Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Ullucus tuberosus )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Папалиса ( Ullucus tuberosa ) на рыночном прилавке в Калакала, Кочабамба, Боливия.

Olluco
Ullucus tuberosus.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Заказ:Гвоздики
Семья:Basellaceae
Род:Уллукус
Калдас
Разновидность:
U. tuberosus
Биномиальное имя
Ullucus tuberosus
Caldas
Синонимы
  • Базелла тубероза Кунт
  • Chenopodium tuberosum Ruiz
  • Gandola tuberosa Moq.
  • Melloca peruviana Moq.
  • Melloca tuberosa (Kunth) Lindl.
  • Ullucus aborigineus Brücher
  • Ullucus kunthii Moq.
  • Ullucus tuberosus subsp. aborigineus (Brücher) Шперлинг
  • Ullucus tuberosus f. albiflorus Kuntze
  • Ullucus tuberosus f. rubriflorus Kuntze
Клубни Ulluco в Новой Зеландии

Уллюко является родом из цветущих растений в семейном базелловом , с одним видами , уллюко tuberosus , растениявыращенныепервую очередь как корнеплод ,второйкак листовой овощ . Название ulluco происходит отслова ullukuна языке кечуа , но в зависимости от региона у него много разных названий. К ним относятся иллако (в аймаре), меллоко (в Эквадоре), чунгуа или руба (в Колумбии), оллуко или папа лиза (в Перу) или уллума (в Аргентине). [1] [2]

Уллуко - один из наиболее широко выращиваемых и экономически важных корнеплодов в Андском регионе Южной Америки , уступающий только картофелю . [3] Клубень является основной съедобной частью, но также используется лист, похожий на шпинат . [4] Известно, что они содержат высокий уровень белка , кальция и каротина . Уллуко использовали инки до прибытия европейцев в Южную Америку. [5] Бешеное травянистое растение.Вырастает до 500 мм в высоту, под землей образует крахмалистые клубни. Эти клубни обычно гладкие, могут быть сферическими или удлиненными. Обычно они размером с картофель; однако известно, что они вырастают до 15 см в длину. Из-за ярко окрашенной восковой кожуры различных желтых, розовых и пурпурных оттенков клубни ullucu считаются одним из самых ярких продуктов питания на рынках Анд. [6]

Ullucus tuberosus имеет подвид Ullucus tuberosus subsp. aborigineus , который считается диким типом. В то время как одомашненные разновидности обычно прямостоячие и имеют диплоидный геном, подвид, как правило, представляет собой висячую лозу и имеет триплоидный геном. [7]

Народные имена [ править ]

Аймара : уллума, уллуцу. [7]

Кечуа : уллуку, миллуку. [8]

Испанский : оллуко, папалиса, уллуко, меллоко. [7]

Происхождение [ править ]

Вероятно, что культивирование уллуко началось более 4000 лет назад. [1] Было обнаружено, что биологический материал из нескольких прибрежных перуанских археологических раскопок содержит зерна крахмала и ксилему растения ulluco, что позволяет предположить, что одомашнивание произошло между центральными Андами Перу и Боливией . [2] Иллюстрации и изображения уллуко на деревянных сосудах (керосах), керамических урнах и скульптурах были использованы для датирования присутствия и важности этих клубней до 2250 года до нашей эры. [9]

Хотя он потерял некоторое значение из-за притока европейских овощей после испанского завоевания в 1531 году, Ulluco по-прежнему остается основной культурой в регионах Анд. Однако по сравнению с картофелем, который в настоящее время культивируется более чем в 130 странах, за пределами Южной Америки клубни Ullucus все еще относительно неизвестны. [9] Первые попытки выращивать его в Европе были предприняты в 1850-х годах после болезни картофеля, но не имели большого успеха из-за требований к выращиванию. [10]

Важность и использование [ править ]

