Ром

Выставка рома в винном магазине (США, 2009 г.)

Ром Government House, произведенный на винокурне компании Virgin Islands на острове Санта-Крус , около 1941 года.

Ром - это ликер , получаемый путем ферментации, а затем перегонки патоки сахарного тростника или сока сахарного тростника . Дистиллят, прозрачная жидкость, обычно выдерживается в дубовых бочках. Большинство рома производится в странах Карибского бассейна и Америки , а также в других странах-производителях сахара, таких как Филиппины и Индия . ^[1]

Ром выпускается разных сортов. Легкие ромы обычно используются в коктейлях , в то время как «золотой» и «темные» ромы, как правило , потребляются прямо или аккуратным , замороженные ( « на скалах »), или используются для приготовления пищи, но в настоящее время широко потребляются смесителями. Ром премиум-класса предназначен для употребления в чистом виде или со льдом.

Ром играет роль в культуре большинства островов Вест-Индии, а также приморских провинций и Ньюфаундленда в Канаде . Напиток имеет известные ассоциации с Королевским флотом (где его смешивали с водой или пивом для приготовления грога ) и пиратством (где его употребляли как бамбо ). Ром также служил популярным средством экономического обмена, используемым для помощи в финансировании таких предприятий, как рабство (см. Трехсторонняя торговля ), организованная преступность и военные мятежи (например, Американская революция и восстание рома в Австралии ).

Этимология [ править ]

Происхождение слова «ром» неясно. Наиболее широко распространенная гипотеза состоит в том, что это связано с «румбуллионом», напитком, приготовленным из кипящих стеблей сахарного тростника ^[2], или, возможно, с «грохотом», что на жаргоне означало «шум» или «шум»; ^[3] шумное неконтролируемое изобилие, ^[2] хотя происхождение этих слов и характер отношений неясны. ^{[4] [5] [6] [3]} Оба слова появились в английском языке примерно в то же время, что и ром (1651 г. для «румбульона», и до 1654 г. - «ром»). ^[5]

Существуют и другие теории:

• Его часто связывают с прилагательным на британском сленге «ром», что означает «высокое качество», и действительно подтверждается словосочетание «ромовая выпивка». ^[4] Учитывая резкость раннего рома, это маловероятно. ^[3]
• Это связано с рамбузле и ромфустианом , популярными британскими напитками середины 17 века. Однако ни один из них не был сделан с ромом, а скорее с яйцами, элем, вином, сахаром и различными специями.
• Это происходит от больших стаканов для питья, используемых голландскими моряками, известных как румеры , от голландского слова roemer , стакан для питья. ^[7]
• Другие теории считают, что это сокращение от iterum , латинское для «снова; второй раз», или arôme , по-французски аромат. ^[8]

Независимо от первоисточника, это название уже широко использовалось к 1654 году, когда Генеральный суд Коннектикута постановил конфисковать «все барбадосские спиртные напитки, обычно называемые ромом, убивающим дьявола и т.п.». ^[9] Вскоре после этого, в мае 1657 года, Генеральный суд Массачусетса также постановил объявить незаконной продажу крепких спиртных напитков, «известных под названием ромме, крепкой воды, вина, бренди и т. Д.». ^[8]

В настоящее время название рома часто основывается на месте его происхождения.

Для рома из мест в основном в Латинской Америке, где говорят на испанском языке, используется слово ron . Рон añejo ( «Ром возрасте») является премиум дух.

Ром - это термин, который обычно отличает ром, сделанный из свежего сока сахарного тростника, от рома, приготовленного из патоки, во франкоязычных регионах, таких как Мартиника. ^[10] Rhum вьё ( «старый ром») является престарелый французский ром , который отвечает нескольким другим требованиям.

