Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с You Banbury Cheese! )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Рецепт 15-16 веков сыра Банбери. Слоан МС 1201.

Сыр Банбери - английский сыр, производимый в Банбери , Оксфордшир . Когда-то один из самых престижных экспортных товаров города и всемирно известный, производство сыра пришло в упадок к 18 веку и в конечном итоге было забыто. Сегодня сыр наиболее известен благодаря оскорблению в произведении Шекспира « Веселые жены Виндзора» (1597).

История [ править ]

Сыры Банбери впервые упоминаются в исторических записях в 1430 году, когда четырнадцать сыров были отправлены Иоанну Ланкастерскому, 1-му герцогу Бедфордскому , среди поставок для Франции. [1] В 1586 году Уильям Камден говорил о сыре как об источнике славы города. [2] Самой ранней печатной кулинарной книгой, в которой упоминается сыр, была книга Томаса Доусона « Хорошая служанка хозяйки для Китчинов» (1594), использованная в рецепте «тарт с сыром». [3]

В свое время сыр был известен. Он был подарен нескольким значимым личностям, включая Томаса Кромвеля (1533 и 1538), сэра Джозефа Уильямсона (1677) и Горация Уолпола (1768). [1] Барнаби Гуг в своем «Руководстве по земледелию» от 1614 года назвал сыр в Англии третьим лучшим сыром. Роберт Бертон был еще более лестным в своей « Анатомии меланхолии» (1621 г.): «Из всех сыров я считаю, что лучший из всех сыров - это сыр Банбери». [4] Согласно истории округа Виктория , «в шестнадцатом веке имя Банбери сразу напомнило слушателю о знаменитых сырах». [5]

Исторически сложилось так, что главными статьями экспорта Банбери были эль, сыр и пирожные. Эль Банбери пользовался большой популярностью в средние века, но был практически неизвестен за пределами города в 16 веке; [1] Пирожные Банбери пользуются популярностью и сегодня. [2] Производство сыра Банбери по сути представляло собой надомную промышленность . [6] В центре сыродельных в этом районе в Нортхемптоншире станицах, Grimsbury и Нетеркоте , хотя некоторые производители были найдены в городе и в близлежащих Оксфордшир хуторах. [1] [7]Записи 1600 года показывают, что в 21 доме в округе Кропреди , в четырех милях к северу от Банбери, были сыроделы. [4] В первый четверг после Старого Михайловского праздника в Банбери традиционно была сыроварня. [4] [8]

В 18 веке производство сыра Банбери пришло в упадок; Эдвард Чемберлен в 1700 году, Даниэль Дефо в 1727 году и Ричард Покок в 1756 году были одними из последних, кто прокомментировал его. [4] [5] К 19-му веку Альфред Бизли в своей « Истории Банбери» (1841) сообщил , что «известность города, связанная с сыром, отошла от него, и знания о производстве настоящих продуктов» Сыр Банбери «возможно, сейчас неизвестен». [9] Последней исчезла особая форма сыра Банбери - сыр последнего производства. К 1840 году количество производителей этого сыра сокращалось, а в 1848 году впервые ни один не был выставлен на продажу на ярмарке в Банбери. [10]Местный историк Мартин Томас предположил, что законы конца 18-го века были ответственны за сокращение производства сыра. Поскольку земля была отобрана у простолюдинов и присвоена новыми землевладельцами, новые владельцы, возможно, предпочли более прибыльных овец крупному рогатому скоту, и поэтому город начал испытывать недостаток в продуктах, необходимых для производства сыра. [6]

Была предпринята некоторая попытка возродить сыр. В 1965 году рецепт сыра был открыт заново. Историческое общество Банбери пытались найти сыр-мейкера для производства сыра на ежегодном ужине Общества ноября 1969 года, но не было обнаружено способных сыроделов, поэтому предприятие не удалось. [11]

Описание [ править ]

Сыр был изготовлен из коровьего молока, имел золотисто-желтый цвет и сильный аромат. Он был круглым, с внешней обшивкой и толщиной всего около дюйма. [3] [7] Джонс « Хорошая служанка хозяйки» (1594 г.) описала это с острым, резким привкусом; Дефо описал его как мягкое и богатое; и Камден описал его как сливочный. [7] По словам Дефо, особая форма очень богатого сыра Банбери появилась в конце года, никогда до Майкла, и называлась сыром «последнего производства». Он был белым и толщиной в один дюйм - в остальном ничем не примечательным по сравнению с другими мягкими сырами - но имел высокие цены и был намного вкуснее. Дефо сообщает, что это стоит 1 шиллинг 6 пенсов.за фунт, новые, и около 1 шилл. 9 пенсов, спелые (по словам Томаса, эквивалент 8,90 фунтов стерлингов и 10,40 фунтов стерлингов в фунтах стерлингов 2010 года). [4]

Рецепт сыра сохранился в рукописи 15-16 веков Sloane MS 1201:

Возьмите тонкую чан для сыра и горячее коровье молоко. И запускать его летом. И замесите творог только один раз. И месите их не слишком мелко, а разомните один раз руками. А летом творог ничего не солите, но дайте сыру полежать 3 дня в несоленом виде. А потом посолить. И кладут одно на другое, но не слишком много соли. И так они собирают масло. И в зимнее время аналогично, но тогда горячее молоко. И посолите творог, иначе он сам соберет масло. Возьмите отжатую сыворотку того же молока и дайте ей постоять день или два, пока она не станет кремовой, и из нее получится такое же хорошее масло, как и из любого другого. [6] [11]

Оскорбление [ править ]

В The Виндзорские проказницы , Бардольф адреса Abraham стройный со ссылкой на сыр Бенбери:

Ты сыр Банбери!