Ullucos выращивают для производства съедобных клубней фермерами, занимающимися натуральным хозяйством, в высокогорных системах земледелия на высоте от 2500 до 4000 м над уровнем моря. Клубни обычно едят в местных супах и рагу, но более современные блюда включают их в салаты вместе с листьями улуко. Эти клубни употребляли в пищу жители Анд с древних времен и до сих пор являются важным источником белка , углеводов и витамина С для людей, живущих в высокогорных горных районах Южной Америки. [1]

Главная привлекательность ulluco - его хрустящая текстура, которая, как и хикама , сохраняется даже после приготовления. [1] Из-за высокого содержания воды ulluco не подходит для жарки или запекания, но его можно приготовить многими другими способами, например картофель. В маринованном виде его добавляют в острые соусы. Обычно их нарезают тонкими полосками. Для увеличения срока хранения в общинах кечуа и аймара в Перу производится типичный продукт под названием Chuño или lingli. Его получают путем замораживания и сушки в условиях окружающей среды, которые затем обычно измельчают в муку мелкого помола и добавляют в приготовленные продукты. [11]В Боливии они становятся очень красочными и декоративными, хотя из-за их сладкого и уникального аромата они редко используются для украшения. В вареном или жареном виде они остаются влажными; текстура и аромат очень похожи на мясо вареного арахиса без кожицы. В отличие от арахисового мяса, которое становится мягким и мягким, уллуко остается твердым и почти хрустящим.

Это традиционная еда на католических праздниках Страстной недели в Боливии.

Производство [ править ]

Климатические требования [ править ]

Ullucu обычно размножается вегетативным способом путем посадки целых небольших клубней. Однако они также легко размножаются стеблевыми или клубневыми черенками. Они предпочитают более прохладный климат и будут давать гораздо лучшие урожаи на ярком солнце, когда летние температуры относительно прохладны. Также известно, что они растут в более жарких регионах, когда они покрыты тенью. Это растения короткого дня, которым требуется около 11-13,5 часов светового дня. Однако из-за разнообразия, присущего Ulluco, потребность в солнечном освещении варьируется в зависимости от сорта и местоположения. По мере сокращения светового дня столоны вырастают из стеблей, а затем превращаются в клубни. [4] [9]

Удобрение, химический рост, регуляторы, управление полями [ править ]

Ullucus выращивают в высокогорье и могут выжить на высоте до 4200 м над уровнем моря. Фермеры из числа коренных народов Анд регулярно выращивают большое количество различных сортов улуко на одних и тех же полях. Уллуко чередуется с двумя другими клубневыми культурами Анд, известными как «ока» и «машуа». Эти разные клубни высаживают вместе на относительно небольшом поле и собирают примерно через 8 месяцев. После сбора урожая разные виды разделяются. [4]

Урожай и послеуборочная обработка [ править ]

Клубни Ullucus необходимо выкапывать вручную из-за их чувствительности к рубцеванию. Из-за важности их внешнего вида вероятно возникновение потертостей на коже. В традиционных условиях выращивания урожайность колеблется от 5 до 9 тонн с гектара, однако в интенсивных системах урожайность, как известно, достигает 40 тонн с гектара. Эти клубни можно хранить в Андах круглый год, но лучше всего хранить их в темноте, так как воздействие солнца может привести к потускнению их яркой окраски. [4]

Обычно часть клубней меньшего размера из урожая сохраняется для использования в качестве семенных клубней в следующем году. Остальная часть урожая чаще всего используется для потребления, однако наблюдается тенденция к увеличению использования уллуку в качестве товарной культуры на рынках.

