в Сан-Франциско, Калифорния.

Следующий стишок был написан Фрэнком и Чарльзом Шериданом о Джоне Коллинзе:

Меня зовут Джон Коллинз, метрдотель в Limmer's на
углу Кондуит-стрит, Ганновер-сквер.
Мое главное занятие - наполнять до краев
всех молодых джентльменов, которые там бывают.

Историк напитков Дэвид Вондрич предположил, что оригинальный рецепт, который был представлен в Нью-Йорке в 1850-х годах, был бы очень похож на пунши из джина, которые, как известно, подавали в модных лондонских клубах, таких как Garrick, в первой половине XIX века. век. Он заявляет, что это были бы «джин, лимонный сок, охлажденная газированная вода и ликер мараскино ». [5]

Конкретный призыв к джину «Старый Том» в рецепте 1869 года является вероятной причиной последующего изменения названия на «Том Коллинз» в рецепте Джерри Томаса 1876 года. В более ранних версиях джинсового пунша, вероятно, использовался Hollands . [5]

Некоторая путаница относительно происхождения напитка и причины изменения названия возникла в прошлом по следующим причинам:

Мистификация Тома Коллинза 1874 года [ править ]

В 1874 году люди в Нью-Йорке, Пенсильвании и других частях Соединенных Штатов начинали разговор со слов «Вы видели Тома Коллинза?» [7] [8] После того, как слушатель предсказуемо отреагирует, объяснив, что они не знали Тома Коллинза, говорящий будет утверждать, что Том Коллинз говорил о слушателе с другими и что Том Коллинз «не за горами», «в [местный] бар "или где-нибудь еще поблизости. [7] Разговор о несуществующем Томе Коллинзе был доказанной мистификацией разоблачения . [7] В «Великой мистификации Тома Коллинза» 1874 года, как стало известно, говорящий побуждал слушателя действовать глупо, реагируя на очевидную чушь, которую мистификатор сознательно представляет как реальность.[7] В частности, говорящий хотел, чтобы слушатель взволновался при мысли о том, что кто-то говорит о нем другим, чтобы слушатель бросился искать якобы поблизости Тома Коллинза. [7] Подобно розыгрышу зоопарка Нью-Йорка 1874 года, несколько газет распространяли очень успешную розыгрыш, печатая рассказы, содержащие ложные сведения о Томе Коллинзе. [7] Фальсификация 1874 года быстро приобрела такую ​​известность, что несколько песен мюзик-холла 1874 года увековечили это событие (копии которых сейчас находятся в Библиотеке Конгресса США ). [7] [9]

Ранние рецепты [ править ]

Первый опубликованный рецепт Тома Коллинза, по-видимому, был в книге Гарри Джонсона 1882 года « Новое и улучшенное руководство бармена» или «Как смешивать напитки в современном стиле» . Эта книга содержит рецепт двух напитков Коллинза: Джона Коллинза и Тома Коллинза. Джон Коллинз призывает к Holland Gin, который, скорее всего, также известен как Genièvre, но рецепт Тома Коллинза в этой книге выглядит следующим образом:

Том Коллинз

(Используйте очень большой барный стакан.) Три четверти столовой ложки сахара; 3-4 капли сока лайма или лимона; 3 или 4 куска битого льда; 1 бокал, полный джина Old Tom; 1 бутылка простой газированной воды; Хорошо перемешайте ложкой, удалите лед и подавайте.

Необходимо следить за тем, чтобы пена от газированной воды не растеклась по стеклу.

В книге О. Байрона «Руководство современного бармена» 1884 года есть напиток под названием «Джин Джона Коллинза», в котором он просто называет джин без указания того, какой именно джин, лимонный сок, сахар и наполненный газировкой. В этой книге также есть «Бренди Тома Коллинза», который состоит из бренди, лимонного сока, сиропа жевательной резинки и ликера Мараскино, и наполнен газированной водой, встроенной в стакан над льдом. В этой книге также приведен рецепт «Джина и виски Тома Коллинза» с единственной инструкцией: «Приготовлены таким же образом, как и рецепт бренди, заменяя соответствующие спиртные напитки».

В другой книге 1884 года, « Научное барменство» от EN Cook & Co, вы также можете найти Джона Коллинза и Тома Коллинза, где Джон Коллинз призывает к Голландскому Джину, а Том Коллинз призывает к виски.

