Кокосовая вода
Кокосовая вода (также кокосовый сок ) — это прозрачная жидкость внутри кокосов (плодов кокосовой пальмы). В начале развития он служит суспензией для эндосперма кокосового ореха во время ядерной фазы развития . По мере продолжения роста эндосперм созревает в свою клеточную фазу и откладывается в кожуре мякоти кокоса . [1] Жидкость внутри молодых кокосов часто предпочтительнее жидкости созревшего кокоса. Кокосовая вода из молодых зеленых кокосов также известна как сок буко на филиппинском английском языке . [2]
Свежие кокосы обычно собирают с дерева, пока они зеленые. В кокосовом орехе можно просверлить отверстие, чтобы обеспечить доступ к «мясу» (жидкости и мякоти). В молодых кокосах жидкость и воздух могут находиться под некоторым давлением и могут слегка разбрызгиваться при первом проникновении во внутреннюю шелуху . Кокосы, упавшие на землю, подвержены гниению и повреждению насекомыми или другими животными.
Обычная кокосовая вода уже давно является популярным напитком в тропических странах , где она доступна в свежем виде, в банках или в бутылках.
Кокосы для питья подают охлажденными, свежими или упакованными. Их часто продают уличные торговцы , которые разрезают их мачете или подобными инструментами на глазах у покупателей. Кокосовую воду для розничной продажи можно найти в обычных алюминиевых банках , Tetra Paks , стеклянных бутылках или пластиковых бутылках , иногда с добавлением кокосовой мякоти или кокосового желе .
Кокосовую воду можно ферментировать для получения кокосового уксуса . Он также используется для приготовления ната-де-коко , желеобразной пищи.
Обеспечивая 79 килоджоулей (19 килокалорий) пищевой энергии в количестве 100 миллилитров ( 3 + 1 ⁄ 2 жидких унций США), кокосовая вода состоит на 95 % из воды и на 4 % из углеводов , с содержанием белков и общего жира менее 1 % . каждый (таблица). Кокосовая вода содержит небольшое количество витаминов и пищевых минералов , всего менее 10% дневной нормы (DV).