Болезни, вирусы, вредители [ править ]

Ullucus популярен среди фермеров Анд из-за отсутствия вредителей и болезней. Однако он может стать хозяином таких вирусов, как Tymovirus . Тимовирус похож на латентный вирус картофеля в Андах . Это может угрожать посевам картофеля, а также другим культурам семейства пасленовых (помидоры, баклажаны, перец). Другие виды семейства Amaranthaceae (шпинат, свекла, киноа) также могут подвергаться риску. Эти вирусы не представляют опасности для здоровья человека или животных. Уллуко можно легально ввозить в ЕС при наличии фитосанитарного сертификата, но следует соблюдать осторожность. [12]Другие вирусы ulluco включают вирус A Arracacha, вирус мозаики папайи, вирус скручивания листьев картофеля, вирус T картофеля, вирус мягкой мозаики Ulluco, вирус мозаики Ulluco и вирус Ulluco C. можно избежать. Ullucus, выращенный из чистых семенных клубней, может повысить урожайность на 30-50%. [13] Для уничтожения вирусов разрабатываются клоны, которые, как было показано, также повышают урожайность на 30-50%. [14]Ulluco подвержен Verticillium wilt, почвенному организму, на малых высотах и ​​при высоких температурах. Существуют фумиганты для борьбы с Verticillium или, для органических фермеров, ежегодные севообороты в почву, которая не заражалась в течение 2–3 лет. Ulluco также восприимчив к Rhizoctonia solani, хотя и не так чувствителен, как картофель. Этот патоген может снизить количество и качество урожая. [13] Слизни и улитки являются обычными вредителями, хотя обычно вызывают только косметические повреждения ulluco. [15]

Разведение [ править ]

Ullucus имеет ограниченную способность производить семена. Считалось, что это бесплодие, пока исследователи в Финляндии не произвели семя в 1980-х годах. Такая низкая плодовитость создает проблемы при выращивании этой культуры. Считается, что это бесплодие связано с долгой историей выращивания путем посадки клубней. Тем не менее, язычок имеет высокое генетическое разнообразие с точки зрения цвета, содержания белка и урожайности клубней. Считается, что это разнообразие возникает из-за соматических мутаций или половой регенерации. Ullucus в первую очередь разводят из семенных клубней, но также можно выращивать семена и черенки стебля. В Новой Зеландии проводились эксперименты по индуцированию мутации под действием гамма-излучения и созданию большего количества разновидностей. [13]

Потребности в исследованиях [ править ]

Может существовать потенциал для гораздо более высоких урожаев мочевого пузыря и его большей роли в мировой продовольственной системе. Это может ускорить потенциальное исследование свободных от вирусов сортов, фотопериода и сортов, позволяющих получать семена. Это может позволить манипулировать цветами и другими генетическими факторами. Это также может привести к повышенной приспособляемости грибовидных грибов к выращиванию во всем мире. [14]

Сорта [ править ]

Большинство образцов - диплоиды (2n = 24). Триплоиды (2n = 36) и тетраплоиды (2n = 48) редки. [16] Из 187 образцов, оцененных по 18 морфологическим дескрипторам, было идентифицировано 108 морфотипов или групп. [17] Принимая во внимание, что размножение вида является вегетативным и что производство и использование прорастающих семян ботанических растений является очень редким, морфологическое разнообразие ulluco можно рассматривать как высокое.

Основными характеристиками, которые определяют выбор фермерами сортов, являются сладость, емкость хранения перед употреблением, содержание слизи и урожайность. Цвет кожи также является ключевым параметром, который следует учитывать при оценке потенциала культуры ulluco. Красные клубни являются наиболее морозостойкими, а желтые клубни наиболее популярны на рынках Эквадора. [18] Привлекательность цвета культурных сортов варьируется в зависимости от страны и региона. На новозеландском рынке предпочтительным цветом кожи был красный, а не простой желтый и смеси желтого, зеленого и красного цветов. [19] Необычные и незнакомые цвета могут объяснить, почему некоторые разноцветные культуры или культуры с разноцветными пятнами не нравятся потребителям Новой Зеландии.

Питание [ править ]

Свежие клубни Ulluco - ценный источник углеводов , сравнимый с картофелем, одним из самых распространенных корнеплодов в мире . Он также содержит большое количество клетчатки, умеренное количество белка и очень мало жира (<2%). Что касается содержания витаминов, клубни ulluco содержат значительное количество витамина C (11,5 мг / 100 г), что выше, чем в обычно употребляемых овощах, таких как морковь (6 мг / 100 г), сельдерей, но ниже, чем в ямсе (17,1 мг / 100 г). ) или картофель (19,7 мг / 100 г). Различия в диетической ценности выражены между сортами.

