Перейти к навигации Перейти к поиску
 Турнедо Россини с трюфельным соусом Мадейра | |
| Место происхождения | Франция |
|---|---|
| Сделано | Мария-Антуан Карим |
| Температура сервировки | горячей |
| Основные ингредиенты | Говяжья вырезка , филе миньон |
Турнедос Россини - это французское блюдо из стейков, названное в честь композитора 19 века Джоачино Россини . [1] Его изобретение приписывают французскому шеф - повару Мари-Антуан Карим , [2] Адольфу Дуглере или шеф-повару отеля Savoy Огюсту Эскофье . [3]
Блюдо состоит из турнедо из говядины ( филе миньон [4] ), обжаренного на масле, подаваемого с гренками и увенчанного горячим ломтиком свежей цельной фуа-гра [5], обжаренной на сковороде в последнюю минуту. Блюдо украшено ломтиками черного трюфеля и дополнено соусом демиглас Мадейры . [5] [6]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Джонс, Роджер (2009). Что кто ?: Словарь вещей, названных в честь людей и людей, в честь которых они названы . Лестер: Издательство Трубадор. п. 256. ISBN 9781848760479.
- ^ "Композиторы на кухне: высокая кухня Джоакино Россини" . Национальное общественное радио. 25 ноября 2010 г.
- ^ Августин, Андреас. "Famous Hotels in the World - London: The Savoy" , 4Hoteliers, 30 октября 2006 г., по состоянию на 4 сентября 2013 г.
- ^ "Что такое турнедо из говядины?"
- ^ a b Гисслен, Уэйн (2006). Профессиональная кулинария, версия для колледжа . Джон Вили и сыновья. п. 317. ISBN 0471663743. Проверено 13 декабря 2012 года .
- ^ "Рецепт Турнедо Россини"
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с Турнедос Россини, на Викискладе?