Некоторые из многих других названий рома - это кровь Нельсона , смертоносный дьявол, демоническая вода, пиратский напиток, флотские чистильщики и вода Барбадоса. ^[11] Версия рома из Ньюфаундленда упоминается по имени « визг» , в то время как некоторые низкосортные ромы Вест-Индии называются тафией . ^[12]

История [ править ]

Истоки [ править ]

Вагбхата , индийский аюрведический врач (7 век нашей эры) «[посоветовал] мужчине пить невинованный ликер, такой как ром и вино, и медовуху, смешанную с соком манго,« вместе с друзьями »». Шидху, напиток, полученный путем ферментации и дистилляции сахарного тростника. сок упоминается в других санскритских текстах. ^[13] Мария Дембинская утверждает, что король Кипра Петр I , также звали Пьер I де Лузиньян (9 октября 1328 - 17 января 1369), привез с собой ром в качестве подарка для других королевские сановники на Краковском конгрессе , состоявшемся в 1364 году. ^[14] Это правдоподобно, учитывая положение Кипра как крупного производителя сахара в средние века, ^[15]хотя алкогольный сахарный напиток, названный Дембинской ром, возможно, не очень напоминал современный дистиллированный ром. Дембинска также предполагает, что кипрский ром часто пили в смеси с напитком из миндального молока, также производимым на Кипре, который называется сумада . ^[16]

Еще один ранний ромовый напиток - это брум . Этот напиток, производимый малайцами , существует тысячи лет назад. ^[17] Марко Поло также записал отчет 14-го века об «очень хорошем сахарном вине», который ему предложили в районе, который стал современным Ираном . ^[2]

Первая дистилляция рома в Карибском бассейне произошла на плантациях сахарного тростника там в 17 веке. Рабы с плантаций обнаружили, что патока , побочный продукт процесса рафинирования сахара, может быть сброжена в спирт. Затем перегонка этих спиртовых побочных продуктов концентрировала спирт и удаляла некоторые примеси, производя первый современный ром. Традиция предполагает, что этот вид рома впервые возник на острове Невис . В документе 1651 года ^[18] из Барбадоса говорится:

«Главная помойка, которую они делают на острове, - это Румбуллион, он же Килл-Дивил, и он сделан из дистиллированного сахарного тростника, горячего, адского и ужасного напитка».

Однако в десятилетие 1620-х годов производство рома также было зарегистрировано в Бразилии ^[19], и многие историки считают, что ром попал на Барбадос вместе с сахарным тростником и методами его выращивания из Бразилии. ^[20] Жидкость, идентифицированная как ром, была найдена в жестяной бутылке, найденной на шведском военном корабле Vasa , затонувшем в 1628 году. ^[21]

К концу 17 века ром заменил французский бренди в качестве предпочтительного обменного алкоголя в торговле треугольником . Байдарочники и охранники на африканской стороне торговли, которым раньше платили бренди, теперь получали ром. ^[20]

Колониальная Северная Америка [ править ]

После появления рома на Карибах популярность напитка распространилась на колониальную Северную Америку . Чтобы поддержать спрос на этот напиток, в 1664 году на Статен-Айленде был открыт первый завод по производству рома в Тринадцати колониях . Через три года в Бостоне, штат Массачусетс, появился винокуренный завод. ^[22] Производство рома стало крупнейшей и самой процветающей отраслью колониальной Новой Англии. ^[23] Новая Англия стала винокуренным центром из-за технических навыков, навыков металлообработки и бондарного дела, а также большого количества пиломатериалов; ром, произведенный там, был более светлым, больше похожим на виски. Большая часть рома шла на экспорт, дистилляторы в Ньюпорте, Род-Айленд.даже сделал особо крепкий ром специально для использования в качестве рабской валюты. ^[20] Род-айлендский ром даже присоединился к золоту в качестве принятой валюты на какое-то время. ^[24] В то время как Новая Англия одержала победу по цене и постоянству, европейцы по-прежнему считали лучший ром из Карибского бассейна. ^[20] Согласно оценкам потребления рома в американских колониях до войны за независимость, каждый мужчина, женщина или ребенок выпивали в среднем 3 имперских галлона (14  л ) рома в год. ^[25]