-  Веселые жены Виндзора (1597), 1.1.126 [12]

Это оскорбление ссылается на тонкие пропорции сыра, особенно после того, как с него удалили корку, издеваясь над именем и фигурой Слендера. [12]

Это сравнение, по-видимому, было обычным. Вариант обнаружен еще в 1538 году, когда Джеймс Дайер сообщил, что судья в суде по общим делам лаконично «сравнил дело с сыром Банбери, который мало что стоит, если отрезать части. И здесь дело краткое. существо, если следует убрать лишнюю ерунду ". [13] Аналогичное оскорбление содержится в « Развлечении Джека Данна» (1601): «Снимите одежду, и вы будете подобны сыру Банбери - ничего, кроме чистки». [14] По словам лингвиста Фредерика С. Марквардта, написавшего в 1928 году, «ты, сыр Банбери» все еще использовался в американском сленге; упрощенный американский потомок оскорбления был "ты большой сыр. " [15]

См. Также [ править ]

  • История сыра
  • Список сыров

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d VCH 1972, "Банбери: Экономическая история" , пар. 54 .
  2. ^ a b VCH 1907, «Промышленность» , пар. 263 .
  3. ^ a b Foods of England, "Сыр Банбери" .
  4. ^ а б в г д Томас 2012 , стр. 275 .
  5. ^ a b VCH 1907, «Промышленность» , пар. 264 .
  6. ^ a b c Thomas 2012 , стр. 276 .
  7. ^ a b c Thomas 2012 , стр. 274 .
  8. ^ VCH 1972, «Банбери: Экономическая история» , пар. 42 .
  9. Перейти ↑ Beesley 1841 , p. 567–8.
  10. ^ Триндер 1968 , стр. 29.
  11. ^ а б Триндер 1970 , стр. 114.
  12. ^ a b Мерриам-Вебстер, «7 шекспировских оскорблений» .
  13. ^ Parmiter 1979 , стр. 11.
  14. ^ Timbs 1863 г. , стр. 585.
  15. ↑ Marquardt 1928 , стр. 119.

Источники [ править ]

  • Бисли, Альфред (1841). История Банбери . Лондон: Николс и сын.CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • «Сыр Банбери» . Проект "Продовольствие Англии" . Проверено 18 декабря 2019 .
  • Marquardt, FS (1928). «Шекспир и американский сленг». Американская речь . 4 (2): 118–122. DOI : 10.2307 / 452868 . JSTOR  452868 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • «7 шекспировских оскорблений, чтобы сделать жизнь интереснее» . Мерриам-Вебстер . Проверено 18 декабря 2019 .
  • Пармитер, Джеффри де К. (осень 1979 г.). "Судебное заключение о сыре Банбери" (PDF) . Торт и петушок . 8 (1): 11. ISSN  0522-0823 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Томас, Мартин (весна 2012 г.). «Тонкий, как сыр Банбери» . Торт и петушок . 18 (8): 274–276. ISSN  0522-0823 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Тимбс, Джон (16 мая 1863 г.). «Банбери Торты и Банбери Кросс»  . Раз в неделю . 8 . Лондон: Брэдбери и Эванс. С. 583–585.CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Триндер, Б.С. (зима 1968 г.). «Ярмарка Банбери в 19 веке» (PDF) . Торт и петушок . 4 (2): 29–31. ISSN  0522-0823 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Триндер, Б.С. (весна 1970 г.). "Сыр Банбери" (PDF) . Торт и петушок . 4 (7): 114. ISSN  0522-0823 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • ВЧ (1907). «Промышленность» . В Пейдж, Уильям (ред.). История графства Оксфорд: Том 2 . Британская история в Интернете . История округа Виктория (VCH). Лондон. С. 225–277.
  • Колвин, Кристина; Купер, Джанет; Купер, штат Нью-Хэмпшир; Харви, КПК; Холлингс, Марджори; Крюк, Джудит; Джессап, Мэри; Лобель, Мэри Д .; Мейсон, JFA; Триндер, BS; Тернер, Хилари (1972). «Банбери: Экономическая история» . В Кроссли, Алан (ред.). История округа Оксфорд: Том 10, Банбери Сотня . Британская история в Интернете . История округа Виктория (VCH). Лондон. С. 49–71.