 Хлебный суп по- немецки называется Brotsuppe . | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Место происхождения | Неизвестный; возможно Германия |
| Температура сервировки | Горячей |
| Основные ингредиенты | Черствый черный хлеб , мясной или колбасный бульон , майоран , лук , специи , иногда сливки |
| Вариации | Миллефанти |
Хлебный суп - это простой суп, который в основном состоит из черствого хлеба . Варианты существуют во многих странах, и его часто едят во время Великого поста . Хлебные супы готовятся как из черного, так и из белого хлеба . [1] [2] [3] [4]
Основой хлебного супа традиционно является либо мясной суп, либо овощной бульон . [5] [6] [7] Реже его готовят на рыбном бульоне . [8] Чтобы приготовить блюдо, хлеб либо нарезают на кусочки и кладут прямо в бульон, либо его готовят с луком и специями в бульоне, а затем протирают .
Можно добавить бекон, яйцо и сливки. Иногда также включают печеночную колбасу или кровяную колбасу . Другой распространенный вариант блюда готовят из бульона, оставшегося от замачивания колбасы при домашней разделке свиней. Затем суп традиционно приправляют майораном . В итальянском варианте millefanti также используются яйца и сыр пармезан . Некоторые прекрасные вариации содержат вино . [9] Другие, более деревенские версии содержат солод или пиво . [10] [11]
Разновидности [ править ]
- Ачорда в португальской кухне
- Аквакотта , также известная как панкотта
- Оллеброд в датской кухне
- Pappa al pomodoro
- Риболлита в итальянской кухне
- Sopa de ajo в испанской кухне
- Суп Боль в гаитянской кухне
- Тюря в русской кухне
- Водзёнка в силезской кухне
- Велия Локсы в словацкой кухне
См. Также [ править ]
- Список хлебных блюд
- Список супов
Ссылки [ править ]
- ^ Погрузитесь в уздечку Suppe In: Süddeutsche Zeitung , Heft 48/2012 - Essen & Trinken.
- ^ Margret Nußbaum: Herrgotts B'scheißerle Статья на katholisch.de
- ^ Aufgezwiebelte Brotsuppe als Fastenspeise Статья на br.de
- ^ Suppenkultur Архивировано 13 июня 2018 г. в Wayback Machine Artikel на kulinarisches-erbe.at
- ^ Розалия Нейман: Die Kunst Гуте Кочин сделайте цу Верден , Dirnböck Verlag, 3. Издание, Wien 1853, стр. 119f.
- ↑ Анна Дорн: Neuestes Universal- oder großes Wiener-Kochbuch , Tendler Verlag, Wien 1834, p. 35.
- ^ «Suppe mit Sinn» Статья на wienertafel.at
- ^ Например, португальский Sopa de Cação готовится из рыбы и хлеба. См .: Альберто Андреини (Hrsg.): Die portugiesische Küche. Eine unvergessliche gastronomische Reise durch die Düfte und Farben eines zauberhaften Landes , Casa Editrice Bonechi, Florenz 2011, ISBN 978-88-476-0923-5 , стр. 41.
- ^ Иоганн Werfring: Vinophile Suppen-Vitalisierung В: Wiener Zeitung , 30. März 2018, Beilage Wiener Journal , С. 36-37..
- ^ Мальц-Brotsuppe на kochbar.de
- ^ Bayerische Brotsuppe на eatsmarter.de
Внешние ссылки [ править ]
- Варианты немецких хлебных супов
- Австрийский хлебный суп с протертым черным хлебом
