Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бокал красного вина

Производство вина - это деликатный процесс, который включает в себя ряд факторов для достижения желаемого результата. Один из этапов производства вина часто включает процесс, называемый оклейкой (или «осветлением»). Процесс очистки требует, чтобы осветляющий агент был суспендирован в чане, где он позже будет отфильтрован из вина. Разрыхлители, как правило, представляют собой продукты животного происхождения , углерода или глины и используются для сбора белков или осадка в вине для корректировки примесей, таких как цвет, мутность, вкус и / или запах. Животные на основе рафинации агенты включают желатин , желатин , яичный белок (альбумин) и казеин. В зависимости от желаемого результата вина и предпочтений винодела будут использоваться разные агенты. [1] Так как осветляющий агент фильтруется обратно из вина, маркировка этих добавок не требуется или не регулируется в большинстве мест.

Вегетарианские / веганские стандарты [ править ]

Винодельни могут использовать продукты животного происхождения в качестве оклейки для удаления белков , дрожжей и других органических частиц, которые находятся во взвешенном состоянии во время изготовления вина. В верхнюю часть чана добавляется осветляющий агент. По мере опускания частицы прилипают к агенту и выводятся из суспензии. Осветляющий агент и собранные частицы затем удаляются путем фильтрации или осаждения. Хотя животные белки отфильтровываются после осветления вина, использование продуктов животного происхождения в производстве идет вразрез с некоторыми веганскими или даже вегетарианскими диетами, если эти диеты основываются на правах животных, а не на мотивах здоровья. [2]

Для тех вегетарианцев и веганов, которые стремятся минимизировать эксплуатацию животных, где это возможно, вино, профильтрованное с использованием продуктов животного происхождения, таких как желатин или желатин, не подходит для вегетарианской диеты. Точно так же использование любых продуктов животного происхождения или побочных продуктов в процессе оклейки не подходит для веганской диеты с аналогичной мотивацией. Для веганов, которые считают, что отказ от животного белка приносит пользу для здоровья, использование этих средств может не быть проблемой. [ необходима цитата ]

Невегетарианские / веганские добавки [ править ]

Смотрите также: Разъяснение и стабилизация вина § Окраска

Примерами обычных продуктов животного происхождения, используемых в качестве осветляющих агентов, являются желатин , желатин , казеин и яичный белок . Бычья кровь также использовалась в некоторых странах Средиземноморья, но (как наследие губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота (коровье бешенство)) не разрешена в США и Европейском Союзе . [ необходима цитата ]

Желатин [ править ]

Наиболее распространенным продуктом животного происхождения, используемым для очистки, является желатин из-за его активности и эффективности. Для осветления 1000 галлонов вина требуется всего одна унция желатина. Желатин получают путем кипячения частей животных. Вино лучше всего реагирует на желатин типа А, полученный при кипячении свиной кожи. [2] Желатин используется как в белых, так и в красных винах для исправления мутности / цвета и корректировки вкуса или горечи вина. [ необходима цитата ]

Isinglass [ править ]

Isinglass - это форма желатина, полученная из рыбных пузырей. Он в основном используется для очистки белых вин. И желатин, и изинглас нужно использовать с осторожностью, чтобы предотвратить остаточные следы, оставшиеся в вине из-за их активности. [3]

Казеин [ править ]

Казеин - основной белок коровьего молока. Он составляет 80% белков и получается сначала путем снятия жира с молока, затем путем осаждения, чтобы отделить оставшиеся частицы молока и, в конце концов, оставить казеиновые белки. [4] Казеиновый протеин используется как в красных, так и в белых винах для лечения и предотвращения окисления. [ необходима цитата ]

Яичный альбумин [ править ]

Яичный белок - это белки сырого куриного яйца. Чаще всего его используют при осветлении красных вин для удаления лишних танинов. [3]

Вегетарианские / вегетарианские альтернативные агенты по поиску [ править ]

В качестве альтернативы продуктам животного происхождения для осветления вина чаще всего используются углерод, бентонит , глинистый минерал и поливинилполипирролидон . Некоторые виноделы позволяют отложениям вина осесть естественным путем, что требует много времени. [3] В Австралии виноделы обязаны указывать на этикетке использование потенциальных аллергенов, таких как казеин и альбумин, но не обязаны указывать использование других не веганских осветлителей, таких как желатин или изинглас. [5] В ЕС правила только предусматривают, что вина, оштрафованные с использованием молока или яичных продуктов (оба являются аллергенами), должны иметь четкую маркировку. [6]