Мало что известно о пищевой ценности листьев. Они питательны и содержат 12% протеина в сухом виде. [7]

Углеводы [ править ]

Углеводы ulluco состоят в основном из крахмала. Но есть также значительное количество слизи , гетерогенного и сложного полисахарида, который признан типом растворимой клетчатки. [20] Уровень слизи в клубнях разный, высокое содержание придает сырым клубням липкую консистенцию. Замачивание в воде или очень мелкая нарезка - вот методы, используемые для удаления наибольшего количества слизи с сырых трубок. [21] [19] Также снижается или теряется характеристика вареных клубней. [22] В Южной Америке клубни ulluco с высоким содержанием слизи популярны для приготовления супов, потому что они придают им более густую консистенцию.

Белки [ править ]

Белки, содержащиеся в клубнях ulluco, являются источником аминокислот, поскольку они содержат все незаменимые аминокислоты, присутствующие в рационе человека: лизин, треонин, валин, изолейцин, лейцин, фенилаланин + тирозин, триптофан и метионин + цистин. [23] [24]

Антиоксидантная активность [ править ]

Ulluco - это культура, которая содержит пигменты беталаина в основной форме бетацианинов и кислотную форму бетаксантинов . [24] В Ulluco было зарегистрировано 32 типа беталаинов, 20 - в форме бетаксантинов, а остальные 12 - в форме бетацианинов. [25] Красные или пурпурные клубни, по-видимому, имеют высокую концентрацию бетацианинов. Высокая концентрация бетаксантинов приводит к желтой или оранжевой окраске клубней. По сравнению с тремя другими клубневыми культурами Анд - местным картофелем, окой и машуа - антиоксидантная способность уллуко невысока. Частично это объясняется отсутствием флавоноидов , каротиноидов ипигменты антоцианов в Ulluco. Эти пигменты являются более богатыми источниками антиоксидантных соединений, чем беталаины. [26] Стабильность беталаиновых пигментов делает ulluco многообещающей промышленной культурой натуральных пигментов. [21]

Сравнение с основными корнеплодами [ править ]

Эта таблица показывает содержание питательных веществ в ulluco рядом с другими основными корнеплодами - картофелем , сладким картофелем , маниокой и ямсом . По отдельности картофель, сладкий картофель, маниока и ямс входят в число наиболее важных продовольственных культур в мире с точки зрения годового объема производства. [27] В совокупности их годовое производство составляет около 736,747 миллионов тонн (ФАО, 2008). По сравнению с этими основными корнеплодами и клубневыми культурами, питательная ценность ulluco является хорошей и многообещающей для географического распространения этой культуры.

Питательная ценность каждой из перечисленных в таблице культур измеряется в сыром виде, хотя основные продукты питания обычно перед употреблением проращивают или готовят, а не употребляют в сыром виде. Питательный состав продукта в пророщенном или приготовленном виде может отличаться от представленных значений. Состав питательных веществ уллуко приведен в пределах диапазона, основанного на результатах анализов питательных веществ уллуко, выращенного в Южной Америке.

Пищевая ценность уллуко [24] [28] [19], выращенного в странах Южной Америки, по сравнению с содержанием питательных веществ в основных основных корнеплодах [29] на порцию в 100 г
UllucoКартофельМаниокаСладкий картофельсладкий картофель
Питательный
Энергия (кДж)311 (74,4 ккал)322670360494
Вода (г)83,7 - 87,679607770
Углеводы (г)14,4 - 15,317382028 год
Пищевые волокна (г)0,9 - 4,92.21,834.1
Жиры (г)0,1 - 1,40,090,280,050,17
Белки (г)1,1 - 2,62.01.41.61.5
Сахар (г)-0,781,74,180,5
Витамины
Ретинол (А) (мкг)5----
Тиамин (B1) (мг)0,050,080,090,080,11
Рибофлавин (B2) (мг)0,030,030,050,060,03
Ниацин (B3) (мг)0,21.050,850,560,55
Витамин С (мг)11,519,720,62,417,1
Минералы
Кальций (мг)312163017
Железо (мг)1.10,780,270,610,54
Фосфор (мг)28 год57274755