«Отец американской миксологии », Джерри Томас

Существует рецепт для Тома Коллинза в 1887 году посмертного издания Джерри Томаса ' Guide Бар-тендере. [7] [10] Так как Томас из Нью-Йорка знал о широко распространенной мистификации, а содержание его опубликованной в 1876 году книги было разработано во время или сразу после мистификации Великого Тома Коллинза 1874 года, Джордж Синклер считал, что мистификация был наиболее вероятным источником названия коктейля Тома Коллинза. [7] [10] Классифицированный под заголовком «Коллинз» с аналогичными названиями виски и бренди, [11] Джин Том Коллинз Джерри Томас проинструктировал:

Том Коллинз (1887)

(Используйте большую рюмку.) Возьмите 5 или 6 капель сиропа жевательной резинки . Сок небольшого лимона. 1 большой бокал джина . 2 или 3 кусочка льда ;

Хорошо взболтать и процедить в большую барную стойку. Наполните стакан простой газированной водой и пейте, пока он еще живой . [7]

Он отличался от коктейля Gin Fizz тем, что 3 капли лимонного сока в Gin Fizz были «взбитыми» с газированной водой, по сути, с образованием «Gin and Sodawater», тогда как значительно больше «сока маленького лимона» в Tom Коллинз, по сути, образовал «джин и игристый лимонад», когда подсластил его сиропом жевательной резинки. [7] Тип джина, который использовал Томас, не был указан в его книге 1887 года, но, скорее всего, это был Старый Том, если он был ответственен за изменение названия напитка. [12]

Популярность [ править ]

К 1878 году Том Коллинз подавался в барах Нью-Йорка и других мест. [13] Джин и виски Tom Collins, а также бренди Tom Collins, названные в рекламе издания 1878 года «Modern Bartender's Guide », изданным О.Н. Байроном, одним из «любимых напитков, пользующихся спросом во всем мире», считались изысканными напитками. [13] В книге 1891 года «Текущая чаша: когда и что пить» автор Уильям Шмидт перечислил Тома Коллинза, в том числе:

Том Коллинз Джин (1891)
Сок половины лимона в большом стакане, штриховая ложка сахара, напиток Том джина ; хорошо перемешайте; 2 кусочка льда, бутылка простой газировки. Хорошо перемешайте и подавайте. [14]




Один поворот в рецепте 20-го века впоследствии заменил лимонный сок соком лайма. [15]

Другое [ править ]

Альтернативная история берет свое начало в Сент-Луисе. [16]

Современный микс [ править ]

Книга коктейлей 1986 года представляет собой современный взгляд на рецепт этого длинного напитка Томаса 1876 года :

Джон (или Том) Коллинз (1986)
кубики льда
2 унции. [6 cL] сухой джин
2 унции. [6 мл] лимонного сока
1 чайная ложка сахарного ( гомме ) сиропа
газированная вода
ломтик лимона
1 цветная вишня
Положите достаточно льда в большой стакан. Добавьте джин, лимонный сок и сироп. Долейте газированной воды и хорошо перемешайте. Подавать с долькой лимона, вишней и соломкой. [17]

Варианты [ править ]

Простой Summer Collins - это коктейль из двух ингредиентов, состоящий только из равных частей джина и лимонада, который подается со льдом с дополнительным фруктовым гарниром. Водка Коллинз использует водку вместо джина. [18] South Side использует Limeade вместо лимонада и добавляет мяту . В A Rum Collins вместо джина используется светлый ром.

Хуан Коллинз [ править ]

Хуан Коллинз
Коктейль
ТипСмешанный напиток
Первичный спирт по объему
  • Текила
ПодаетсяНа скалах ; залил льдом
Стандартный гарнирДолька лайма и вишня мараскино
Стандартная посуда
Коллинз стекло
Обычно используемые ингредиенты
  • 1 1/2 унции текилы
  • 30 грамм лимонного сока
  • 1/2 унции нектара агавы (или 1 чайная ложка сверхтонкого сахара или 3/4 унции тростникового сиропа)
  • Сода Splash Club
ПодготовкаНалейте текилу, лимонный сок и нектар в стакан Коллинза со льдом, перемешайте. Добавьте немного содовой и украсьте лаймом и вишней. [19]

Хуан Коллинз является Коллинз коктейль сделан из текилы , сока лайма , сахара или другого подсластителя и содовой . Это вариация оригинального Тома Коллинза, впервые увековеченная в 1876 году «отцом американской миксологии » Джерри Томасом . Этот напиток обычно подают в стакане Коллинза со льдом.