В 18 веке постоянно растущий спрос на сахар, патоку, ром и рабов привел к возникновению петли обратной связи, которая активизировала треугольную торговлю. ^[26] Когда Франция запретила производство рома в своих владениях в Новом Свете, чтобы положить конец внутренней конкуренции с бренди, винокуренные компании Новой Англии смогли сократить количество производителей в Британской Вест-Индии , закупив патоку по сниженным ценам на французских сахарных плантациях. Возмущения британской ромовой индустрии привели к принятию Закона о патоке.1733 г., который взимал запретительный налог на патоку, ввозимую в Тринадцать колоний из зарубежных стран или колоний. В то время на ром приходилось примерно 80% экспорта Новой Англии, и уплата пошлины привела бы к прекращению деятельности винокурен: в результате соблюдение закона и его исполнение были минимальными. ^[20] Строгое соблюдение преемника Закона о патоке, Закона о сахаре , в 1764 году, возможно, помогло вызвать Американскую революцию . ^[25] В работорговле ром также использовался в качестве средства обмена . Например, раб Венчур Смит (история которого позже была опубликована) был куплен в Африке за четыре галлона рома плюс кусокбязь . ^{[ необходима цитата ]}

Популярность рома продолжилась после американской революции; Джордж Вашингтон настаивает на бочке барбадосского рома на своей инаугурации в 1789 году. ^[27]

Ром начал играть важную роль в политической системе; Кандидаты пытались повлиять на исход выборов с помощью щедрости рома. Люди приходили на выборы, чтобы увидеть, какой кандидат окажется более щедрым. Ожидалось, что кандидат выпьет с народом, чтобы показать, что он независимый и действительно республиканец. ^{[28] [29]}

В конечном итоге ограничения на импорт сахара из Британской Вест-Индии в сочетании с развитием американского виски привели к снижению популярности напитка в Северной Америке.

Морской ром [ править ]

Связь рома с пиратством началась с торговли английскими каперами ценным товаром. Некоторые из каперов стали пиратами и пиратами, продолжая любить ром; Связь между ними только усилилась литературными произведениями, такими как « Остров сокровищ» Роберта Луи Стивенсона . ^[30]

Ассоциация рома с Королевским флотом началась в 1655 году, когда флот Королевского флота захватил остров Ямайка . С появлением рома местного производства британцы изменили суточную норму спиртных напитков, подаваемых морякам, с французского бренди на ром. ^[31]

Первоначально ром Navy был смесью ромов, производимых в Вест-Индии . Первоначально он поставлялся с крепостью 100 градусов (Великобритания) и 57% спирта по объему (ABV), так как это была единственная крепость, которую можно было проверить ( пороховым тестом ) до изобретения ареометра . ^[32] Термин «сила военно-морского флота» используется в современной Великобритании для обозначения спиртных напитков, разлитых в бутылки с крепостью 57%. ^[32]

Первоначально рацион подавали в чистом виде или смешивали с соком лайма, но практика разбавления рома водой началась примерно в 1740 году. Чтобы минимизировать воздействие алкоголя на своих моряков, адмирал Эдвард Вернон поливал ромовый рацион, получая смесь, которая стал известен как грог . Многие считают, что этот термин был придуман в честь плаща из грограма, который адмирал Вернон носил в ненастную погоду. ^[33] Королевский флот продолжал давать своим морякам ежедневный рацион, известный как «малыш», до тех пор, пока эта практика не была отменена 31 июля 1970 года. ^[34]

Сегодня по особым случаям все еще выдается тара (тара) рома с использованием приказа « соединить главный браслет », который может быть отдан только королевой, членом королевской семьи или, в определенных случаях, адмиралтейством. в Великобритании, с аналогичными ограничениями в других флотах Содружества. ^[35] В последнее время такие случаи включают королевские браки, дни рождения или особые годовщины. Во времена ежедневного рациона рома приказ «соединить основной брак» означал, что будут выдаваться двойные пайки.

