Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про суп. Для использования в других целях, см Гаспачо (значения) .

Гаспачо
Гаспачо кон су guarnición - jlastras.jpg
Гаспачо
Альтернативные названияАндалузский гаспачо, Гаспачо
КурсЗакуска
Регион или штатАндалусия , Алентежу , Алгарве
Температура сервировкиХолодный
Основные ингредиентыХлеб , оливковое масло , уксус , чеснок , помидор , огурец
ВариацииСальморехо , аджобланко
переменная  ккал

Гаспачо ( испанское произношение:  [ɡaθˈpatʃo] ; южно-полуостровный испанский:  [ɡahˈpa (t) ʃo] ), также называемое андалузским гаспачо , представляет собой холодный суп из сырых смешанных овощей. [1] Он возник в южных регионах Пиренейского полуострова , особенно в Андалусии , и распространился на регионы Алгарве . Гаспачо широко едят в Испании и Португалии , особенно в жаркое лето, так как он освежающий и прохладный.

Хотя есть и другие рецепты, называемые гаспачо , например гаспачо манчего , стандартное употребление подразумевает андалузский гаспачо. Есть также ряд блюд, которые тесно связаны с андалузским гаспачо и часто рассматриваются как его варианты, такие как аджобланко , сальморехо , пипиррана, порра антекерана (ближе к хлебному супу ) и кохондонго.

История [ править ]

Существует множество теорий происхождения гаспачо, в том числе одна, в которой говорится, что это суп из хлеба , оливкового масла , воды, уксуса и чеснока, который прибыл в Испанию с римлянами . [2] Оказавшись в Испании , он стал частью андалузской кухни, особенно в Кордове , Севилье и Гранаде , в мавританских регионах Аль-Андалус; используя черствый хлеб, чеснок, оливковое масло, соль и уксус, как ажобланко . [3] В 19 веке красный гаспачо был создан, когдав ингредиенты были добавлены томаты . Эта версия распространилась по всему миру и остается широко известной.

Есть много современных вариантов гаспачо с авокадо , огурцами , петрушкой , клубникой , арбузом , виноградом , мясным бульоном , морепродуктами и другими ингредиентами вместо помидоров и хлеба. [4]

Ингредиенты и подготовка [ править ]

В Андалусии большинство гаспачо включает черствый хлеб, помидоры, огурцы, лук, перец, чеснок, оливковое масло, винный уксус, воду и соль. [5] Северные рецепты часто включают тмин и / или перец ( копченый сладкий перец ).

Традиционно гаспачо готовили, растирая овощи в ступке пестиком ; этот более трудоемкий метод все еще иногда используется, так как он помогает сохранить гаспачо прохладным и позволяет избежать образования пены и получения абсолютно гладкой консистенции, создаваемой блендерами или кухонными комбайнами. [4] Традиционный способ приготовления - растолочь зубчики чеснока в ступке, добавить немного размоченного черствого хлеба, затем оливкового масла и соли, чтобы получилась паста. Далее в эту пасту добавляют очень спелые помидоры и уксус. За несколько дней до охлаждения гаспачо оставляли в неглазурованном глиняном горшке для охлаждения испарением с добавлением воды. [6]

Гаспачо можно подавать отдельно или с гарнирами, такими как сваренные вкрутую яйца, рубленая ветчина (в разновидности сальморехо из Кордовы), измельченный миндаль, измельченный тмин с мятой, дольки апельсина, мелко нарезанный зеленый перец, лук, помидоры или огурцы. [6] В Эстремадуре местная ветчина добавлялась к гаспачо, а не в качестве гарнира, это называется гаспачо крайним . Андалузские источники говорят, что гаспачо нужно слегка охлаждать, но не замораживать. [6]

Варианты [ править ]

Ингредиенты, текстура и толщина гаспачо варьируются в зависимости от региона и между семьями.

Подобные холодные сырые супы, такие как арджамолхо в Португалии, порра антекерана и аджобланко , также популярны в Андалусии, хотя и не так широко, как гаспачо. Гаспачо и сальморехо особенно похожи, так как оба они представляют собой холодные супы на томатной основе, которые широко популярны в Испании; Основное различие между гаспачо и сальморехо - это используемая кулинарная техника [7], поскольку гаспачо - это суп, а сальморехо - эмульсия. Кроме того, хотя в обоих блюдах используются основные ингредиенты: помидоры, оливковое масло, хлеб и чеснок, гаспачо также можно приготовить с огурцом, перцем и уксусом, а сальморехо - нет.

