Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Ayam masak kicap )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Аям Кечап
Аям Кекап 2.jpg
Аям кекап с кусочками лука
Альтернативные названияАям масак кикап
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия [1]
Регион или штатJava - сегодня в Индонезии по всей стране
Ассоциированная национальная кухняТрадиционно
Индонезия
Другие (через диаспоры)
Малайзия , Нидерланды и Сингапур
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКурица (нарезанная кусочками), пашот в сладком соевом соусе и специях

Ayam kecap [2] или ай МАСАК kicap является индонезийской курицей блюдо вареного или на медленном огне в сладком соевом соусе ( kecap Манис ) обычно находится в Индонезии [3] и Малайзии . [4]

История и происхождение [ править ]

Жареный цыпленок в сладком соевом соусе - типичное блюдо из курицы, которое обычно подают в Индонезии. Однако точнее яванско-китайского происхождения. Рецепт основан на производстве индонезийского кекап мани (сладкий соевый соус). Исторически сложилось так, что производство соевого соуса связано с китайским влиянием на архипелаге. Тем не менее, индонезийская яванская версия соевого соуса имеет свою особенность, которая представляет собой щедрое добавление густого жидкого пальмового сахара ( гула джава ) с консистенцией патоки . [5] ай kecap Pēdas является горячими и пряными версиями , которые добавляют щедрое количество перца чили . [6]

Региональные варианты [ править ]

Индонезия [ править ]

Аям кекап панганг подается в форме шведского стола в Джакарте.

В Индонезии аям кекап - это кусочки курицы, сваренные на медленном огне в кекап мани (сладкий соевый соус), приправленные шалотом или луком, чесноком, имбирем , перцем , луком-пореем и помидорами. [2] Другая версия может содержать более богатые специи, включая мускатный орех и гвоздику . [7] В Индонезии термин аям кекап часто взаимозаменяем с аям горенг кекап (вариант аям горенг в сладком соевом соусе) и семур аям., Индонезийское сладкое рагу из сои, в котором вместо говядины используется курица. Ведь все они на самом деле похожи, если не почти идентичны, рецепты курицы, приготовленной в сладком соевом соусе. Однако в семур аям часто добавляют более богатые специи, в том числе гвоздику , корицу и звездчатый анис . С другой стороны, аям горенг кекап имеет более густой сладкий соевый соус и часто добавляется с ломтиками свежего лайма или брызгами сока лайма. Основное отличие, вероятно, заключается в содержании воды, несмотря на то, что они довольно влажные, и аям кекап, и аям горенг кекап обычно более сухие и имеют более густой соевый соус по сравнению с семур аям, который более водянистый.

Аям кекап - это курица-пашот, разрезанная на кусочки, в том числе и кости. Тем не менее, существует вариант под названием аям панганг кекап, в котором используется идентичный сладкий соевый соус и специи, но курица представляет собой филе без костей и готовится на гриле, а не на жарке. [8]

Малайзия [ править ]

Аям масак кикап готовится.

Малайский аям масак кикап отличается от китайской версии курицы в соевом соусе, поскольку куриное мясо разрезают на кусочки и смешивают с собственными специями. [9]

См. Также [ править ]

  • Аям бакар
  • Аям горенг
  • Аям Таливанг
  • Баби Кечап
  • Курица в соевом соусе
  • Сладкий соевый соус
  • Список блюд из курицы

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Седжара дан ресеп семур айам кекап" . (Индонезийский)
  2. ^ а б "Аям Кекап" . Банго (на индонезийском).
  3. ^ Шерил Мёллер (2012). Креативные блюда в медленноварке: используйте две мультиварки, чтобы приготовить вкусный и легкий ужин . Издательство Harvest House. п. 102. ISBN 9780736944922.
  4. ^ Norhaslina Hassan (2006). Динамика масяракат бандар Малайзия: ке арах куалити хидуп мапан (на малайском). Penerbit Universiti Malaya. ISBN 978-983-100-376-3.
  5. ↑ Хайнц фон Хольцен; Лотер Арсана (2015). Еда Индонезии: вкусные рецепты с Бали, Явы и островов специй, кулинарные книги мира Periplus . Издательство Tuttle. ISBN 9781462914913.
  6. ↑ Анита (17 декабря 2013 г.). «Аям Кекап Педас - курица в остром сладком соевом соусе» . Ежедневный кулинарный квест .
  7. ^ Чарльз Гордон Синклер, изд. (1998). Международный словарь по еде и кулинарии . Тейлор и Фрэнсис. ISBN 9781579580575.
  8. ^ "Филе Аям Панганг" . Cookpad (на индонезийском).
  9. ↑ Бетти Пила (15 сентября 2014 г.). Лучшее из малазийской кухни . Маршалл Кавендиш Интернэшнл Азия Пте Лтд., Стр. 9–. ISBN 978-981-4561-98-3.

Внешние ссылки [ править ]

Resep ati ampela ayam