Легенда о морском роме и Горацио Нельсоне гласит, что после его победы и смерти в битве при Трафальгаре тело Нельсона было сохранено в бочке с ромом, чтобы его можно было перевезти обратно в Англию. Однако по прибытии бочка была открыта и оказалась пустой от рома. [Маринованное] тело было извлечено, и при осмотре было обнаружено, что моряки просверлили отверстие в дне бочки и выпили весь ром, поэтому термин «кровь Нельсона» используется для описания рома. Это также служит основанием для термина « прослушивание адмирала» , используемого для описания тайного высасывания ликера из бочки через соломинку. Детали этой истории оспариваются, поскольку многие историки утверждают, что бочка содержала французский бренди., в то время как другие утверждают, что вместо этого термин произошел от тоста за адмирала Нельсона. ^[36] Вариации этой истории с участием различных известных трупов ходили много лет. Официальные записи просто заявляют, что тело было помещено в «очищенные духи», и не вдаваются в подробности. ^[37]

Королевский флот Новой Зеландии был последним военно - морские силы , чтобы дать матросам бесплатную ежедневную полн рома. Королевский канадский флот по- прежнему дает ромовый рацион в особых случаях; ром обычно предоставляется из фонда командира и составляет 150 доказательств (75%). Приказ «соединить главный брак» (т.е. взять ром) может быть отдан Королевой как главнокомандующим, как это произошло 29 июня 2010 года, когда она отдала приказ Королевскому флоту Канады в рамках празднования их 100-летие.

Ром также иногда употребляли, смешанный с порохом, либо после проверки доказательства - стойкий спирт, смешанный с порохом, просто поддерживал горение (крепость 57%), либо чтобы скрепить клятву или показать лояльность к восстанию. ^{[ необходима цитата ]}

Колониальная Австралия [ править ]

Ром стал важным товаром в ранний период существования колонии Новый Южный Уэльс . Ценность рома основывалась на отсутствии чеканки монет среди населения колонии и на способности напитка позволять потребителю временно забыть об отсутствии удобств, доступных в новой колонии. Ценность рома была такова, что осужденных поселенцев можно было заставить обрабатывать земли, принадлежащие офицерам Корпуса Нового Южного Уэльса. Из-за популярности рома среди поселенцев колония приобрела репутацию пьянства, хотя их потребление алкоголя было меньше, чем обычно потребляли в Англии в то время. ^[38]

Австралия была так далеко от Британии, что исправительная колония , созданная в 1788 году, столкнулась с серьезной нехваткой продовольствия, усугубляемой плохими условиями для выращивания сельскохозяйственных культур и нехваткой домашнего скота. В конце концов стало ясно, что для Индии , а не для Великобритании, может быть дешевле снабжать поселение Сидней . К 1817 году два из каждых трех кораблей, вышедших из Сиднея, отправились на Яву или в Индию, а грузы из Бенгалии питали и снаряжали колонию. Бочонки бенгальского рома (который считался более крепким, чем ямайский ром и не таким сладким) были доставлены в глубины почти каждого корабля из Индии. Грузы были тайно спущены на берег до того, как корабли пришвартовались,Полк Королевской морской пехоты, контролировавший продажи. Это было вопреки прямому приказу губернаторов, которые приказали обыскать все стыковочные корабли. Британские купцы в Индии разбогатели, отправляя в Сидней корабли, «нагруженные наполовину рисом, а наполовину - злыми духами». ^[39]

Ром был самым непосредственным образом причастен к единственному военному захвату австралийского правительства, известному как Восстание Рома . Когда Уильям Блай стал губернатором колонии, он попытался решить проблему пьянства, объявив вне закона использование рома в качестве средства обмена. В ответ на попытку Блая регулировать употребление рома в 1808 году Корпус Нового Южного Уэльса прошел с закрепленными штыками к Дому правительства и поместил Блая под арест. Мятежники продолжали контролировать колонию до прибытия губернатора Лахлана Маккуори в 1810 году ^[40].

