Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бублик с плавленым сыром

Рогалик и сливочный сыр (также известный как бублик с плавленым сыром ) является общим спаривание пищи в американской кухне , то кухня Нью - Йорке , и американская еврейская кухня , состоящем в своей основной форме нарезанного бублик распространения с плавленым сыром . Бублик со сливочным сыром традиционно и чаще всего подается в виде бутерброда [1], нарезанного горизонтально и намазанного сливочным сыром и другими начинками в середине. [2]Начиная с 1980-х годов, когда популярность рогаликов распространилась за пределы еврейских общин, бутерброды с бубликами становились все более популярными благодаря своей портативности. Основной рогалик со сливочным сыром служит в качестве основы для других элементов , таких как « жидкий кислород и schmear », штапель гастрономических в районе Нью - Йорк и в США Хотя нееврейские ингредиенты хорошо взять на бублик бутерброды, такие как яйца и мясо на завтрак, мясное ассорти и нарезанный сыр, некоторые традиционные еврейские начинки для рогаликов плохо сочетаются между половинками рогалика, в том числе популярный салат из сига, маринованная сельдь или рубленая печень по той простой механической причине, что мягкая начинка легко разбрызгивается по бокам, когда рогалик кусается, так как даже свежий бублик тверже, чем большинство хлеба.

Американская кухня [ править ]

Поджаренный рогалик со сливочным сыром

Бублик со сливочным сыром распространен в американской кухне , особенно в Нью-Йорке . [3] Его часто едят на завтрак ; с добавлением копченого лосося его иногда подают на поздний завтрак . [3] [4] [5] [6] В Нью-Йорке примерно в 1900 году популярная комбинация состояла из бублика, покрытого лососем , сливочным сыром, каперсами, помидорами и красным луком. [7]

Сочетание рогалика со сливочным сыром предлагалось американским потребителям в прошлом американскими производителями продуктов питания и издателями. [8] В начале 1950-х годов Kraft Foods запустила «агрессивную рекламную кампанию», в которой был изображен сливочный сыр марки Philadelphia с рогаликами. [9] В 1977 году журналы Better Homes и Family Circle опубликовали буклет с рецептами бублика и сливочного сыра, который распространялся в журналах, а также помещался в ящики для молочных продуктов в супермаркетах. [8]

Американская еврейская кухня [ править ]

« Лох и шмель » - это нарезанный бублик со сливочным сыром и лососем, часть американской еврейской кухни .

В американской еврейской кухне бублик со сливочным сыром иногда называют «целым шмеаром» или «целым шмеером». [10] [11] «Плита» - это рогалик с кусочком сливочного сыра наверху. [11] «LOX и schmear» А в рогалик с творогом и жидким кислородом или копченым лососем . [12] [13] Часто добавляются помидоры, красный лук, каперсы и рубленое сваренное вкрутую яйцо. [13] [14] Эти термины используются в некоторых деликатесах Нью-Йорка, особенно в еврейских деликатесах и более старых, более традиционных деликатесах. [11] [15]

Локс и шмир, вероятно, возникли в Нью-Йорке на рубеже 20-го века, когда уличные торговцы в городе продавали соленый лоханок из живота с тележек. [13] Большое количество соли в рыбе потребовало добавления хлеба и сыра, чтобы уменьшить соленость лосося. [13] В начале 1940-х годов в американских газетах сообщалось, что бублики и лосось продавались в магазинах деликатесов в Нью-Йорке как «угощение воскресным утром», а в начале 1950-х гг. Бублики и смесь сливочного сыра были очень популярны в Соединенных Штатах. Штаты, проникнувшие в американскую культуру. [3] [а]

Массовое производство [ править ]

И рогалики, и сливочный сыр - продукты массового производства в Соединенных Штатах. [3] [17] [18] Кроме того, в январе 2003 года компания Kraft Foods начала производство готового к массовому производству полуфабриката под названием Philadelphia To Go Bagel & Cream Cheese, который состоял из комбинированной упаковки из двух рогаликов и сливочного сыра. [19] [20]

В популярной культуре [ править ]

