Макароны
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о других значениях, см. Макароны (значения) .
Не путать с Макарон .
Макароны
Макароны2.jpg
Альтернативные именаМаккерони (один маккероне)
ТипМакароны
Место происхожденияИталия [1]
Основные ингредиентыТвердая пшеница
Пищевая энергия (на 100  г порции)350,5  ккал  (1467 кДж )
Пищевая ценность (на 100  г порции)
белок13  г
Толстый1,5  г
Углеводы75  г
Домашние макароны с сыром , с сушеными травами и молотым перцем
Локтевая матрица для макарон : вид спереди (слева) и вид сзади (справа)

Макароны ( / ˌ m æ k ə ˈ r oʊ n i / , итальянский : maccheroni ) — сухие макаронные изделия в форме узких трубочек. [2] Макароны , приготовленные из твердых сортов пшеницы, обычно нарезают на короткие куски; изогнутые макароны могут называться локтевыми макаронами. Некоторые домашние машины могут формировать макароны, но, как и большинство макарон, макароны обычно производятся в промышленных масштабах путем крупномасштабной экструзии . Изогнутая форма создается за счет разной скорости экструзии на противоположных сторонах трубки для пасты, когда она выходит из машины.

Слово «макароны» часто используется как синоним макарон в форме локтя, поскольку этот сорт чаще всего используется в рецептах макарон и сыра . [3] В Италии и других странах существительное maccheroni может относиться к прямой, трубчатой, квадратной пасте corta («короткая паста») или к длинным блюдам из макарон, как в maccheroni alla chitarra и frittata di maccheroni , которые приготовленные из длинных макарон, таких как спагетти . В Соединенных Штатах федеральные правила определяют три различных формы сушеных макарон, таких как спагетти, как «макаронный продукт». [4]

Этимология

В итальянском языке maccheroni относится к удлиненным макаронным изделиям, не обязательно в трубчатой ​​​​форме. [5] Это общее значение до сих пор сохраняется за пределами Рима и в различных языках, которые заимствовали это слово. На бразильском португальском , эстонском , греческом , иранском , русском , украинском и других славянских языках , а также на арабском , турецком , казахском , азербайджанском , узбекском , кыргызском и других тюркских языках.и в некоторых итало-американских диалектах это слово было адаптировано как общий термин для всех разновидностей пасты.

Маккерони происходит от итальянских маккерони. [makkeˈroːni] , форма множественного числа от maccherone . [6] Многие разновидности иногда отличаются друг от друга из-за текстуры каждой пасты: rigatoni и tortiglioni , например, имеют гребни по всей длине, в то время как chifferi , lumache , lumaconi , pipe , pipette и т. д . относятся к локтевой форме. макароны, похожие на макароны в культуре Северной Америки.

Однако продукт, как и название, происходит от древнегреческого «Макария». Академический консенсус поддерживает, что это слово происходит от греческого μακαρία ( макария ), [7] своего рода ячменного бульона , который подавали в память об умерших. [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] В свою очередь, это происходит от μάκαρες ( makares ), что означает «благословенный мертвый», и, в конечном счете, от μακάριος ( makarios ) , залог μάκαρ ( макар ), что означает «благословенный, счастливый». [17]

Однако итальянский лингвист Г. Алессио утверждает, что слово может иметь два происхождения. Первый - это средневековое греческое μακαρώνεια ( makarōneia ) « панихида » (изложенное в разделе XIII Иаковом Болгарским), что означало бы «поминальную трапезу», а затем «пищу для подачи» во время этой службы (см. μαχαρωνιά современной Восточной Фракии ). - macharōnia в смысле «блюдо на основе риса, подаваемое на похоронах»), и в этом случае термин будет состоять из двойного корня μακάριος «благословенный» и αἰωνίος ( aiōnios ) «вечно». [18] Второй - греческий μακαρία «ячменный бульон», который добавил бы суффикс -один .

В своей книге Delizia! В «Эпической истории итальянцев и их еды » (2007) Джон Дики вместо этого говорит, что слово «макароны» и его более ранние варианты, такие как « маккерони », «происходит от слова maccare , означающего растирать или раздавливать».

Это слово впервые появляется в английском языке как makerouns в 1390 году в Forme of Cury , где записан самый ранний рецепт макарон с сыром . [20] Это слово позже стало применяться к разодетым денди и ассоциировалось с пижонской итальянской модой в одежде и париках , как в британской песне восемнадцатого века « Янки Дудл ».