См. Также [ править ]

  • Урожай Нового Света
  • Ока
  • Якон

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d Буш, Дж. и Сэвидж, Г. П. (2000). Питательный состав клубней Ullucus tuberosus. Proceedings on the Nutrition Society of New Zealand, 25 pp. 55-65.
  2. ^ a b Арбизу, К., Уаман, З. и Голмирзайе, А. (1997). «Другие андские корни и клубни» в Фуччилло, Д., Сирс, Л. и Стэплтон, П. (1-е изд.) «Доверие биоразнообразия: сохранение и использование генетических ресурсов растений в центрах КГМСХИ». Кембридж: Издательство Кембриджского университета, стр. 39–56.
  3. ^ Германн, М. и Хеллер, Дж. (1997). Андские корни и клубни: ахипа, арракача, мака и якон. Международный институт генетических ресурсов растений, Рим, Италия.
  4. ^ a b c d Национальный исследовательский совет (1989). Утерянные посевы инков: малоизвестные растения Анд с перспективой для выращивания во всем мире. Национальная академическая пресса.
  5. ↑ Эрнандес Бермехо, JE и Леон, J. (1994). Заброшенные культуры: 1492 с другой точки зрения. Рома: ФАО
  6. ↑ Scheffer, JJC, Douglas, JA, Martin, RJ, Triggs, CM, Hallow, S. и Deo, B. (2002). Агрономические требования Уллуко (Ullucus tuberosus) - южноамериканского клубня. Agronomy NZ 33, стр. 41-47.
  7. ^ a b c d Национальный исследовательский совет (США) (1989). Утерянные посевы инков: малоизвестные растения Анд с перспективой для выращивания во всем мире . Национальная академия прессы. С. 105–113.
  8. ^ Теофило Лайме Аякопа, Diccionario Bilingüe Iskay simipi yuyayk'ancha, Ла-Пас, 2007 (словарь кечуа-испанский). http://futatraw.ourproject.org/descargas/DicQuechuaBolivia.pdf
  9. ^ a b c Сперлинг, CR и Кинг, SR (1990). «Андские клубневые культуры: мировой потенциал» в Яник, Дж. И Саймон, Дж. Э. (ред.) Достижения в новых культурах. Портленд: Пресс для древесины, стр. 428-435.
  10. ^ Пиетиля, Л. и Jokela, P. (1990). Набор семян уллуко (ullucus tiberosus Loz.). Различия между клонами и увеличение производства семян за счет применения регуляторов роста растений. Euphytica 47, стр. 139-145.
  11. ^ Флорес, Х.Э., Уокер, Т.С., Гимарайнш, Р.Л. Байс, HP и Виванко, Дж. М. (2003) / Андские корнеплоды и клубнеплоды: подземные радуги. Наука о садоводстве, 38 (2) стр. 161–167.
  12. ^ https://planthealthportal.defra.gov.uk/assets/uploads/Ulluco-biosecurity-guidance-v11-general4.pdf
  13. ^ a b c «Растущий Ulluco» .
  14. ^ a b Инновации, Консультативный комитет по технологиям Национального исследовательского совета (США) (1 января 1989 г.). Утерянные посевы инков: малоизвестные растения Анд с перспективой для выращивания во всем мире . Национальные академии. ISBN 9780309042642 - через Google Книги.
  15. ^ https://www.agronomysociety.org.nz/files/2002_6._Agronomic_requirements_of_ulluco.pdf
  16. ^ Мендес М; Арбизу C&M Оррилло (1994). Niveles de ploidía de los ullucus cultivados y silvestres (на испанском языке). Вальдивия (Чили): Южный университет Чили. Resúmenes de trabajos presentados al VIII Congreso Internacional de Sistemas Agropecuarios y su proyección al tercer milenio. п. 12.
