Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Диета для маленькой планеты
Диета для маленькой планеты (книга Фрэнсис Мур Лаппе) cover.jpg
АвторФрэнсис Мур Лаппе
ИллюстраторКэтлин Циммерман и Ральф Ивамото
СтранаСоединенные Штаты
ПредметПоваренная книга , вегетарианство
ИздательБаллантайн Книги
Дата публикации
1971 г.
Страницы301
ISBN9780307874313
OCLC247743
641,6 / 3/1
Класс LCTX392 .L27

«Диета для маленькой планеты» - это бестселлер 1971 года Фрэнсис Мур Лаппе , первая крупная книга, в которой говорится о том , что производство мяса расточительно и способствует глобальному дефициту продуктов питания. Она выступала за экологическое вегетарианство - вегетарианский образ жизни из-за опасений по поводу животноводства и производства продуктов животного происхождения.

Книга была продана тиражом более трех миллионов экземпляров и стала новаторской для доказательства того, что голод в мире вызван не недостатком пищи, а неэффективной продовольственной политикой. Помимо информации о производстве мяса и его влиянии на голод , в книге представлены простые правила здорового питания и сотни рецептов без мяса . «Его сочетание рецептов и анализа олицетворяет веру радикалов в способность сочетать личную терапию с политической активностью». [1]

Структура [ править ]

  • Часть I: Потеря рабочей силы Земли - белок в агробизнесе США
  • Часть II: Знакомство с теорией белка на Земле - белок в питании человека
  • Часть III: Питание с Земли: Применяемая теория белков - Включает таблицы пищевой ценности и пояснения, касающиеся белков, калорийности и экономических факторов.
  • Часть IV: Сочетание немясных продуктов для увеличения количества белка - рекомендации и рецепты
  • Приложения, примечания, указатель

Комбинирование белков [ править ]

Зная, что ее аудитория скептически отнесется к тому, что вегетарианская диета может обеспечить достаточное количество белка , большая часть книги посвящена представлению метода комбинирования белков . При таком способе питания различные растительные продукты берутся вместе, так что их комбинированный аминокислотный состав лучше соответствует требованиям нашего организма, что называется «чистым использованием белка». Общий принцип комбинирования продуктов для оптимального использования чистого белка объединяет следующие пары соседних продуктов: [молочные продукты] с [зерном] с [бобовыми] с [семенами].

Но хотя Лаппе был прав в том, что комбинирование действительно приведет к более мясному белковому профилю, употребление разнообразных растительных продуктов в течение дня обеспечит вас всеми аминокислотами, необходимыми человеку, в количествах, обеспечивающих рост и поддержание. Нет необходимости комбинировать продукты при индивидуальном приеме пищи. [2]

Лаппе призналась в версии книги 1981 года, посвященной 10-летию, что получить достаточное количество белка было легче, чем она думала вначале:

«В 1971 году я подчеркнул комплементарность белков, потому что предполагал, что единственный способ получить достаточно белка ... - это создать белок, который может использоваться организмом, как животный белок. В борьбе с мифом о том, что мясо - единственный способ получить высококачественный белок. белок, я подкрепил еще один миф. У меня создалось впечатление, что для того, чтобы получить достаточно белка без мяса, нужно тщательно выбирать продукты. На самом деле это намного проще, чем я думал.
"За тремя важными исключениями опасность дефицита белка в растительной диете невелика. Исключение составляют диеты, очень сильно зависящие от [1] фруктов или [2] некоторых клубней , таких как сладкий картофель или маниока , или от [3]. ] нездоровая пища (рафинированная мука, сахар и жир). К счастью, относительно немногие люди в мире пытаются выжить на диетах, при которых эти продукты являются практически единственным источником калорий. Во всех других диетах, если люди получают достаточно калорий , они практически уверены, что получат достаточно белка ». [3]

В некоторых традиционных кухнях существует баланс от 70% цельного зерна до 30% бобовых , который может варьироваться до 80% зерна и 20% бобовых. Эта традиция выражается в трех областях: [4]

  • Латинская Америка: фасоль с лепешками или рисом ,
  • Ближний Восток: пшеничный булгур с нутом или фалафель из лаваша с хумусом ,
  • Азия: соя с рисом (южный Китай, северная Япония , Индонезия ), соя с пшеницей или просом ( северный Китай ) или соя с ячменем ( Корея и южный Китай ).

Первое издание, опубликованное Ballantine , спонсировалось организацией « Друзья Земли ». В него вошли рецепты, основанные на дополнительных комбинациях, а за ним последовал сборник « Рецепты для маленькой планеты » Эллен Бухман Эвальд с введением, написанным Лаппе. Фильм несущий сообщение Lappe был распространен Bullfrog Films. [5]

Наследие [ править ]

В 1975 году Фрэнсис Мур Лаппе и Джозеф Коллинз основали Калифорнийский Институт продовольственной политики и политики развития (Food First), чтобы знакомить американцев с причинами голода в мире. В 2006 году дочь Фрэнсис, Анна Лаппе, сделала шаг вперед в Small Planet , выпустив книгу « Диета для горячей планеты: климатический кризис на исходе и что вы можете с этим сделать» ( ISBN 978-1596916593 ). Она раскрыла тревожную связь между производством продуктов питания и изменением климата и рассказала, как мы можем есть пищу, которая лучше для людей и планеты. [6] 

Ссылки [ править ]

  1. ^ Уоррен mBelasco (1989) Аппетит к изменениям: как контркультура взяла на себя пищевую промышленность 1966-1988 , стр. 46, Pantheon Books ISBN 0394543998 
  2. ^ Миф о дополнительных белках никуда не денется! Архивировано 11 апреля 2010 г.в Wayback Machine , Джефф Новик, MS, RD, Healthy Times (май 2003 г.)
  3. ^ FM Lappé (1981) Диета для маленькой планеты ( ISBN 0-345-32120-0 ), стр. 162; акцент в оригинале 
  4. ^ Лаппе 1981, стр.161
  5. ^ Bullfrog Films (1973) Диета для маленькой планеты , 28 минут.
  6. ^ Диета для горячей планеты , Институт малых планет

См. Также [ править ]

  • Продовольственная безопасность

Внешние ссылки [ править ]

  • Обзоры: Диета для маленькой планеты от Goodreads .