Кулинарное использование за пределами Италии

Как и в случае с блюдами, приготовленными из других видов макарон, макароны с сыром являются популярным блюдом и часто готовятся из макарон с локтями. То же самое блюдо, известное просто как сыр макарон, также встречается в Великобритании, откуда оно родом. [21] [22] Сладкие макароны, известные как пудинг из макарон, содержащие молоко и сахар (и очень похожие на рисовый пудинг ), также были популярны среди британцев в викторианскую эпоху. [23] Популярный консервированный сорт по-прежнему производится компанией Ambrosia и продается в супермаркетах Великобритании. [24]

В районах с большим китайским населением, открытых для западного культурного влияния, таких как Гонконг , Макао , Малайзия и Сингапур , местные китайцы приняли макароны в качестве ингредиента западной кухни в китайском стиле. В гонконгских ча чаан тэн («чайные рестораны») и копи тиам ( «кафе») в Юго-Восточной Азии макароны готовят в воде, а затем промывают для удаления крахмала и подают в прозрачном бульоне с ветчиной или сосисками , горохом . , черные грибы и по желанию яйца , напоминающие суп с лапшой блюда. Часто это блюдо на завтрак или легкий обед. [25] Макароны также были включены в малайскую кухню Малайзии, где их обжаривают , как ми горенг , с использованием азиатских приправ, похожих на указанное блюдо из лапши (например , лук- шалот , устричный соус и паста чили ). [26] На Филиппинах это ключевой ингредиент сопаса , полупрозрачного куриного бульона, часто с куриным мясом, свининой, морковью и другими овощами. В распространенном варианте используется молоко, особенно эвапорада .

Смотрите также

  • Кушари — египетское блюдо из риса, макарон и чечевицы.
  • Макаронное искусство

использованная литература

  1. ^ Maccheroni47473hb, История Maccheroni (оно)
  2. ^ Оксфордский словарь, макароны
  3. ^ "Словарь форм пасты - Подходит для макарон" .
  4. ^ «Свод федеральных правил США, Раздел 21, Раздел 139.110: «Макаронные изделия»." .{{cite web}}: CS1 maint: URL-статус ( ссылка )
  5. ^ https://dizionari.corriere.it/dizionario_italiano/M/maccherone.shtml Dizionari - Corriere
  6. ^ Vocabolario Treccani: маккероне
  7. ^ μακαρία , (по определению III), Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , в цифровой библиотеке Персея
  8. ^ Макароны , в Компактном Оксфордском словаре английского языка
  9. ^ "Макароны" , Онлайн-словарь этимологии
  10. ^ Макароны , в Словаре Вебстера New World College Dictionary
  11. ↑ Эндрю Долби, Еда в древнем мире от А до Я , Рутледж, 2003 г., в книгах Google .
  12. ^ Reader's Digest Oxford Complete Wordfinder
  13. ↑ Дхирендра Верма, Происхождение слов , в книгах Google.
  14. ↑ Марио Пей, История языка , стр. 223.
  15. ↑ Уильям Граймс, Eating Your Words , Oxford University Press, в Интернет-архиве.
  16. ↑ Марк Мортон, Любовь в шкафу: Словарь кулинарных диковин , в книгах Google .
  17. ^ μάκαρ , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее
  18. ^ αἰωνίος , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее
  19. ^ Г. Алессио, "Atti dell'Accademia Pontaniana", t. 8, 1958-59, стр. 261-280.
  20. ^ Джеймс Л. Маттерер. "Мейкеруны" . www.godecookery.com . Проверено 20 октября 2010 г. .
  21. ^ Битон, Изабелла; Мэри), миссис Битон (Изабелла (27 января 2018 г.). Управление домашним хозяйством миссис Битон . Издания Вордсворта. ISBN 9781840222685– через Google Книги.
  22. Викискладе есть медиафайлы по теме макарон . Би-би-си еда .
  23. ^ Битон, Изабелла; Скромный, Никола (12 июня 2008 г.). Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства: сокращенное издание . Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780199536337.
  24. Викискладе есть медиафайлы по теме Амброзии . www.ambrosia.co.uk . Проверено 29 апреля 2020 г. .
  25. ↑ AP, Исследуйте мир канто-западной кухни , 8 января 2007 г.
  26. ^ "Макарони горенг байк пунья" . MyResipi.com (на малайском языке). 18 октября 2008 г. Проверено 9 апреля 2020 г. .

внешние ссылки

Найдите макароны в Викисловаре, бесплатном словаре.
  • http://law.justia.com/cfr/title21/21-2.0.1.1.24.html
Получено с " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Macaroni&oldid=1094483237 "
Contribute a better translation