Гаспачо манчего , несмотря на свое название, представляет собой тушеное мясо , которое подают горячим, а не вариацию холодного овощного супа.

В Испании [ править ]

Оригинальный рецепт с использованием хлеба, воды, уксуса, масла и соли является традиционным для Пиренейского полуострова , возможно, еще со времен Римской империи . В каждом регионе Андалузии есть свои разновидности. Скромный гаспачо стал очень прочной пищей для крестьян и пастухов юга Испании. Базовый гаспачо дал начало множеству вариантов, некоторые также назывались гаспачо, другие - нет; некоторые авторы пытались классифицировать все эти варианты. Гаспачо можно классифицировать по цвету: самые обычные красные (содержат помидоры), белые (не содержат помидоров, но содержат сухофрукты.) и зеленые (которые белые, но содержат некоторые специи, которые делают их зелеными). Эти варианты имеют общие основные ингредиенты, включая чесночную пасту, которая действует как эмульгатор, хлеб , оливковое масло , уксус и соль . В дополнение к традиционным ингредиентам можно добавить красные фрукты, такие как клубника , дыня и т. Д., Что сделает гаспачо немного слаще. Гаспачо можно подавать как закуску, основное блюдо или тапа .

Arranque roteño [ править ]

Популярный вариант происходит из города Рота в провинции Кадис . Во время засухи не хватало воды для приготовления гаспачо; Таким образом, арранке состоит из тех же ингредиентов, что и гаспачо, но требует меньше воды и хлеба, что делает его чем-то вроде сливок. Некоторые добавляют еще хлеба, пока он не приобретет консистенцию соуса.

Эстремадурские варианты [ править ]

Экстремальный гаспачо

В Эстремадуре , gazpachos являются своего рода пюре или густой гаспаччо известный как cojondongo или cojondongo дель Ganan , [8] изготовлен из хлебных крошек, чеснок, масло и уксус, затем сверху нарезанного лука , помидоров и перца. [9]

Варианты Ла-Манчи [ править ]

Основная статья: Гаспачо манчего

Гаспачо манчего, как следует из названия, производится в восточном регионе Ла-Манча , в Альбасете и близлежащих районах, и популярен в других районах в центре и на юго-западе страны.

Это мясо тушеное, чьи основные ингредиенты небольшие игровые животные или птицы , такие как кролика , зайца, перепела, или голубь, и плоский хлеб , [10] и может включать чеснок, помидоры и грибы . Его готовят в казане и подают горячим. Другой известный вариант в Ла-Манче - гаспачо де пастор или галиано.

Некоторые другие горячие мясные или рыбные блюда из других регионов называются гаспачо (gazpacho jumillano, gazpacho de Yecla, gazpacho de Requena и т. Д.)

Кастильские вариации [ править ]

Гаспачо часто едят жарким и сухим летом в Кастилии и Леоне . Гаспачо, приготовленное в Ла Моранья в провинции Авила, состоит из больших кусков овощей, плавающих в водянистом супе. [11]

См. Также [ править ]

  • Список супов
  • Список блюд из томатов
  • Список хлебных блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ Оксфордский словарь английского языка, 2-й. ed цитирует Р. Форда Hand-bk. Путешественники в Испании I. i. 69 (1845) «Гаспачо ... это холодный овощной суп, состоящий из лука, чеснока, огурцов, пепино, пимиэнтас, очень мелко нарезанных и смешанных с крошками хлеба, а затем положенных в миску с маслом, уксусом и пресная вода ".
  2. ^ Райклэн (30 августа 1989). «Гаспачо: тема с вариациями» . Нью-Йорк Таймс .
  3. ^ Факты Клиффорда А. Райт о Гаспачо Проверено 6 июля 2007.
  4. ^ а б Кейт Хейхо. «Гаспачо последнего взрыва: помидоры и арбуз в конце лета» . Глобальная кухня Кейт. Архивировано из оригинального 18 августа 2009 года . Проверено 7 июня 2009 года .
  5. ^ "гаспачо" . Королевская испанская академия .
  6. ^ a b c Король Гаспачо, журнал Andalucia. Проверено 6 июля 2007 года.
  7. ^ "Дирекция аль Паладар" .
  8. ^ Cojondongo дель ганан архивации 25 апреля 2012 в Wayback Machine ан ла вебде Turismo де ла Provincia де Бадахос.
  9. ^ Lescure Beruete, Луис Фелипе. DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Терминос, Refranes, Citas y Poemas (2005) стр.71.
  10. ^ Гаспачо Манчего
  11. ^ Wikibooks: рецепт гаспачо morañiego . (на испанском)