См. Также [ править ]

  • Коллинз стекло
  • Джин кислый
  • Список коктейлей
  •  Ликер портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Лимон, Марк (8 августа 1891 г.). "Непонятные исправления" . Удар . 101 : 70 . Проверено 25 ноября 2008 года .
  2. ↑ Риган, Газ. "Коктейльная книга ГАЗа" . Джон Коллинз и Том Коллинз: обсуждение . Архивировано из оригинала на 5 ноября 2013 года.
  3. ^ Скиннер, Чарльз Монтгомери (1899). Мифы и легенды за пределами наших границ . JB Lippincott & Co., стр. 247–248. ISBN 1-4179-8029-X. Проверено 25 ноября 2008 года .
  4. ^ Менкен, Генри Луи (1921). Американский язык: исследование развития английского языка в Соединенных Штатах . Альфред А. Кнопф . С.  99 . ISBN 0-394-73315-0. Проверено 25 ноября 2008 года .
  5. ^ a b c Риган, Газ. «Том Коллинз и Джон Коллинз: обсуждение» . Коктейльная книга gaz . Архивировано из оригинального 19 октября 2011 года.
  6. ^ Калабрезе, Salvatore (1997). Классические коктейли . Лондон: Прион. п. 166. ISBN. 1-85375-240-1.
  7. ^ a b c d e f g h i j k Синклер, Джордж (26 марта 2007 г.). "Великая мистификация Тома Коллинза" . Архивировано из оригинала 2 декабря 2008 года . Проверено 25 ноября 2008 г. - через Scribd .
  8. ^ Уолш, Уильям С. (1892). Справочник литературных диковинок . С.  450 . ISBN 0-7426-4152-X. Проверено 25 ноября 2008 года .
  9. ^ Для 1874 г. ноты о мистификации Том Коллинз, см Библиотека Конгресса .
  10. ^ a b Диффорд, Саймон (2008). Коктейли: более 2250 коктейлей . diffordsguide. п. 351. ISBN. 0-9556276-0-5. Проверено 25 ноября 2008 года .
  11. ^ Томас, Джерри (1887). Руководство Джерри Томаса Bar-Tender или Как смешивать напитки . Дик и Фицджеральд . п. 36 . Проверено 25 ноября 2008 года .
  12. ^ «Пылкий Духи Бармен Бюллетень» . ardentpirits.com. Архивировано из оригинала на 5 ноября 2013 года . Проверено 26 августа 2015 года .
  13. ^ a b Кроли, Джейн Каннингем (1878). Американская кулинарная книга Дженни Джун, содержащая более двенадцати сотен блюд и тщательно проверенных рецептов . Издательство Эксельсиор. С.  400 . Проверено 25 ноября 2008 года .
  14. ^ Шмидт, Уильям (1891). Проточная чаша: когда и что пить: подробные инструкции по приготовлению, смешиванию и подаче напитков . CL Webster. п. 179 . Проверено 25 ноября 2008 года .
  15. ^ Wiley, Харви Вашингтон (1919). Напитки и их подделка: происхождение, состав, производство, натуральные, искусственные, ферментированные, дистиллированные, алкалоидные и фруктовые соки . Сын П. Блэкистона. С.  394 . Проверено 25 ноября 2008 года .
  16. ^ Лассос, Дэвид. «Ранние отели Сент-Луиса» . Генеалогия в Сент-Луисе. Архивировано из оригинала 9 июля 2012 года . Проверено 22 марта 2012 года .
  17. ^ Риджвелл, Дженни (1986). Книга коктейлей . HPBooks. п. 49. ISBN 978-0-89586-483-3. Проверено 25 ноября 2008 года .
  18. ^ Кан, Лорен. «Коктейли с двумя ингредиентами, которые вы захотите запомнить» .
  19. ^ "Рецепт Хуана Коллинза" . О еде . Проверено 11 февраля +2016 .