Уильям Шертлефф и Акико Аояги - писатели и исследователи в области соевых продуктов и руководят Информационным центром сои.
Ранний период жизни
Шертлефф родился в Калифорнии в 1941 году [1] и окончил Стэнфордский университет в 1963 году со степенью в области гуманитарных наук и промышленной инженерии. [2] : 213 Он провел два года в Корпусе мира , затем получил степень магистра образования в Стэнфорде. [2] : 213
Аояги родился в Токио в 1950 году [1] и работал в сфере иллюстраций и дизайна одежды. [2] : 214
В 1971 году Шуртлефф поехал в Японию, чтобы изучать дзен и японский язык, и они встретились. [2] : 214 [3]
Ранняя карьера
После прочтения книги Фрэнсис Мур Лаппе « Диета для маленькой планеты» Шертлефф и Аояги сосредоточились на тофу и других соевых продуктах как на решении проблемы голода в мире; [3] Лаппе утверждал, что на акр соевых бобов по сравнению с пастбищами для говядины может быть произведено в двадцать раз больше белка, используемого для потребления человеком. [2]
Они решили самостоятельно опубликовать буклет об использовании соевых продуктов. [3] В 1973 году они путешествовали по Японии, чтобы посмотреть и поучиться у традиционных производителей тофу в отдаленных деревнях. [2] : 215 Шертлефф учился у местного производителя тофу, чтобы изучить процесс. [3] Аояги сопровождал Шуртлеффа в его ученичество, чтобы записать процесс и сделать наброски, пытаясь адаптировать процесс к домашней кухне, поскольку большинство японцев не делали тофу самостоятельно. [3] Она воссоздала блюда, подаваемые в магазинах тофу, адаптировав их также к домашней кухне, и выбрала рецепты из «Радости кулинарии», чтобы переделать их с тофу [3], а также разработала рецепты гамбургеров с тофу, тофу на гриле, соусов, заправок и запеканок. . [2] : 216 В ее рецептах использовался не только тофу, но и промежуточные продукты, такие как окара , го , творог и сами соевые бобы. [2] : 216
Аояги проиллюстрировал книгу подробными черно-белыми линейными чертежами инструментов и процессов. [2] : 216
Книги
В 1972 году небольшой издатель Zen и вегетарианским книг, [2] : 216 Autumn Press, предложил им контракт публикации. [3] Книга Тофу была опубликована в 1975 году [4] : 22, а за ней последовала Книга Мисо в 1976 году. [2] : 216 [3] : 161
Многочисленные статьи о Книге Тофу были опубликованы в журналах «Новости Матери-Земли» и « East West Journal». [3] : 161
В сентябре 1976 года Шуртлефф и Аояги совершили четырехмесячный книжный тур с 64 остановками [3] : 163 . [3] : 162 Публика была «почти подавляюще молодой и контркультурной», и тофу был для них незнаком. [3] : 163 В середине тура они остановились в коммуне Ферма и пробыли там две недели [3] : 163, пока Шертлефф изучал изготовление темпе с Синтией Бейтс . [3] : 164 Книга Темпе была выпущена в 1979 году. [3] : 217
В первый год публикации «Книга Тофу» было продано тридцать тысяч экземпляров. [3] : 164 Ballantine Books выпустили его в мягкой обложке для массового рынка. [2] : 216
Информационный центр сои
Шертлефф и Аояги управляют Информационным центром сои в Лафайете, Калифорния . [5]
Влияние
В издание 1975 года «Книга тофу» включал каталог американских магазинов тофу, принадлежащих американцам китайского или японского происхождения. [3] : 164 По словам Шуртлефф, к 1982 году в стране насчитывалось 170 магазинов. [3] : 164
По словам Карен Якоббо и Майкла Якоббо, историков кулинарии и авторов « Вегетарианской Америки» , «Книга тофу» помогла «создать (е) всплеск спроса на блюда из тофу». [6]
«Новости Матери-Земли» заявили, что «Книга тофу» в 1977 году «уже начала революционизировать пищевые привычки западного мира». [1]
Пасте сказал, что книга Шертлеффа и Аояги « Книга темпе» помогла темпе стать «основным игроком на рынке вегетарианского белка в США». [7]
Библиография
- Книга Тофу (1975) [8] [4] : 22
- Книга Мисо (1976) [4] : 22 [9]
- Книга Темпе (1979) [4] : 22 [10]
- Производство тофу и соевого молока (1979) [11]
Рекомендации
- ^ a b c "Интервью Пахарей: Билл Шертлефф и Акико Аояги" . Новости Матери-Земли . 1977 . Проверено 31 мая 2019 .
- ^ Б с д е е г ч я J K L Мэтью Дэвид Рот (2018). Волшебный боб: рост сои в Америке . Университетское издательство Канзаса. ISBN 978-0-7006-2634-2.
- ^ Б с д е е г ч я J к л м п о р д р Джонатан Кауфман (23 января 2018 г.). Еда хиппи: как вернувшиеся к ландцам, длинношерстные и революционеры изменили наш способ питания . Уильям Морроу. ISBN 978-0-06-243732-7.
- ^ а б в г Пейдж, Карен (2014-10-14). Библия вегетарианского вкуса: Основное руководство по кулинарному творчеству с овощами, фруктами, зерновыми, бобовыми, орехами, семенами и многим другим, основанное на мудрости ведущих американских шеф-поваров . Маленький, Браун. ISBN 978-0-316-24417-6.
- ^ Карен Якоббо; Эндрю Линзи; Майкл Якоббо (2004). Вегетарианская Америка: история . Издательская группа "Гринвуд". ISBN 978-0-275-97519-7.
- ^ Кеннеди, Алисия (16 марта 2018 г.). «В 2018 году соблазны Темпе - больше, чем тенденция» . www.villagevoice.com . Проверено 31 мая 2019 .
- ^ Уильям Шертлефф; Акико Аояги (1975). Книга Тофу: Пища для человечества . Центр Соинфо. С. 250–. ISBN 978-0-394-73431-6.
- ^ Уильям Шертлефф; Акико Аояги. Книга мисо: Книга мисо . Баллантайн Книги.
- ^ Уильям Шертлефф; Акико Аояги (1980). Книга Темпе . Харпер и Роу. ISBN 978-0-933332-04-1.
- ^ Уильям Шертлефф; Акико Аояги (2000). Производство тофу и соевого молока: Ремесленное и техническое руководство . Центр Соинфо. ISBN 978-1-928914-04-4.