 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( февраль 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Изолят сывороточного белка (часто сывороточный изолят ) является пищевой добавкой и пищевой ингредиент создано путем разделения компонентов из сыворотки . Сыворотка молоко побочный продукт процесса сыроделия. Сыворотка может быть переработана для получения сывороточного протеина в трех формах: сывороточный изолят, концентрат сыворотки или гидролизат сыворотки . Разница между формами сывороточного протеина заключается в составе продукта, в частности в содержании протеина. Изоляты сыворотки содержат наибольшее количество белка и могут практически не содержать лактозы, углеводов, жиров и холестерина. [1]
Сывороточные протеины обладают высокой биодоступностью , очень быстро всасываются в организм и имеют высокую концентрацию аминокислот с разветвленной цепью (BCAA), которые высококонцентрированы в мышечной ткани и используются для подпитки работающих мышц и стимуляции синтеза белка. [2]
Производство [ править ]
| Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . ( Июль 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Изоляты сыворотки не имеют своего основного компонента (воды) и обычно считаются почти свободными от лактозы и холестерина - они обычно на 90% состоят из белка. [3]
Широко используются два метода разделения. В одном методе используются ионообменники, которые извлекают нативный белок сыворотки из потока сыворотки в соответствии с характеристиками поверхностного заряда молекулы, также известными как дзета-потенциал . В этом методе используется мягкая регулировка pH, чтобы активировать и впоследствии деактивировать притяжение между ионообменной смолой и молекулами белка. Между временным связыванием белка со смолой небелковые компоненты тщательно вымываются из реактора. Этот процесс может или не может повредить белки., но нет никаких научных доказательств того, что это так. Хотя для регулировки используются сильные кислоты и основания, само повышение pH довольно невелико и находится в диапазоне, обычном для пищевых продуктов. Изменения конформации белка в этом диапазоне обратимы и не считаются денатурацией . Ионный обмен очень специфичен для нативных белков сыворотки и, как правило, более селективен в отношении того, что удерживается во время процесса. Вот почему этот процесс наиболее известен как получение высокочистых белков сыворотки.
Второй метод, мембранная фильтрация , обычно комбинация микрофильтрации и ультрафильтрации., использует размер молекул в качестве основы для отделения компонентов от потока сыворотки. При этом к поверхности мембраны прикладывается давление, которое заставляет более мелкие молекулы проходить через мембрану, в то время как более крупные молекулы удерживаются. Оба метода дают очень высокое соотношение белкового и небелкового продукта, хотя мембранная фильтрация несколько менее избирательна, позволяя удерживать любую молекулу в пределах определенного диапазона размеров. Одно различие в составе между изолятами сывороточного протеина, полученными из сырной сыворотки посредством мембранной фильтрации по сравнению с ионным обменом, заключается в том, что мембранная фильтрация включает значительные уровни казеиногликомакропептида фрагмента казеина (цГМФ). Этот фрагмент имеет менее полный аминокислотный профиль и низкое содержание аминокислот с разветвленной цепью.
В качестве пищевой добавки сывороточный и другие протеиновые порошки могут быть восстановлены во время использования путем добавления растворителя, такого как вода, сок, молоко или другая жидкость. В качестве пищевого ингредиента порошковая сыворотка легко смешивается или растворяется в готовом корме.
Функция [ править ]
Сывороточный протеин является популярным среди спортсменов сегодня из - за его способность перевариваться очень быстро и помочь вернуть после тренировки тела спина от катаболической (мышечно атрофии ) состояний в анаболическом (мышечно здании ) государство. [ требуется медицинская ссылка ] Изоляты сывороточного протеина также широко используются в детских смесях для обеспечения аминокислотами для оптимального роста и развития, [ необходима медицинская ссылка ], а также для обогащения протеином батончиков, напитков, молочных продуктов, экструдированных закусок и круп, а также другие продукты питания. Для всех, кто не переносит лактозу, изолят сывороточного протеина - лучший выбор.
Распространение [ править ]
Порошкообразные обезвоженные концентраты и изоляты сокращают требования к упаковке и транспортировке, а также увеличивают срок хранения. Они легко доступны.
Ссылки [ править ]
- ^ "Изолят сывороточного протеина là gì? Tại sao gymers nên chọn Whey Isolate?" . iFitness.vn (на вьетнамском языке) . Проверено 16 апреля 2020 .
- ^ Кимбалл Скотт; Джефферсон, LS (2006). «Пути передачи сигналов и молекулярные механизмы, с помощью которых аминокислоты с разветвленной цепью опосредуют трансляционный контроль синтеза белков» . Журнал питания . 136 (1): 227С – 31С. DOI : 10.1093 / JN / 136.1.227S . PMID 16365087 .
- ^ Nordqvist, Джозеф (4 июля 2014). «Что такое сывороточный протеин? Каковы преимущества сывороточного протеина?» . www.medicalnewstoday.com . Медицинские новости сегодня. MediLexicon, Intl . Проверено 15 августа 2014 .
WPI обычно составляет не менее 90% белка.