Бублики и сливочный сыр были предоставлены завсегдатаям театра актерами из бродвейского бродвейского ревю 1951 года « Бейглы и Йокса» в антракте шоу. [a] [21] [22] [23] Ревю проходило в Театре Холидей в Нью-Йорке с сентября 1951 по февраль 1952 года. [21] [23] Обзор Бубликов и Йокса 1951 года, опубликованный в журнале Time, помог популяризировать рогалики американским потребителям по всей стране. [9] [24]

"Bagel and Lox" - это юмористическая песня о достоинствах бублика, лосося и бутерброда со сливочным сыром. Его написали Сид Теппер и Рой К. Беннетт . Это было записано несколько разных художников, в том числе Эдди «Рочестер» Андерсон [25] и, в последнее время , Роб Шнайдер , [26] Джоан Джаффе, [27] и Олег Фриш . [28] Лирика припева:

Рогалик и лосось с сыром в середине,
Рогалик и Локс пусть поджариваются на сковороде,
Рогалик и Локс с сыром посередине,
И ломтик лука сбоку.

См. Также [ править ]

  • Аппетитный магазин
  • Тост из бублика
  • Сыр и крекеры
  • Сыр на тосте
  • Валлийский раребит
  • Список хлебных блюд
  • Список сырных блюд
  • Бублик для пиццы

Заметки [ править ]

