Поблано ( Capsicum annuum ) — это мягкий перец чили, происходящий из штата Пуэбла , Мексика. В сушеном виде его называют анчо или чили анчо , от испанского слова анчо («широкий»). [3] [4] Свежие и жареные фаршированные блюда популярны в чили rellenos poblanos .
Хотя поблано, как правило, имеют мягкий вкус, иногда и непредсказуемо они могут иметь значительную остроту. Сообщается, что разные перцы с одного и того же растения существенно различаются по интенсивности остроты. Созревший красный поблано значительно острее и вкуснее, чем менее спелый зеленый поблано.
Близкородственным сортом является мулато , который имеет более темный цвет, более сладкий вкус и более мягкую текстуру. [5] [6] Перец пасилья иногда неправильно называют «поблано», особенно в Соединенных Штатах, но он отличается от настоящего перца поблано. [7] [8]
Куст имеет несколько стеблей и может достигать 25 дюймов (64 см) в высоту. Плоды имеют длину от 3 до 6 дюймов (от 7,6 до 15 см) и ширину от 2 до 3 дюймов (от 5 до 8 см). Незрелый поблано имеет темно-пурпурно-зеленый цвет, но зрелые плоды со временем становятся настолько красными, что становятся почти черными.
Поблано растут в зонах устойчивости 10–12 и лучше всего развиваются при pH почвы от 7,0 до 8,5. Обычно они предпочитают полный солнечный свет, и им может потребоваться дополнительная поддержка для выращивания фруктов во время сбора урожая в конце лета. От посева до сбора урожая поблано проходит около 200 дней, и для прорастания требуется температура почвы не менее 64 ° F (18 ° C). [5]
Способы приготовления включают: сушеные, фаршированные, в молевом соусе или покрытые взбитыми яйцами ( капеадо ) и жареные. Он особенно популярен во время празднования независимости Мексики как часть блюда под названием chiles en nogada , которое включает в себя зеленые, белые и красные ингредиенты, соответствующие цветам мексиканского флага . Его жители могут считать это одним из самых символичных блюд Мексики. Он также обычно используется в широко распространенном блюде чили реллено . Поблано популярны в Соединенных Штатах, их можно найти в продуктовых магазинах штатов, граничащих с Мексикой, и в городских районах.