Энн С. Ноубл | |
|---|---|
| Альма-матер | Массачусетский университет |
| Известен | Колесо аромата |
| Научная карьера | |
| Поля | Химия вина |
| Учреждения | Калифорнийский университет в Дэвисе |
Ann C. Noble является сенсорно химик и бывший профессор из Калифорнийского университета в Дэвисе . Во время работы в Департаменте виноградарства и энологии Калифорнийского университета в Дэвисе Нобл изобрела «Колесо аромата», которое, как считается, улучшило понимание общественностью дегустации вин и терминологии . [1] На момент ее приема на работу в Калифорнийский университет в Дэвисе в 1974 году Нобл была первой женщиной, нанятой в качестве преподавателя кафедры виноградарства. [2] Ноубл ушел из Дэвиса в 2002 году и в 2003 году был назван почетным профессором энологии . После выхода на пенсию она участвовала в качестве судьи в Винный конкурс " Сан-Франциско Хроникл" . [3]
Карьера [ править ]
После получения докторской степени в науке еды из Университета штата Массачусетс Амхерст , Noble был нанят UC Davis в 1974 году для работы в их сенсорной исследовательской программе. [2] После изучения методов и применения вина дегустации, Noble обнаружил , что не было никакой объективной основы или широко согласованных терминологии , что вино дегустатор может использовать , чтобы описать вещи , такие как «земляные» ароматы или различные запахи различных фруктов , которые могут появиться в вине. В 1984 году ее исследования привели ее к разработке «Колеса аромата». [1] Другая исследовательская работа была посвящена тому, как аромат и вкус вина могут влиять на потребителя.выбор, а также то, как дегустаторы воспринимают терпкость в вине. [2] Нобл, помимо своей работы над колесом аромата вина, также провела исследование многомерной статистики сенсорных данных и ее приложений. За это время она также опубликовала более 150 научных работ. [4]
Колесо аромата [ править ]
Колесо аромата обеспечивает наглядное изображение различных категорий и компонентов аромата, которые можно встретить в вине. Используемая терминология стандартизирована для использования как профессионалами, так и любителями винных дегустаций. Аромат определяется обонятельной луковицей при вдыхании аромата вина и используется для определения аромата самого винограда. Букет относится к соединениям, которые могут повлиять на вкус, например к сахару, дубу и кислоте. [5] Колесо аромата не содержит терминов для описания текстуры или ощущения во рту , однако они перечислены в австралийском «колесе ощущений во рту». Для игристого вина создано отдельное колесо аромата.. Колесо разбивает винные ароматы на 12 основных категорий, а затем подразделяет их на различные ароматы, которые могут попасть в эти основные категории. [1]
- Химический - включает ароматы, такие как сера и нефть.
- Острый - запах алкоголя.
- Окисленный - ароматизаторы, похожие на ацетальдегид
- Микробиологические - ароматы дрожжей и молочной кислоты
- Цветочные - ароматы герани пеларгонии и линалоола
- Пряный - ароматы лакрицы и аниса
- Фруктовый - ароматы черной смородины и абрикоса.
- Растительный - аромат эвкалипта и артишока.
- Nutty - ароматы грецкого ореха и фундука
- Карамелизированный - ароматизаторы ириски и патока
- Древесный - аромат, который часто придает дуб, такой как ваниль и кофе.
- Землистый - ароматы грибов и плесени.
