Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бекон и капуста
Бекон и капуста в Ирландии.jpg
КурсОсновной
Место происхожденияИрландия
Основные ингредиентыБекон (зеленый или копченый) и капуста
ВариацииСолонина и капуста, свиные ребрышки и капуста, грудинка и капуста

Бекон и капуста ( ирландское : bagún agus cabáiste ) - блюдо, традиционно связанное с Ирландией . [1] Блюдо состоит из нарезанного грудинки бекона, сваренного с капустой и картофелем. Иногда используют копченый бекон.

Блюдо подается с нарезанным беконом и добавлением кипящего сока. [2] Еще одним распространенным дополнением к блюду является белый соус , который состоит из муки , масла и молока , иногда с каким-либо вкусом (часто петрушкой ).

Использование бекона [ править ]

Бекон, используемый для еды, может несколько отличаться в зависимости от индивидуальных предпочтений. Обычно в рецепте используется засоленная «плечевая задница» / «лопатка для пикника» [3] , но иногда предпочтительны и другие куски бекона. [2] Однако используемый бекон почти всегда остается вяленым. Традиционный процесс вяления - это длительный процесс, который включает хранение бекона в соли, однако в наше время бекон массового производства вялен с использованием рассола, который реже вводят в мясо для ускорения процесса. Бекон также можно коптить, что придает глубину вкуса, которую некоторые предпочитают. В Ирландии можно также приобрести так называемые препараты домашнего или твердого лечения.это бекон, который в течение длительного периода времени лечится, а затем хранится в течение еще одного длительного периода, завернутый в бумагу. Это делает бекон очень соленым, твердым и желтоватого цвета. [ необходима цитата ]

История [ править ]

Исторически это блюдо было обычным блюдом в ирландских домах, потому что ингредиенты были легко доступны, поскольку многие семьи выращивали свои собственные овощи и разводили своих свиней. Это считалось сытным и сытным. Блюдо по-прежнему является очень распространенной едой в Ирландии. [4]

Потомки [ править ]

Солонина и капуста (США) [ править ]

В середине-конце 19 века ирландские иммигранты в Соединенных Штатах начали заменять бекон солониной при приготовлении блюда, тем самым создавая солонину и капусту. [5] Как и в оригинале, блюдо иногда включает дополнительные овощи (особенно морковь и картофель); это также придает ему определенное сходство с вареным обедом в Новой Англии , который почти всегда содержит смесь корнеплодов, вареного мяса и капусты.

Солонина и капуста остаются популярными блюдами в некоторых районах Соединенных Штатов и часто становятся любимым блюдом в День Святого Патрика .

Ужин Джиггса (Ньюфаундленд и Лабрадор) [ править ]

Основная статья: Ужин Джиггса
Джиггз ужин

На острове Ньюфаундленд, где ирландцы и англичане составляли значительную часть поселенцев-основателей, эта и аналогичная английская вареная говядина дала начало вареному обеду с соленой говядиной, который назывался обедом Джиггса. [6]

См. Также [ править ]

  • Список блюд из капусты
  • Список ирландских блюд
  • Cassoeula
  •  Продовольственный портал
  •  Портал Ирландии

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Sheehan, Seán; Леви, Пэт (2003). Дублин (2-е изд.). Путеводители Footprint. п. 134. ISBN 1-903471-66-4. самое традиционное из повседневных ирландских блюд: бекон и капуста
  2. ^ a b Хики, Маргарет (2018). Зеленая кладовая Ирландии: исчерпывающая история ирландской еды и напитков ([издание в мягкой обложке] ред.). Лондон: Свободный. С. 108–109. ISBN 978-1-78352-799-1. OCLC  1085196202 .
  3. ^ "Ирландия: Вареный бекон и капуста" . europeancuisines.com . Проверено 15 декабря 2020 года .
  4. ↑ Нолан, Кэтрин. «Бекон и капуста» . Dochara.com . Проверено 16 мая 2012 года .
  5. ^ "Традиции Дня Святого Патрика" . History.com . Проверено 12 марта +2016 .
  6. ^ "Ужин Джиггз" . Парки Канады.