Категоризация [ править ]

Разделение рома на значимые группы сложно, потому что не существует единого стандарта для того, что составляет ром. Напротив, ром определяется различными правилами и законами народов, производящих этот спирт. Различия в определениях включают такие вопросы, как стойкость к спиртам , минимальный срок старения и даже стандарты наименования.

Мексика требует, чтобы ром был выдержан не менее восьми месяцев; Доминиканской Республике, Панаме и Венесуэле требуется два года. Стандарты именования также различаются. Аргентина определяет ром как белый, золотой, светлый и очень светлый. Гренада и Барбадос используют термины «белый», «сверхстойкий» и «выдержанный», в то время как Соединенные Штаты определяют ром, ромовый ликер и ароматизированный ром. ^[41] В Австралии ром делится на темный или красный ром (непрозрачный, известный как UP, сверхстойкий, известный как OP, и тройной дистиллированный) и белый ром.

Несмотря на эти различия в стандартах и ​​номенклатуре, следующие разделы представлены, чтобы помочь показать широкий ассортимент производимого рома.

Региональные варианты [ править ]

В Карибском бассейне каждый остров или производственная зона имеют уникальный стиль. По большей части эти стили можно сгруппировать по языку, на котором традиционно говорят. Из-за подавляющего влияния пуэрториканского рома, большая часть рома, потребляемого в Соединенных Штатах, производится в «испаноязычном» стиле.

• Англоязычные районы известны темным ромом с более полным вкусом, который сохраняет большее количество основного аромата патоки. Ром из Багамских островов , Антигуа , Тринидада и Тобаго , Гренады , Барбадоса , Сент-Люсии , Сент-Винсента и Гренадин , Белиза , Бермудских островов , Сент-Китса , региона Демерара в Гайане и Ямайки.типичны для этого стиля. Версия под названием «Rude Rum» или «John Crow Batty» подается в некоторых местах, и, как сообщается, она намного сильнее по содержанию алкоголя и входит в десятку самых крепких напитков в мире, хотя может также содержать другие интоксиканты. ^[42] Термин, обозначающий домашний крепкий ром, появился в Новой Зеландии, по крайней мере, с начала 19 века. ^[43]
• Франкоязычные районы наиболее известны своим сельскохозяйственным ромом ( rhum Agricole ). Этот ром, производимый исключительно из сока сахарного тростника, сохраняет большее количество первоначального аромата сахарного тростника и, как правило, дороже рома на основе патоки. Ром из Гаити , Гваделупы и Мартиники типичен для этого стиля.
• Области, которые ранее были частью Испанской империи, традиционно производят ром аньехо с довольно мягким вкусом. Ром из Колумбии, Кубы, Доминиканской Республики, Гватемалы, Никарагуа, Панамы, Филиппин, Пуэрто-Рико и Венесуэлы типичен для этого стиля. Ром с Виргинских островов США также относится к этому стилю. На Канарских островах производят ром на основе меда, известный как ron miel de Canarias, который имеет охраняемое географическое обозначение.

Кашаса - это спирт, похожий на ром, который производят в Бразилии. В некоторых странах, в том числе в США, кашаса классифицируется как разновидность рома. Seco из Панамы - также спирт, похожий на ром, но также похож на водку, поскольку он подвергается тройной дистилляции.

Мексика производит ряд марок светлого и темного рома, а также другие менее дорогие ликеры на основе сахарного тростника со вкусом и без запаха, такие как aguardiente de caña и charanda . Aguardiente - это также название нестационарного дистиллированного тростникового спирта в некоторых, в основном в испаноязычных странах, поскольку их определение рома включает как минимум двухлетнюю выдержку в древесине.

