Асам Педас

Асам Педас
Амбу-амбу асам падех , асам педас в падангском стиле икан тонгкол ( тунец из макрели )
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Индонезия ^[1]^[2]^[3]
Регион или штат	Суматра
Ассоциированная национальная кухня	Индонезия , Малайзия ^[4] и Сингапур
Температура сервировки	Горячей или комнатной температуры
Основные ингредиенты	Рыба, приготовленная в кисло-остром соусе
Поваренная книга: Asam pedas СМИ: Asam pedas

Asam pedas ( индонезийский и малайский : asam pedas ; Minangkabau : asam padeh ; английский язык : кислый и пряный ) - это кислое и пряное тушеное блюдо из морской рыбы в Юго-Восточной Азии . ^[5] ASAM pēdas верил исходит из Минангкабау кухни в Западной Суматре , Индонезия и распространилась по всему на островах Суматра (вкл. Риау , Джамби , Южная Суматра ), Борнео ( Западный Калимантан ) и Малайского полуострова. ^[6]

Регион [ править ]

Асам падех баунг из Риау на индонезийской марке

Пряный и кислое рыбное блюдо является эндемическим в Малайском архипелаге , ^[7] , широко известный в Суматре , Борнео и Малайском полуострове . Это часть кулинарного наследия как Минангкабау, так и малайских традиций. Minang asam padeh можно легко найти в ресторанах Padang в Индонезии , Малайзии и Сингапуре . ^[5]

Это стало типичной кухней малайцев с восточных берегов Суматры - островов Джамби , Риау , Риау , а также далеко на севере в Ачехе и через Малаккский пролив в Джохоре , Малакке , ^[8] Сингапуре , а также на прибрежном Борнео, особенно в Понтианаке. в Западном Калимантане . ^[9] Смесь специй и рыба могут немного отличаться в зависимости от региона. ^{[ необходима цитата ]}

Подготовка [ править ]

Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. ( Январь 2021 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Чаша Mempawah asam pedas, Западный Калимантан .

Основными ингредиентами асам педас обычно являются морепродукты или пресноводная рыба. Их готовят во фруктовом соке асам ( тамаринд ) с добавлением перца чили и специй.

Процесс приготовления включает замачивание мякоти плодов тамаринда, пока она не станет мягкой, а затем выжимание сока для приготовления рыбы. Для удобства можно заменить пасту асам . Добавляются такие овощи, как теронг или баклажаны (индийские баклажаны ), окра и помидоры .

Рыба и морепродукты, такие как скумбрия , тунец из макрели , тунец , полосатый тунец , красный окунь , гурами , пангасиус , гемибагрус или каракатица - добавляют либо целиком, либо иногда только рыбьи головы , чтобы приготовить острое и терпкое рыбное рагу . Важно, чтобы рыба оставалась нетронутой при подаче, поэтому обычно рыбу добавляют в последнюю очередь. ^[10]

В Индонезии наиболее распространенной рыбой, используемой для приготовления асам педа, является тонгкол (тунец из макрели).

Каенг сом - это тайская версия асам педа . ^[11] В Бенгалии , Индия есть похожее блюдо, которое называется Мачер так (кислая рыба).

См. Также [ править ]

Пинданг
Рыбное рагу
Список рыбных блюд
Список рагу

Ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме Asam pedas .

^ Бой, Ли Геок (2017-09-15). Азиатские морепродукты . ISBN Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. 978-981-4794-08-4.
^ "Икан Асам Педас Понтианак, Дженис меню масакан масяракат Мелайю" . idntimes.com (на индонезийском). 2019-11-02 . Проверено 22 сентября 2020 .
^ Arman, Dedi (2019-05-26). "Педасня Икан Асам Педас Мелаю" . kebudayaan.kemdikbud.go.id (на индонезийском языке) . Проверено 22 сентября 2020 .
^ https://www.tasteatlas.com/most-popular-seafood-dishes-in-west-malaysia
^ a b Донни Сёфян (24 ноября 2013 г.). «Между прочим ... Я просто не могу жить без падангской еды» . The Jakarta Post .
^ "Serba-serbi RM Padang: Dari Rendang sampai Rahasia Saji" . Kompas.com (на индонезийском). 2020-12-28 . Проверено 7 января 2021 .
^ Jais, Ахмад Sahir (сентябрь 2016). «Разборка малайских деликатесов« Асам Педас »: основные ингредиенты и профиль вкуса» - через ResearchGate. Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
^ "Asam pedas выходит на мировой уровень | Звезда" . www.thestar.com.my . Проверено 22 сентября 2020 .
^ ditwdb (02.11.2019). «Икан Асам Педас Понтианак, Jenis menu masakan masyarakat Melayu» . Direktorat Warisan dan Diplomasi Budaya (на индонезийском языке) . Проверено 24 сентября 2020 .
^ "Асам Педас" . Вкусная еда . Архивировано из оригинала на 2012-01-03.
^ "Каенг-сом, тайская кулинарная классика" .

[1] Бой, Ли Геок (2017-09-15). Азиатские морепродукты . ISBN Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. 978-981-4794-08-4.

[2] "Икан Асам Педас Понтианак, Дженис меню масакан масяракат Мелайю" . idntimes.com (на индонезийском). 2019-11-02 . Проверено 22 сентября 2020 .

[3] Arman, Dedi (2019-05-26). "Педасня Икан Асам Педас Мелаю" . kebudayaan.kemdikbud.go.id (на индонезийском языке) . Проверено 22 сентября 2020 .

[4] ttps://www.tasteatlas.com/most-popular-seafood-dishes-in-west-malaysia

[JP-Padang-5] Донни Сёфян (24 ноября 2013 г.). «Между прочим ... Я просто не могу жить без падангской еды» . The Jakarta Post .

[6] "Serba-serbi RM Padang: Dari Rendang sampai Rahasia Saji" . Kompas.com (на индонезийском). 2020-12-28 . Проверено 7 января 2021 .

[7] Jais, Ахмад Sahir (сентябрь 2016). «Разборка малайских деликатесов« Асам Педас »: основные ингредиенты и профиль вкуса» - через ResearchGate. Цитировать журнал требует |journal=( помощь )

[8] "Asam pedas выходит на мировой уровень | Звезда" . www.thestar.com.my . Проверено 22 сентября 2020 .

[9] twdb (02.11.2019). «Икан Асам Педас Понтианак, Jenis menu masakan masyarakat Melayu» . Direktorat Warisan dan Diplomasi Budaya (на индонезийском языке) . Проверено 24 сентября 2020 .

[10] "Асам Педас" . Вкусная еда . Архивировано из оригинала на 2012-01-03.

[11] "Каенг-сом, тайская кулинарная классика" .

[1]