Некоторые виноделы хвалятся на этикетке вин, что их вино нефильтрованное, потому что они считают, что оклейка удаляет желаемый вкус и аромат, а некоторые ценители вина предпочитают нефильтрованное вино. Растет тенденция к производству натуральных вин, которые по самой своей природе не фильтруются. [7]

Требования к маркировке [ править ]

Для продуктов не требуется указывать, являются они веганскими / вегетарианскими или нет. Даже продукты, которые предпочитают маркировать свои продукты названиями, не обязаны доказывать, что они не содержат побочных продуктов животного происхождения, испытаний на животных или любой формы эксплуатации животных. [8] В США не требуется, чтобы на этикетках алкоголя указывались даже основные аллергены. В 2006 году Налоговое и торговое бюро внесло предложение об обязательной маркировке основных аллергенов, таких как молоко, яйца и рыба, которые используются при производстве вина (независимо от того, фильтруются они или нет). [9]

В 2011 году доктор Эмилия Вассилопулу опубликовала исследование, проведенное ею и ее коллегами, с целью определить, следует ли указывать на упаковке продукта аллергены (молоко, яйца и рыбные продукты, используемые в качестве осветляющих веществ). Их цель состояла в том, чтобы в контролируемой среде выяснить, будут ли у людей с определенными аллергенами реакции после употребления вина, оштрафованного указанным аллергеном. Результаты показали отсутствие реакций при использовании методов in vitro , но у пациентов, которые употребляли / страдали аллергией на вина с добавлением молока, рыбы и яиц , были положительные кожные пробы . Выводы были настолько минимальными, что они согласились, что в маркировке нет необходимости. [10]Однако это доказывает, что в вине все еще остаются частицы этих животных белков. [ необходима цитата ]

Поиск вегетарианских и веганских вин [ править ]

Учитывая, что не многие веганские или вегетарианские вина имеют маркировку, это может быть трудно сказать наверняка. Супермаркеты в Великобритании начали маркировать вина своих собственных брендов, что упрощает эту задачу, и есть такие веб-сайты, как http://www.barnivore.com/wine, которые позволяют вам искать вина (хотя это может быть немного ориентировано на США) . [11] Кроме того, появляются специализированные продавцы веганского вина.

См. Также [ править ]

  • Глоссарий винных терминов
  • Вино
  • Вегетарианство и пиво

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Вегетарианский журнал, январь / февраль 97 Почему вино так хорошо? - Вегетарианская Ресурсная Группа" . www.vrg.org . Проверено 3 августа 2019 .
  2. ^ а б «Почему вино не всегда веганское» . Внутри науки . 2015-04-24 . Проверено 3 августа 2019 .
  3. ^ a b c «Финансовые агенты» . Австралийский научно-исследовательский институт вина . Проверено 4 августа 2019 .
  4. ^ «Как казеин извлекается из молока? (С иллюстрациями)» . мудрыйGEEK . Проверено 4 августа 2019 .
  5. ^ http://www.wineaustralia.com/en/~/media/0000Industry%20Site/Documents/Production%20and%20Exporting/Exporting%20Wine/Wine%20Australia%20Compliance%20Guide%20August%202013.ashx
  6. ^ «Маркировка вина» . Проверено 9 февраля 2020 .
  7. ^ Dom (2018-12-27). «Почему не все вино веганское? Что делает вино веганским?» . Коробка веганского вина . Проверено 9 февраля 2020 .
  8. ^ be-veg. «БэВег» . BeVeg . Проверено 3 августа 2019 .
  9. ^ ALFD. «TTB | Часто задаваемые вопросы | Маркировка аллергенов» . ttb.gov . Проверено 3 августа 2019 .
  10. ^ Vassilopoulou, Эмилия; Каратанос, Афанасий; Сирагакис, Джордж; Джави, Ставрула; Синаниотис, Афанасий; Дуладирис, Николаос; Фернандес-Ривас, Монтсеррат; Клаузен, Майкл; Пападопулос, Николаос Г. (2011-10-17). «Риск аллергических реакций на вино, у пациентов с аллергией на молоко, яйца и рыбу» . Клиническая и трансляционная аллергия . 1 (1): 10. DOI : 10,1186 / 2045-7022-1-10 . ISSN 2045-7022 . PMC 3339366 . PMID 22409883 .   
  11. ^ "О веганском вине | Что это такое и почему не все вино веганское?" . Коробка веганского вина . Проверено 9 февраля 2020 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Южноафриканский винный гид John Platter

Внешние ссылки [ править ]

  • Гид по веганскому вину
  • Веганский и вегетарианский гид по вину и пиву
  • Barnivore.com - Каталог веганских алкогольных напитков
  • [1]