« Калория - это калория » - это тавтология, используемая для передачи термодинамической концепции, согласно которой «калория» является достаточным способом описания энергетической ценности пищи.
История
В 1878 году немецкий диетолог Макс Рубнер разработал то, что он назвал «законом изодинамики». [1] В законе утверждается , что основой питания является обмен энергией , [2] и был применен к изучению ожирения в начале 1900 - х Карл Фон Ноорден . Фон Норден выдвинул две теории о причинах развития ожирения. Первый просто признал идею Рубнера о том, что «калория - это калория». Вторая теория предполагает, что развитие ожирения зависит от того, как организм распределяет калории для использования или хранения. [1] С 1925 года калорийность определялась в джоулях; текущее определение калорий было официально принято в 1948 г. [3]
Родственная концепция «калорийность в калориях» оспаривается некоторыми [4], несмотря на то, что она стала широко распространенной и часто упоминаемой верой в диетологию .
Подсчет калорий
Количество калорий, указанное на этикетках продуктов питания, основано на системе Atwater . [5] Точность системы оспаривается, несмотря на отсутствие реальных предложенных альтернатив. Например, исследование 2012 года, проведенное ученым Министерства сельского хозяйства США, пришло к выводу, что измеренное содержание энергии в образце миндаля было на 32% ниже, чем расчетное значение Этуотера. [6] Движущим механизмом потребления калорий является всасывание, которое происходит в основном в тонком кишечнике и распределяет питательные вещества по кровеносным и лимфатическим капиллярам посредством осмоса , диффузии и активного транспорта . Жир, в частности, эмульгируется желчью, вырабатываемой печенью, и накапливается в желчном пузыре, где он попадает в тонкий кишечник через желчный проток . Относительно меньшее количество абсорбции, состоящее в основном из воды, происходит в толстой кишке .
Факты
Одна диетическая калория содержит 4184 джоулей энергии. Человеческое тело - это очень сложная биохимическая система, в которой происходят процессы, регулирующие энергетический баланс. Пути метаболизма белка менее эффективны, чем метаболические пути углеводов и жиров. [ необходима цитата ] Белок содержит четыре калории на грамм, хотя большая часть калорий теряется в виде тепла при метаболизме в организме. [7]
Смотрите также
Сноски
Рекомендации
- ^ a b Таубс, Гэри (30 июня 2012 г.). «Что на самом деле делает нас толстыми» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 25 апреля 2013 года .
- ^ Биохимический журнал, Том 16 . Биохимическое общество. 1922. с. 751.
- ^ Эндрюс, А. (2015). «Калорийность» . Ветеринарный словарь Блэка .
- ^ Таубс, Гэри (24 сентября 2007 г.). «Ученый и лестничный марш» . Журнал "Нью-Йорк" . Проверено 8 мая 2013 года .
- ^ Мейнард, Леонард (1944). «Система расчета калорийности диет Atwater» . 440 - 443 .
- ^ Несхайм, Нестле, Малден, Марион (2012-09-20). «Калория - это калория?» . PBS NOVA . Проверено 8 мая 2013 .
- ^ «Калория - это НЕ калория» . Власть питания . 2016. Архивировано из оригинала на 2017-05-23.