Вода Банкет ( китайский :水席, shǔixí ) является китайским набором посуды , включающей восемь холодных и 16 горячих блюд , приготовленных в различных бульонах, подливке и соках. Он считается одним из «трех чуд Лояны » -a бывшей столицы Китая , расположенной в провинции Хэнаньте -along с пионами и Лунмэнью . Его история насчитывает более 1000 лет, и жители Лояна часто используют водный банкет для угощения важных гостей или для важных торжеств.
История
Water Banquet - это ответвление кухни провинции Хэнань , существующее со времен династии Суй . Это иногда приписывают к династии Тан «s Юань Tiangang , с историей , что блюда должны были имитировать жизнь Ву Zetian , захватившего власть правила , как императрице восстановленной династии Чжоу . Когда эта история упоминается, она известна как «Банкет императрицы У». Во время Песни он был известен как «Банкет Лоян» . Это особенно подходит для города Лоян , сухой климат которого, гористая местность и отсутствие фруктов делают супные блюда привлекательным вариантом.
Есть овощные и мясные блюда, холодные и теплые, и всевозможные вкусы. Всего в меню 24 блюда. Каждое блюдо подается в мисках, а не на тарелках, и другое значение его названия происходит от способа, которым посетители подают свои блюда последовательно, как текущая вода. Сначала к другим напиткам подают восемь холодных блюд. Следующие 16 - это горячие блюда, которые подаются в голубых глазурованных мисках разного размера. Они разделены на пять блюд, четыре блюда из трех блюд с одинаковым вкусом, а затем последнее блюдо из четырех блюд, которое подается в конце. В первых четырех блюдах будет «большое блюдо», сопровождаемое двумя «маленькими блюдами» в качестве гарнира. Это называется «идти к императорскому двору с сыновьями» (带子 上朝). «Большое блюдо» первого блюда готовится из тертой репы, которая имитирует вкус супа из ласточкиного гнезда и называется «Блюдо ласточки». Четвертое «большое блюдо» - сладкие овощи или суп. Все четыре «конечных блюда» - это супы, включая кислый овощной яичный суп, «прощальное блюдо».
Легенда о ласточке
«Ласточка» из первого горячего блюда. Говорят, что когда У Цзэтянь был в Лояне, в Дунгуане выросла гигантская репа весом в десятки килограммов . Фермеры подумали, что это чудо, и посвятили его императрице. У, уставший от роскошных застолий, интересовался, какие блюда можно приготовить из репы. Императорские повара изучили его и решили запарить измельченную репу, смешанную с крахмалом, а затем смешать ее с бульоном. Императрица была очень впечатлена ароматом ласточкиного гнезда и сделала ему комплимент, дав ему нынешнее имя. В октябре 1973 года премьер Чжоу Эньлай сопровождал премьер-министра Канады в Лоян. Повара Ван Чаншэн и Ли Даксюн приготовили блюдо для ласточки, и оба лидера заказали его дважды. Премьер Чжоу заметил, что из-за того, что на блюде был вырезанный пион, «пионы Лояна - лучшие в мире. Они даже растут в этих блюдах. Их следует называть« Блюдо из пионовидной ласточки ». С тех пор это имя было применено.