Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья является частью серии, посвященной
Культура Туркменистана
Флаг Туркменистана.svg
Общество
Искусство и литература
Другой
Символы
Герб Туркменистана.svg
Портал Туркменистана
Пишме
Шашлык из осетрины

Туркменская кухня , то кухня из Туркменистана , похожа на остальную часть Центральной Азии . Плов ( плов ) - основной продукт повседневной еды, который также подают на торжествах. Он состоит из кусков баранины , моркови и риса, обжаренных в большом чугунном котле, похожем на голландскую печь . Манты - это пельмени с фаршем из мяса , лука или тыквы . Шурпа - суп из мяса и овощей. В ресторанах и ресторанах предлагается широкий выбор пирогов с начинкой и жареных пельменей.базары , в том числе самса , gutap (часто наполненный шпинат ) и ishlykly . Они популярны среди путешественников и водителей такси, так как их можно быстро съесть на бегу, и их часто продают на придорожных киосках. В туркменской кухне обычно не используются специи или приправы, а для придания аромата используется большое количество хлопкового масла .

Чегдермех , смесь риса, мяса, помидоров и лука, - уникальное туркменское блюдо. Шашлык , нарезанные на вертела куски баранины, баранины , курицы или иногда рыбы , приготовленные на углях и украшенные сырым нарезанным луком и специальным соусом на основе уксуса , подают в ресторанах и часто продают на улице. В ресторанах Туркменистана подают в основном блюда русской кухни, такие как пельмени , гречка ( гречка ), голубцы и самые разные салаты на основе майонеза . Лагман , А.Блюдо из уйгурской лапши также можно найти в некоторых регионах.

Дыни [ править ]

Продавец дыни из Самарканда , Русский Туркестан (снимок, сделанный примерно в 1905-1915 годах)

В кулинарии Туркменистан, пожалуй, наиболее известен своими дынями , особенно в бывшем Советском Союзе , где он когда-то был основным поставщиком. Хотя сегодня на экспорт экспортируется очень мало дынь [1], они являются предметом национальной гордости Туркменистана и являются предметом их собственного праздника Дня дыни . Туркменские источники утверждают, что в стране произрастает до 400 различных сортов.

Хлеб [ править ]

Блюда почти всегда подаются наан , среднеазиатские лепешки , местные жители называют чёрек . Туркменский хлеб готовится не так, как другие виды хлеба в этом регионе, - это толстые круглые диски в форме диска, выпекаемые в традиционной тамдырской глиняной печи. Хлеб имеет большое символическое значение в туркменской культуре , [2] , и это считается очень невежливым , чтобы превратить буханку хлеба с ногами на голове или истязают хлеба в любом случае. Есть много суеверий, основанных на хлебе и его приготовлении. Хлеб, запеченный с мясом внутри ( etli çörek , или «мясной хлеб»), сам по себе можно употреблять в пищу. Agly çörek(буквально «маслянистый хлеб») представляет собой слоеный слоеный хлеб, сделанный с маслом .

Выпечка туркменского хлеба в тандыре

Напитки [ править ]

Как и в остальной части Центральной Азии , зеленый чай является основным напитком, потребляемым в любое время суток. На туркменском языке « чай » (чай) может обозначать прием пищи или сесть в гости. В Дашогузском районе его иногда пьют «по- казахски » с молоком, часто для того, чтобы скрыть соленый вкус питьевой воды в этом районе.

Гатык, густой питьевой йогурт, похожий на кефир , часто подается с завтраком и иногда используется в качестве приправы к бёрек или мантам , заменяя традиционную сметану . Напиток нация известна, однако, чал , А кислый верблюжье «сек молока , которое является белым газированным напитком , который имеет кислый вкус и пользуется популярностью в Центральной Азии , в частности , в Туркменистане . [3] Из-за особых требований к подготовке и того, что он очень скоропортящийся, chalпредставляет собой серьезную проблему для импортеров при отправке за пределы Туркменистана или региона для зарубежного потребления. [4] Он похож на кыргызский напиток шоро . Один источник отмечает, что туркмены любят получать агаран (разновидность масла ) с поверхности чала . [5]

Алкогольные напитки [ править ]

Водка самый популярный алкогольный напиток, из - за его низкой стоимости, а затем пиво , вино , коньяк , и игристое вино ( русском : шампанское / Шампанское ).

См. Также [ править ]

  • Советская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Туркменистан: страновой отчет Международной технической конференции ФАО по генетическим ресурсам растений , Лейпциг, 1996 г., стр. 6. Проверено 15 апреля 2008 г.
  2. ^ Священные слова «тамдыр» и «чорек» Paseviev, Икар. Проверено 15 апреля 2008 г.
  3. ↑ Анатолий Хазанов, Кочевники и внешний мир, Второе издание, University of Wisconsin Press, 1994, стр. 49
  4. ^ Большой кулинарный словарь. "Чал". Архивировано 13 октября 2007 г.в Wayback Machine. На русском языке было найдено 11 апреля 2007 г.
  5. ^ I.Barkhanov. Газета "Нейтральный Туркменистан". Архивировано 10 ноября 2005 г.в Wayback Machine , на русском языке, 9 августа 2001 г.

Внешние ссылки [ править ]

  • Одна туркменская кухня
  • Вопр Питан. «Химический состав чала (ферментированного верблюжьего молока)», июль-август 1954; 13 (4): 41-2
  • Мартиненко, Н.Л., Ягодинская, С.Г., Адхундов, А.А., Чарыев, К.Ц., Хумедов, О. (1977). Содержание микроэлементов, меди, марганца, молибдена в культуре чала и верблюжьего молока и их клиническое значение. Молочная наука. Abst., 40 (7802), с. 824
  • Б. Фэй и П. Есенов (ред.). Борьба с опустыниванием и безопасность пищевых продуктов. Добавленная стоимость производителей верблюдов. Том 362 Научная серия НАТО: Науки о жизни и поведении. Публикация OS Press, февраль 2005 г., 240 стр., ISBN в  твердом переплете 1-58603-473-1
  • Филип Нубель, «ЗОЛОТОЙ ВЕК ТУРКМЕНОВ:» БЛЕСТЯЩАЯ КАРТИНА ДЕРЕВЕНСКОЙ ЖИЗНИ В ПУСТЫНЕ. Фоторепортаж EurasiaNet, 25 октября 2002 г.