Спирт, известный как aguardiente , дистиллированный из патоки и часто настоянный на анисе , с добавлением сока сахарного тростника после дистилляции, производится в Центральной Америке и на севере Южной Америки. ^[44]

В Западной Африке, и особенно в Либерии, «тростниковый сок» (также известный как либерийский ром ^[45] или просто CJ в самой Либерии ^[46] ) - это дешевый крепкий спирт, полученный из сахарного тростника, крепость которого может достигать 43%. ABV (86 доказательств). ^[47] С 1950-х годов в Южной Африке также производят очищенный тростниковый спирт , известный как тростник или «привидение».

В Европе, в Чешской Республике и Словакии, аналогичный спирт из сахарной свеклы известен как Туземак .

В Германии дешевый заменитель настоящего темного рома называется Rum-Verschnitt (буквально: купажированный или «разрезанный» ром). Этот напиток изготовлен из настоящего темного рома (часто с Ямайки с высоким содержанием эфиров), спирта-ректификата и воды. Очень часто используется и карамельный краситель . Относительное количество настоящего рома, содержащегося в нем, может быть довольно низким, поскольку установленный законом минимум составляет всего 5%. В Австрии доступен аналогичный ром под названием Inländerrum или домашний ром. Однако австрийский Inländerrum - это всегда пряный ром, такой как марка Stroh ; Немецкий ром-Verschnitt , напротив, никогда не приправляется пряностями или ароматизаторами.

Оценки [ править ]

Сорта и вариации, используемые для описания рома, зависят от места его производства. Несмотря на эти вариации, для описания различных типов рома часто используются следующие термины:

• Темный ром , также известный своим особым цветом, например коричневый, черный или красный ром, является классом темнее золотого рома. Обычно их делают из карамелизированного сахара или патоки. Как правило, они выдерживаются дольше в сильно обугленных бочках, что придает им гораздо более сильный вкус, чем легкий или золотой ром, и можно обнаружить нотки специй, а также сильный оттенок патоки или карамели. Они обычно придают напиткам ром не только цвет, но и вещества. Кроме того, темный ром чаще всего используется в кулинарии. Большинство темного рома поступает из таких регионов, как Ямайка , Багамы , Гаити и Мартиника .
• Ароматизированный ром наполнен ароматами фруктов, таких как банан , манго , апельсин , ананас , кокос , карамболь или лайм . Как правило, крепость менее 40% (доказательство 80). В основном они служат для придания аромата тропическим напиткам схожей тематики, но также часто пьют в чистом виде или со льдом. Этот настой ароматизаторов происходит после брожения и дистилляции. В спирт добавляются различные химические вещества, чтобы имитировать вкус еды.
• Золотой ром , также называемый «янтарным» ромом, представляет собой ром средней твердости, который обычно выдерживается. Они приобретают свой темный цвет в результате выдержки в деревянных бочках (обычно это обугленные бочки из белого дуба , являющиеся побочным продуктом виски Бурбон ). Они обладают более сильным ароматом и более сильным вкусом, чем светлый ром, и могут считаться чем-то средним между светлым ромом и более темными сортами.
• Легкий ром , также называемый «серебряным» или «белым» ромом, в общем, имеет очень слабый вкус, если не считать общей сладости. Легкие ромы иногда фильтруют после выдержки, чтобы удалить любой цвет. Большинство светлого рома поступает из Пуэрто-Рико . Их более мягкий вкус делает их популярными для смешанных напитков, а не для питья в чистом виде. Легкий ром входит в некоторые из самых популярных коктейлей, включая Мохито и Дайкири . ^[48]
• Крепость сверхстойкого рома намного выше, чем стандартная крепость 40% (крепость 80), при этом доступно от 75% (150 крепких) до 80% (160 крепких). Два примера - самогон Bacardi 151 или Pitorro . Обычно их используют в смешанных напитках.
• Ром премиум-класса , как и другие крепкие напитки, такие как коньяк и шотландский виски , относятся к особой рыночной категории. Обычно это бутик-бренды, которые продают тщательно произведенный и выдержанный ром. У них больше характера и вкуса, чем у их «смешанных» аналогов, и их обычно употребляют в чистом виде.
• Пряный ром приобретает свой вкус за счет добавления специй, а иногда и карамели . Большинство из них имеют более темный цвет и основаны на золотом роме. Некоторые из них значительно темнее, в то время как многие более дешевые бренды изготавливаются из недорогого белого рома и затемняются карамельным цветом. Среди добавленных специй корица , розмарин, абсент / анис, перец, гвоздика и кардамон .

