 | |
| Курс | Закуска |
|---|---|
| Место происхождения | Ливан [1] |
| Ассоциированная национальная кухня | Ирак , Армения , [2] Сирия , Ливан , Палестина , Иордания , Израиль , Египет , Ливия и Турция. |
| Основные ингредиенты | Баклажаны , оливковое масло |
 Moutabbal (или M'tabbal) и Пита хлеб | |
| Курс | Закуска |
|---|---|
| Место происхождения | Левант |
| Основные ингредиенты | Баклажаны , оливковое масло |
Баба гануш ( Великобритания : / ˌ б ɑː б ə ɡ æ н ¯u ʃ / , США : / - ɡ ə п ¯u ʃ , - ɡ ə п ¯u ʒ / ; [3] [4] [5] арабский : بابا غنوج , латинизированный : bābā annūj ), также пишется как baba ganoush или baba ghanouj , [3][4] [5] [1] является левантийского Закуска из ливанского происхождениясостоящей из пюреприготовленные баклажаны , оливковое масло , лимонный сок , различные приправы , а иногда и тахини . [5] [1] [6] Его можно подавать с луком, помидорами или другими овощами. Баклажаны традиционно запекают или жарят на открытом огне перед очисткой, чтобы мякоть была мягкой и имела дымный вкус . [7] Это типичное мезе(«закуска») региональной кухни, часто подается как гарнир к основному блюду и как соус к лавашу . [1]
Традиционно мутаббал (арабский: متبل букв. « Пряный ») иногда называют более острой версией баба гануш. Он состоит из пюре из вареных баклажанов и тахини, смешанных с солью , перцем , чесноком , лимоном, оливковым маслом и добавленными семенами анара . [8]
Этимология [ править ]
Баба является арабским слово , которое означает «отец» , а также является срок ласка , в то время как ġannūj может быть личным именем . [4] Это словосочетание также интерпретируется как «отец кокетства », «балованный / балованный / кокетливый папа» или «избалованный старый папа». [3] [1] [9] Неизвестно, относится ли слово баба к баклажанам или к настоящему человеку, которому нравится это блюдо. [1]
Разновидности [ править ]
Варианты блюда из Персидского залива немного отличаются от Леванта , приправленные кориандром и тмином ; [9] эти версии могут быть немного приправлены пряностями и покрыты тонко нарезанными листьями петрушки или кориандра. [10]
В Эфиопии это блюдо широко известно как благадуш .
В Армении блюдо известно как мутабал . Основными ингредиентами армянского мутабала являются баклажаны, тахини, чеснок, лимон и лук; и большинство армян также добавляют тмин .
Не-веганский Израиля вариант, салят ḥatzilim, сделан с жареными или жареных баклажанов , смешанных с майонезом, солью, лимоном и нарезанными жареного лука. [11] [12] Обычно его подают с оливковым маслом.
См. Также [ править ]
- Салаты и закуски из баклажанов , обзор похожих блюд, приготовленных по всему миру
- Список провалов
- Список блюд из баклажанов
- Список закусок
- Список арабских салатов
Ссылки [ править ]
- ^ Б с д е е Gil знаков (2010 г.). «Баба Ганудж» . Энциклопедия еврейской еды . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9780544186316.
- ^ "Баба Гануш" . Дата обращения 19 мая 2020 .
- ^ a b c "баба ганудж" . Словарь английского языка американского наследия (5-е изд.). Бостон: Houghton Mifflin Harcourt . Проверено 25 апреля 2019 года .
- ^ a b c «баба ганудж» (США) и «баба гануш» . Оксфордские словари UK Dictionary . Издательство Оксфордского университета . Проверено 25 апреля 2019 года .
- ^ a b c "баба гануш" . Словарь Мерриама-Вебстера . Проверено 25 апреля 2019 года .
- ^ Баба гануш . Оксфордский словарь английского языка (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. Сентябрь 2006 г.
Ближневосточное (изначально ливанское) блюдо из протертых обжаренных баклажанов, чеснока и тахини.
- ^ Хаят, Мари Карам; Китинги, Маргарет Кларк. Еда из арабского мира , Хайятс, Бейрут, Ливан.
- ^ "Здоровый простой соус из дымных баклажанов (Мутабал)" . Alphafoodie . 28 апреля 2019 . Проверено 22 февраля 2021 года .
- ^ a b Саллум, Хабиб (28 февраля 2012 г.). Поваренная книга «Арабские ночи»: от шашлыка из баранины до Баба Ганудж, вкусная домашняя арабская кухня . Издательство Tuttle. ISBN 9781462905249.
- ^ "Баба Гануш: Типично Левантийский" . Ваш Ближний Восток . 7 января 2013 . Проверено 29 июля 2019 года .
- ↑ Леви, Ф. Пир с Ближнего Востока (2003), стр.41
- ^ Натан, Дж. (2011). Поваренная книга еврейских праздников Джоан Натан . Knopf Doubleday Publishing Group. С. 57–58. ISBN 978-0-307-77785-0. Проверено 23 декабря +2016 .
Библиография [ править ]
- Дэвид, Элизабет (1950). Книга средиземноморской кухни . Альфред А. Кнопф. ISBN 0-394-49153-X.
- Леви, Ф. (2003). Праздник с Ближнего Востока . Харпер Коллинз. ISBN 0-06-009361-7.
- Трепанье, Николя (30 ноября 2014 г.). Питание и повседневная жизнь в средневековой Анатолии: новая социальная история . Техасский университет Press. ISBN 978-0-292-75929-9.