  17. ^ Malice M; Вильярроэль Фогт CL; Писсар А; Арбизу C и JP Baudoin (2009). «Генетическое разнообразие андских видов клубней культур Ullucus tuberosus, выявленное с помощью молекулярных (ISSR) и морфологических маркеров». Бельгийский журнал ботаники 142 (1). С. 68–82.
  18. ^ Пиетиль, Л. & Йокел, P. (1988). «Выращивание второстепенных клубнеплодных культур в Перу и Боливии». Сельскохозяйственный журнал. Наука Финляндии 60. С. 87–92.
  19. ^ a b c Буш, Джанетт; Сэвидж, Джеффри (2000). Питательный состав клубней Ullucus tuberosus . Труды Общества питания Новой Зеландии.
  20. ^ Брито, B .; Виллакрес, Э. и Эспин С. (2003). Caracterización físico-química, Nutricional y funcional de raíces y tubérculos andinos (на испанском языке). Revista Centro Internacional de la Papa.
  21. ^ a b Manrique, I .; Arbizu, C .; Vivanco, F .; Gonzales, R .; Рамирес, C .; Чавес, О .; Tay, D .; Эллис, Д. (2017). Ullucus tuberosus Caldas: colección de germoplasma de ulluco conservada en el Centro Internacional de la Papa (CIP) (на испанском языке). Лима (Перу): Международный центр папы (CIP). ЛВП : 10568/81224 .
  22. Перейти ↑ Brown, NM (1997). «Хранители семян» . Исследования Pennstate 18, 1.
  23. ^ Кадима, X .; Zeballos, J .; Форонда, Э. (2011). Catálogo de Papalisa (PDF) (на испанском языке). Cercado (Боливия): Fundación para la Promoción e Investigación de Productos Andinos (PROINPA).
  24. ^ а б в Лим, TK (2015). Съедобные лекарственные и немедикаментозные растения: Том 9, Модифицированные стебли, корни, луковицы . Springer Science + Business Media Дордрехт. С. 741–745.
  25. ^ Svenson J .; Смоллфилд БМ; Джойс Н.И.; Sansom C .; Перри Н. (2008). «Беталаины в красных и желтых сортах андского клубнеплодного растения ulluco (Ullucus tuberosus)». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 56 (17): 7730-7. 56 (17): 7730–7. DOI : 10.1021 / jf8012053 . PMID 18662012 . 
  26. ^ Кампос D; Noratto G; Chirinos R; Арбизу C; Рока В. и Л. Сиснерос-Зеваллос (2006). Антиоксидантная способность и вторичные метаболиты у четырех видов клубнеплодных культур Анд: местного картофеля (Solanum sp.), Машуа (Tropaeolum tuberosum Ruíz & Pavón), ока (Oxalis tuberosa Molina) и ulluco (Ullucus tuberosus Caldas) . Журнал продовольственной и сельскохозяйственной науки 86 (10): 1481-1488.
  27. ^ Q. Лю; Дж. Лю; П. Чжан; С. Он (2014). Корнеплоды и клубнеплоды . Энциклопедия сельского хозяйства и пищевых систем. С. 46–61.
  28. ↑ Рейес Гарсия, Мария; Гомес-Санчес Прието, Иван; Эспиноза Барриенто, Сесилия (2017). Tablas peruanas de composición de alimentos (на испанском языке). Лима: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud. С. 66–67.
  29. ^ " " Лаборатория данных о питательных веществах " . Министерство сельского хозяйства США. Проверено 10 августа 2016 г.

Внешние ссылки [ править ]

  • «Многоязычная таксономическая информация» . Мельбурнский университет .
  • Ullucus tuberosus Caldas: коллекция гермоплазмы консервативной культуры в Международном центре картофеля Папы .