Вино Немецкий институт создал специальный немецкий язык версия Aroma колеса предназначены для специально предназначенные для немецких вин , с одним колесом для белых вин и одно колесо для красных вин. [6] Однако в переводе они удалили запах нефти (и всю категорию «химикатов») из колеса белого вина, несмотря на то, что зрелые вина Рислинг - фирменный сорт винограда Германии - являются наиболее известными примерами вин, которые показать этот аромат. Похоже, что причиной отказа от упоминания нефти стало то, что многие потребители воспринимают ее как «отрицательный» аромат. Этот шаг института подвергся критике со стороны зарубежных экспертов по немецким винам. [7]
После выхода на пенсию [ править ]
В настоящее время Нобл преподает в стране и за рубежом. Также она продолжает работать винным судьей. Она участвует во встречах по вопросам вина, науки и сенсометрии в США и за рубежом. Она также пишет книгу по сенсорной оценке вина. [8]
Почести [ править ]
- 1994 - почетный лектор-исследователь Американского общества виноградарства и энологии [3]
- 2000 - Приз за заслуги перед американским винным обществом [3]
- 2001 - Награда «Выдающиеся женщины в винодельческой отрасли Калифорнии », журнал Decanter [3]
- 2012 - Одна из «50 самых влиятельных женщин в вине», The Drinks Business [9]
Выберите опубликованную работу [ изменить ]
Это неполный список
- Биотехнология и биоинженерия, 1976 « Аромат хересных вин ».
- Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 1980 г. « Горечь и терпкость фенольных фракций в вине »
- Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 1980 " Анализ свободного пространства вин. Воспроизводимость и применение в классификации сортов "
- Американский журнал энологии и виноградарства, 1990 « Влияние затенения листьев и гроздей на состав винограда Каберне Совиньон и на сенсорные свойства фруктов и вина »
- Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 1991 г. « Распределение свободных и гликозидно связанных монотерпенов в коже и мезокарпе муската александрийского винограда в процессе развития »
- Американский журнал энологии и виноградарства, 1994 « Влияние этанола, концентрации катехина и pH на кислотность и горечь вина »
- Американский журнал энологии и виноградарства, 1995 г. " Применение временных процедур для оценки вкуса и ощущения во рту "
- Американский журнал энологии и виноградарства, 2000 г. « Образование сероводорода и глутатиона во время ферментации сусла белого винограда »
- Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 2002 г. " Характеристика соединений, обладающих активным запахом, в калифорнийских винах Шардоне с помощью GC-олфактометрии и GC-масс-спектрометрии "
- Американский журнал клинического питания, 2005 г. « Полифенолы: факторы, влияющие на их сенсорные свойства, и их влияние на предпочтения в еде и напитках »
Ссылки [ править ]
- ^ a b c Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон для вина", третье издание, стр. 35-36 Oxford University Press, 2006 ISBN 978-0-19-860990-2
- ^ a b c Л. Элли " Вино-сенсорный ученый Энн Нобл уходит из Калифорнийского университета в Дэвисе " Wine Spectator , 21 августа 2002 г.
- ^ a b c d San Francisco Chronicle " Ann Noble bio " Wine Judge: доступ 16 декабря 2007 г. Архивировано 4 декабря 2010 г. в Wayback Machine
- ^ «Запись Конгресса» . www.congress.gov . Проверено 5 апреля 2016 .
- ^ WiningWays (2011-05-16). «Колесо аромата вина» . WiningWays . Проверено 5 апреля 2016 .
- ^ "Deutscheweine.de: Das Wein-Aromarad" . Архивировано из оригинала 4 марта 2008 года . Проверено 30 декабря 2007 года .
- Перейти ↑ Owen Bird, Rheingold - The German Wine Renaissance , Arima Publishing 2005, pp. 90-97 ISBN 978-1-84549-079-9
- ^ "Энн К. Нобл | Виноградарство и энология" . wineserver.ucdavis.edu . Архивировано из оригинала на 2016-05-05 . Проверено 5 апреля 2016 .
- ^ «Топ-50 самых влиятельных женщин в вине: 50 - 41» . www.thedrinksbusiness.com . Проверено 5 апреля 2016 .
Внешние ссылки [ править ]
- Колесо аромата - Официальный сайт
- Ann Noble Papers в отделе специальных коллекций , университетская библиотека, Калифорнийский университет, Дэвис
