Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Суп из рубцов
Суп из рубцов из Турции.jpg
Суп из рубца ( işkembe çorbası ) из Турции
КурсСуп
Основные ингредиентыСубпродукты ( рубец )

Суп из рубцов или тушеное мясо из рубцов - это суп или рагу, приготовленные из рубцов (коровьего или баранины / баранины).

Варианты [ править ]

Ближний Восток и Юго-Восточная Европа [ править ]

Рубец чорба - распространенное блюдо в балканской , восточноевропейской и ближневосточной кухнях. Это широко (не всегда) считается лекарством от похмелья . [1] [2] [3] [4]

В болгарской и сербской кухнях суп из рубцов известен как шкембе чорба ( шкембе чорба ).

В греческой кухне суп из рубцов известен как пацас ( πατσάς ).

В румынской кухне , рубец Ciorbă известен как Ciorbă де бурт . Если кислая основа из ферментированных пшеничных отрубей, называемая борш , используется в супе из кислых рубцов, кислый суп называется борш, а не чорба. [5]

В турецкой кухне рубец чорба известен как işkembe çorbası .

В иранской кухне , sirabi также известный как Сираб Шир-серовато это имя для супа и рубец это может быть сделано либо с теленка или коровы рубец или ягненка рубец. [6]

  • İşkembe çorbası

  • Škembe čorba

  • Сираби

Центральная Европа [ править ]

В хорватской кухне он известен как Fileki, Tripice или Vampi.

В чешской кухне суп из рубцов сильно приправлен перцем, луком и чесноком, что дает очень отчетливый пряный вкус, похожий на гуляш. Чешское название - drštková polévka , часто сокращается до drštkovka .

В немецкой кухне есть несколько различных вариантов супа из кислых рубцов из южных частей страны, включая Баварию , Саксонию и Швабию . Приправы включают сало, лук, чеснок, мясной бульон, винный уксус, лавровый лист, соль и перец. В девятнадцатом веке в частях Германской империи, которые сейчас являются Польшей (например, Силезия ), «Флаки» были уличной едой. Рубец готовили из длинных костей, корня сельдерея, корня петрушки, лука и лаврового листа. Затем рубец нарезали, панировали и обжаривали и возвращали в бульон с небольшим количеством уксуса, майорана, горчицы, соли и перца.

В венгерской кухне суп из рубцов называется пакаллевес или просто пакаль . Пакальпёркёльт - суп из рубцов, сильно приправленный перцем.

В польской кухне суп из рубцов известен как flaki или flaczki .

В словацкой кухне это называется држкова полиевка .

  • Саксонский флек

  • Швабский Saure Kutteln

  • Польские flaczki или flaki

Западная и Южная Европа [ править ]

В французской кухне , Tripes ля режим де Кан является традиционным блюдом кухни Нормандия .

В итальянской кухне , trippa алла Фиорентина традиционное блюдо из Флоренции и trippa милански или busecca традиционное блюдо из Милана . Кальдум (итальянский) или кваруми (сицилийский) - это сицилийское блюдо из телячьего рубца, тушенного с овощами, которое подается в качестве уличной еды в Палермо и Катании . [7]

  • трипеса в стиле Кан

  • Trippa alla fiorentina

  • Trippa alla milanese

Северная и Южная Америка [ править ]

В карибской и латиноамериканской кухнях едят суп из рубцов, известный как sopa de mondongo .

В мексиканской кухне , Menudo , рубец суп с красным перцем чили на основе бульона, едят.

  • Sopa de mondongo

  • Menudo

Восточная и Юго-Восточная Азия [ править ]

В китайской кухне , Ланьчжоу -стиль Ламийский суп с лапшой производятся с Tripes .

В индонезийской кухни , sekba или bektim производится с использованием свинины Tripes и других субпродуктов . [8] Это одно из китайско-индонезийских блюд .

В филиппинской кухне , Сопа де mondongo едят.

  • Ланьчжоу Ламийской отличая Tripes

  • Секба

См. Также [ править ]

  • Список супов

Ссылки [ править ]

  1. ^ Дана Факарос, Линда Теодору, Греция , Cadogan Guides, стр. 110
  2. ^ Хайди Йохансен, Мексика Фодора 2010 , стр. 443
  3. Перейти ↑ Annie Kay, Bulgaria , Bradt Travel Guides, 2015, p. 57
  4. ↑ DK Eyewitness Travel Guide: Стамбул , 2014, стр. 199
  5. ^ "Традиционный вегетарианский суп из русской капусты (Щи)" . about.com . Проверено 23 марта 2018 года .
  6. ^ «8 необычных продуктов, которые вы должны попробовать в Иране» . Traveldudes.org . SurfIran. 2017-03-02 . Проверено 22 октября 2018 .
  7. ^ Кристиан Панкаро, La "Quarume", антик Piatto Делло уличной еды Palermitano», La Gazzetta Palermitana , 26 ноября 2014 Полный текст
  8. ^ Whitmarsh, A .; Вуд, М. (2013). Джакарта: 25 экскурсий по столице Индонезии и ее окрестностям . Издательство Tuttle. п. 119. ISBN 978-1-4629-0893-6. Проверено 1 октября, 2016 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Хальбанский, Мацей (1987). Лексикон штуки кулинарней . Варшава: Ватра. ISBN 978-83-225-0106-1.