  1. ^ a b «Следующая остановка для рогалика: Бродвей. Его прорыв в славу пришелся на 1950-е годы. К тому времени бублик со сливочным сыром был близок к тому, чтобы вытеснить традиционную субботнюю ветчину, яйца и тосты в Америке. Это пропитало культуру ». [16]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Магари, Дрю. «Бублики не должны быть бутербродами» . GQ .| access-date = 14 декабря 2020 г.
  2. ^ https://theculturetrip.com/north-america/usa/new-york/new-york-city/articles/11-places-for-new-york-citys-best-lox-and-bagels/
  3. ^ а б в г Смит, AF (2013). Нью-Йорк: продовольственная биография . Биографии еды большого города. Rowman & Littlefield Publishers. п. 169. ISBN. 978-1-4422-2713-2. Проверено 18 июля 2017 года .
  4. Перейти ↑ Jenkins, J. (2007). План похудания голливудского тренера: 21 день, чтобы сделать здоровый образ жизни привычкой на всю жизнь . Издательская группа "Пингвин". п. 227. ISBN. 978-1-4406-2865-8. Проверено 18 июля 2017 года .
  5. Перейти ↑ Cripps, JB (2004). Ориентация на исходный текст: Учебное пособие на английском языке для стажеров-переводчиков . Предоставьте перевод. Digitalia. п. 194. ISBN 978-84-8021-494-0. Проверено 18 июля 2017 года .
  6. ^ Colameco, М. (2009). Путеводитель по Нью-Йорку для любителей еды Майка Коламеко . Вайли. п. 58. ISBN 978-0-470-04443-8. Проверено 18 июля 2017 года .
  7. ^ Адамсон, MW; Сеган, Ф. (2008). Развлечения от Древнего Рима до Суперкубка: Энциклопедия: Энциклопедия . ABC-CLIO. п. 94. ISBN 978-0-313-08689-2.
  8. ^ a b Быстро замороженные продукты . Публикации EWWilliams. 1977. с. 14 . Проверено 18 июля 2017 года .
  9. ^ a b Смит, AF; Оливер, Г. (2015). Наслаждаясь Готэмом: компаньон любителя еды в Нью-Йорк . Издательство Оксфордского университета. п. 28. ISBN 978-0-19-939702-0. Проверено 18 июля 2017 года .
  10. Перейти ↑ West, CK (2012). Психология рогаликов . Barking Loons, Incorporated. п. 15. ISBN 978-0-9883823-0-5. Проверено 18 июля 2017 года .
  11. ^ a b c Аксельрод, А. (2011). The Cheaper the Crook, The Gaudier the Patter: Forgotten Hipster Lines, Tough Guy Talk и Jive Gems . Skyhorse Publishing. п. 125. ISBN 978-1-62873-017-3. Проверено 18 июля 2017 года .
  12. ↑ Поехали, Нью-Йорк, 16-е издание . Поехали в Нью-Йорк. Пресса Св. Мартина. 2006. с. 62. ISBN 978-0-312-36087-0. Проверено 18 июля 2017 года .
  13. ^ a b c d "Полевой путеводитель по американскому сэндвичу" . Нью-Йорк Таймс . 14 апреля 2015 года . Проверено 18 июля 2017 года .
  14. ^ Виджаны, Brooke (29 октября 2012). «Что готовят на этой неделе? Бублики, Lox and Schmear + еще» . Хьюстон Пресс . Проверено 18 июля 2017 года .
  15. ^ Dixler Хиллари (30 июня 2014). «Классический бутерброд с бубликом и лососем в ресторане Russ & Daughters в Нью-Йорке» . Пожиратель . Проверено 2 августа 2017 года .
  16. ^ Muston, Самуэль (30 января 2015). «Свежеприготовленный бублик полезен для души» . Независимый . Проверено 18 июля 2017 года .
  17. ↑ Fox, Margalit (22 сентября 2015 г.). «Дэниел Томпсон, чья машина для производства рогаликов изменила американскую диету, умер в возрасте 94 лет» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 18 июля 2017 года .
  18. ^ Weinzweig, A. (2003). Руководство Зингермана по хорошему питанию: как выбрать лучший хлеб, сыры, оливковое масло, макаронные изделия, шоколад и многое другое . Хоутон Миффлин. п. 208 . ISBN 978-0-395-92616-1. Проверено 18 июля 2017 года .
  19. Перейти ↑ Thompson., Stephanie (13 января 2003 г.). «Новая линейка продуктов: Крафт увеличивает деньги для Филадельфии» . AdAge . Проверено 18 июля 2017 года .
  20. ^ Brandweek . Adweek. 2003. с. 8 . Проверено 18 июля 2017 года .
  21. ^ а б Дитц, Д. (2014). Полная книга бродвейских мюзиклов 1950-х годов . Rowman & Littlefield Publishers. п. 84–86. ISBN 978-1-4422-3505-2. Проверено 18 июля 2017 года .
  22. ^ Piepenburg, Erik (24 августа 2008). «Путеводитель по непонятным ссылкам в '[название шоу] ' » . Нью-Йорк Таймс . Проверено 18 июля 2017 года .
  23. ^ а б Канфер, С. (2007). Потерянная звездная пыль: Триумф, трагедия и мишуги еврейского театра в Америке . Винтажная серия. Винтажные книги. п. 262. ISBN. 978-1-4000-7803-5. Проверено 18 июля 2017 года .
  24. ^ Смит, А. (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. ОУП США. п. 107. ISBN 978-0-19-973496-2. Проверено 18 июля 2017 года .
  25. ^ "Бублик и Локс: Теппер" . Интернет-архив . Проверено 2 августа 2017 года .
  26. ^ Тамаркин, Джефф. «Еврейский песенник: сердце и юмор народа» . AllMusic . Проверено 3 августа 2017 года .
  27. ^ "Джоан Джаффе поет смешно ..." AllMusic . Проверено 3 августа 2017 года .
  28. ^ "Дуэты с моими американскими кумирами" . AllMusic . Проверено 3 августа 2017 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Эдельман, Гилад (27 августа 2015 г.). «Почему в бубликах подают слишком много сливочного сыра? Экономия и философия шмера» . Журнал Slate . Проверено 18 июля 2017 года .
  • Арад, Дафна (26 мая 2014 г.). «От стола Тюдоров до рогалика: раскрыто путешествие сливочного сыра» . Гаарец . Проверено 18 июля 2017 года .
  • Бонино, Рик (4 декабря 1996 г.). «Мы тестируем лучшие рогалики и сливочный сыр» . Пресс-секретарь-обозреватель . Проверено 18 июля 2017 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Bagelnomics: любопытные цены на бублик со сливочным сыром в Нью-Йорке . Серьезное питание .