Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Андалузская кухня - это кухня Андалусии , Испания. Известные блюда включают гаспачо , жареную рыбу ( на местном языке часто называют pescaíto frito [1] ), хамоны из Хабуго , Валье-де-лос-Педрочес и Тревелес , а также вина Хереса , особенно херес .

Жареная еда [ править ]

Пунтиллиты , молодые кальмары в кляре и жареные

В андалузской кухне преобладает жарка с использованием оливкового масла [2] , которое производится в провинциях Хаэн , Кордова , Севилья и Гранада . Малага , Альмерия , Кадис и Уэльва также производят оливковое масло, но в меньших количествах. Продукты обваливаются в муке а-ля Андалуз (имеется в виду только мука, без яиц и других ингредиентов, но может включать муку из нута, особенно для использования в жидком тесте). Затем их обжаривают в большом количестве горячего оливкового масла.

Рыба и моллюски [ править ]

В пяти прибрежных провинциях потребление рыбы и моллюсков довольно велико: белые креветки из залива Кадис ; креветки ; мурекс ; анчоусы ; детеныши кальмаров ; каракатица ; "бокас де ла Исла", блюдо, найденное в Сан-Фернандо , где используется местный краб, который может восстанавливать свои когти ; камбала ; и Т. Д.

Андалузская кухня включает также некоторые менее часто встречающиеся блюда из морепродуктов, такие как ортигуиллас , морские анемоны в кляре.

Десерты [ править ]

Pestiños de miel , сладкие оладьи в медовой оболочке

Сахар был впервые завезен в Андалусию маврами примерно в 10 веке и выращен в Гранаде . [3]

Андалузские десерты находятся под сильным влиянием арабской средневековой андалузской кухни. Известные блюда включают pestiños (фритюр теста залит мед ), Alfajores , amarguillos (форму миндаля миндального печенья ) из Медина - Сидонии , в Polvorones ( миндальное печенье из Estepa ), сало хлеб, вино пончики , torrijas и calentitos .

Вина и ликеры [ править ]

Вина Хереса (также известные как херес ) известны во всем мире, их хвалил даже Уильям Шекспир . Другие отличники являются Manzanilla в Санлукаре - де - Баррамеде , белые винами Кадиса , paxarete (херес производного), вина Кондада в Уэльве , вина Монтильи - Морилес в Кордове , вино Малаги и Л tintilla в Rota . В ликеры региона также популярны, включены Анис , сделанные в Руте, а также вКасалла-де-ла-Сьерра и ром с тропического побережья Гранады ( Мотриль ).

Типичные блюда [ править ]

Хамон , вяленая свиная ветчина

Типичные Andalucian блюд включают pescaito Frito ( жареные рыба ), гаспую , Кордову в Salmorejo , pringá , бычий хвост , jamón Ibérico (Иберийская ветчина), подготовленные оливки, alboronía, poleá , анис , а также различные виды вина, в то число хересов ( Финой , Мансанилья, Олоросо , Pedro Ximénez , amontillado ), которые, несомненно, являются наиболее экспортируемыми и наиболее доступными из всех испанских вин, а также вином Малаги . Вино изМонтилья , хотя и похож на херес, технически не является хересом, но дает название амонтильядо , что означает «в стиле Монтилья».

Некоторые другие андалузские блюда включают:

  • Сальморехо (Кордова)
  • Фламенкин (Кордова)
  • Аджобланко (Малага-Кадис)
  • Гаспачо андалузский (андалузский гаспачо)
  • Пипиррана (Хаэн)
  • Habas мошенники багет
  • Huevos a la flamenca
  • Алькаусилес релленос (Кадис)
  • Migas de Harina
  • Гача
  • Пучеро
  • Гаспачуэло (Малага)
  • Biénmesabe o adobo
  • Ахо Харина (Хаэн)
  • Soldaditos de Pavía
  • Pringá
  • Patatas a lo pobre
  • Тортилья де Пататас
  • Tortillitas de camarones (Кадис)
  • Pinchitos

См. Также [ править ]

  • Тапас

Ссылки [ править ]

  1. ^ Эгераат, Леонардус ван (1965). Путеводитель по Испании и Португалии . Э. Стэнфорд. п. 86.
  2. ^ Публикация, Дорлинг Киндерсли (1996). Севилья и Андалусия . Дорлинг Киндерсли. п. 229. ISBN 978-0-7894-0427-5.
  3. ^ Севилья, Мария Хосе. Delicioso: История еды в Испании . Reaktion Книги. п. 120.

Внешние ссылки [ править ]

  • Gastronomía Andaluza en Tertulia Andaluza
  • Андалузские рецепты (на испанском)