Вестфальская ветчина ( немецкий : Westfälischer Schinken ) является ветчина производится из желудей -fed свиней , поднятых в лесах Вестфалия , Германия . [1] [2] Полученное мясо сушат, а затем коптят над смесью бука и можжевельника . [1] [3] [4] [2]
Ветчину готовят к употреблению исключительно в процессе копчения, при котором она сохраняется , и обычно едят тонко нарезанными в консервированном состоянии без дополнительной обработки. [3] [5] [6] [7] [8]
Вестфальская ветчина считается деликатесом . [3] [4]
История [ править ]
Во время своего путешествия по Германии Томас Джефферсон задокументировал производство вестфальской ветчины и особенности свиней, из которых ее производили. [1]
В начале 1900-х годов существовало три разновидности вестфальской ветчины: рубленая кугель, бескостная и ролл и обычная ветчина. [9]
В начале 1900-х годов значительное количество вестфальской ветчины экспортировалось из Германии в Соединенные Штаты. [3]
В популярной культуре [ править ]
В сцене из фильма 1937 Easy Living , Эдвард Арнольд «s характер презирает омаров для груди цесарка служил на Вестфальской ветчине. [10]
В сезон 5 эпизод 20 на рынок , чтобы рынок телевизионной комедии Мерфи Браун , Чарльз Kimbrough характер Джим циферблата «s восков ностальгию его летом детские воспоминания о вестфальских бутерброды с ветчиной.
См. Также [ править ]
- Список ветчин
- Список копченостей
- Копченая ветчина
Ссылки [ править ]
- ^ a b c Хейс, Кевин Дж. (2008). Дорога в Монтичелло: жизнь и разум Томаса Джефферсона . Издательство Оксфордского университета. С. 363 . ISBN 0199758484.
- ^ a b Энциклопедия лечебных продуктов - Майкл Т. Мюррей, Джозеф Э. Пиццорно . п. 616.
- ^ a b c d Ежедневные консульские и торговые отчеты . Министерство торговли и труда, Бюро производств (США). 1912. с. 55.
- ^ a b Обманутые: Темная история мошенничества с пищевыми продуктами, от отравленных конфет до подделок ... - Би Уилсон . п. 11.
- ^ Обработанное мясо . п. 344.
- ^ Немецкая кулинария - Марианна Ольшевска Хеберле . С. 166-167.
- ^ Поваренная книга Бостонской кулинарной школы - Фанни Мерритт Фармер . п. 238.
- ^ Справочник по птицеводству и технологии вторичной переработки . п. 218.
- ^ Риверс, Франк (1916). Мясник отеля, менеджер сада и резчик . Ежемесячная пресса отеля. С. 45–46.
- ^ см. стенограмму
Дальнейшее чтение [ править ]
- Квашеная капуста Янкиз: Пенсильвания Датч Еда и Продовольствие - Уильям Войс Уивер . С. 44-45.
- Кулинарный словарь Кассела - Cassell, ltd . п. 1108.