Метод производства [ править ]

В отличие от некоторых других спиртных напитков, у рома нет определенных методов производства. Вместо этого производство рома основано на традиционных стилях, которые варьируются в зависимости от места расположения и производителя.

Ферментация [ править ]

Большая часть рома производится из патоки, которая производится из сахарного тростника. Качество рома зависит от качества и разновидности сахарного тростника, из которого он был изготовлен. Качество сахарного тростника зависит от типа почвы и климата, на котором он был выращен. В Карибском бассейне большая часть этой патоки поступает из Бразилии. ^[27] Заметным исключением являются франкоговорящие острова, где сок сахарного тростника является предпочтительным основным ингредиентом. ^[2] В самой Бразилии дистиллированный алкогольный напиток, полученный из тростникового сока, отличается от рома и называется кашаса .

К основному ингредиенту добавляют дрожжи и воду, чтобы запустить процесс брожения. В то время как некоторые производители рома разрешают ферментацию диким дрожжам, большинство из них используют определенные штаммы дрожжей, чтобы обеспечить постоянный вкус и предсказуемое время ферментации. ^[49] Дандер , богатая дрожжами пена от предыдущих ферментаций, является традиционным источником дрожжей на Ямайке . ^[50] «Используемые дрожжи будут определять окончательный вкус и ароматический профиль», - говорит ямайский мастер купажирования Джой Спенс. ^[2] Дистилляторы, которые производят более легкий ром, такие как Bacardi , предпочитают использовать более быстрые дрожжи. ^[2] Использование медленно работающих дрожжей приводит к увеличению количества сложных эфиров.накапливаться во время брожения, что делает ром более полным на вкус. ^[49]

Продукты брожения, такие как 2-этил-3-метилмасляная кислота и сложные эфиры, такие как этилбутират и этилгексаноат, придают рому сладкий и фруктовый вкус. ^[51]

Дистилляция [ править ]

Как и во всех других аспектах производства рома, для дистилляции не используются стандартные методы. В то время как некоторые производители работают партиями с использованием перегонных кубов , большая часть производства рома осуществляется с использованием дистилляции в колонне . ^[49] Продукт, полученный из кубов, содержит больше конгенеров, чем продукт из столбцов, поэтому получается ром с более полным вкусом. ^[2]

Старение и смешивание [ править ]

Многие страны требуют рома быть в возрасте , по крайней мере , один год. ^[52] Это старение обычно проводится в использованных бочках из-под бурбона ^[49], но также может выполняться в других типах деревянных бочек или резервуаров из нержавеющей стали. Цвет рома определяется процессом выдержки. При выдержке в дубовых бочках он темнеет, а ром, выдержанный в емкостях из нержавеющей стали, остается практически бесцветным.

Из-за тропического климата, характерного для большинства регионов, производящих ром, ром созревает гораздо быстрее, чем это характерно для виски или бренди. Показателем этой более высокой скорости является доля ангелов , или количество продукта, потерянного в результате испарения . В то время как продукция, выдержанная во Франции или Шотландии, ежегодно теряет около 2%, производители тропического рома могут потерять до 10%. ^[49]

После выдержки ром обычно смешивают для получения однородного вкуса, что является последним этапом процесса приготовления рома. ^[53] Во время смешивания светлый ром может быть отфильтрован, чтобы удалить любой цвет, приобретенный во время выдержки. В темный ром для придания цвета может быть добавлена карамель .

Были попытки сопоставить молекулярный состав выдержанного рома за значительно более короткие промежутки времени с искусственным старением с использованием тепла и света. ^[54]

В кухне [ править ]

Помимо ромовых пуншей , такие коктейли, как Cuba libre и daiquiri, имеют истории об их изобретении в Карибском бассейне. Культура тики в США помогла расширить горизонты рома с такими изобретениями, как май тай и зомби . Другие коктейли, содержащие ром, включают пинья-коладу , напиток, ставший популярным в Америке благодаря песне Руперта Холмса « Побег (Песня о пинья-коладе) » ^[55] и мохито . К холодным напиткам, приготовленным на основе рома, относятся тодди с ромом и горячий ром с маслом . ^[56]

В ряде местных деликатесов также используется ром, в том числе Bermuda 's Dark' n 'Stormy (ром Gosling's Black Seal с имбирным пивом ), Painkiller с Британских Виргинских островов и коктейль из Нового Орлеана, известный как Hurricane . Jagertee - это смесь рома и черного чая, популярная в более холодных частях Центральной Европы и служащая в особых случаях в британской армии , где она называется Gunfire . Ti 'Punch , французское креольское название "petit punch", традиционный напиток в некоторых частях Французской Вест-Индии..

Ром также может использоваться в качестве основы при производстве ликеров и сиропов , таких как фалернум и, прежде всего, мамахуана .

Ром используется во многих приготовленных блюдах в качестве ароматизатора в таких изделиях, как ромовые шарики или ромовые пирожные . Он обычно используется для мацерации фруктов, используемых в кексах, а также в маринадах для некоторых карибских блюд. Ром также используется при приготовлении румтопфа , бананов Фостер и некоторых твердых соусов . Ром иногда добавляют в мороженое , часто с изюмом , а в выпечке он иногда используется в печеньях Joe Froggers из Новой Англии.

См. Также [ править ]

Заметки [ править ]

Ссылки [ править ]

• Блейни, Джеффри (1966). Тирания расстояния: как расстояние повлияло на историю Австралии . Sun Books, Австралия. ISBN 978-0333338360.
• Синий, Энтони Диас (2004). Полная книга духов: руководство по их истории, производству и наслаждению . HarperCollins . ISBN 978-0-06-054218-4.
• Кертис, Уэйн (2006). И бутылка рома - это история Нового Света в десяти коктейлях . Crown Publishers . п. 285 . ISBN 9781400051670.
• Кларк, Фрэнк Г. (2002). История Австралии . Гринвуд Пресс. ISBN 978-0-313-31498-8.
• Купер, Розалинд (1982). Спиртные напитки и ликеры . HPBooks . ISBN 978-0-89586-194-8.
• Фоли, Рэй (2006). Бармен для чайников: справочник для всех остальных . ISBN Wiley Publishing, Inc. 978-0-470-05056-9.
• Пак, Джеймс (1982). Кровь Нельсона: История морского рома . Издательство Военно-морского института. ISBN 978-0-87021-944-3.
• Рорабо, WJ (1981). Алкогольная республика . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0195029901.
• Таннахилл, Рей (1973). Еда в истории . Штейн и Дэй. ISBN 978-0-8128-1437-8.

Дальнейшее чтение [ править ]

• Уильямс, Ян (2005). Ром: Социальная и общительная история настоящего духа 1776 года . Национальные книги.( выдержка )
• Метла, Дэйв (2003). Ром . Abbeville Press.
• Аркелл, Джули (1999). Классический ром . Прион Книги.
• Куломб, Чарльз А (2004). Ром: Эпическая история напитка, который изменил завоевание мира . Цитадель Пресс.
• Смит, Фредерик (2005). Карибский ром: социальная и экономическая история . Издательство Университета Флориды.( Введение )

Внешние ссылки [ править ]

В Викицитатнике есть цитаты, связанные с: Ром

Викискладе есть медиафайлы по теме рома .

В Wikisource есть текст статьи Rum из американской энциклопедии 1920 года .

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на Ром

• «Ром»  . Британская энциклопедия (11-е изд.). 1911 г.