Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Lox (значения) .
Lox
Локс на Бублике, Атланта, Джорджия.jpg
Локс на бублике
КурсЗавтрак или обед
Основные ингредиентыЛокс, сливочный сыр, бублик
Термин «лох и шмель» относится к бублику и сливочному сыру с лососем. Это блюдо - часть американской еврейской кухни .
Сэндвич с бубликом, лососем и сливочным сыром перед сборкой

Lox ( идиш : לאַקס ) является филе из брынзы в рассоле лосося . Lox часто подается на рогалик с творогом , [1] [2] и часто украшенное помидорами , нарезанными луком , огурцами и каперсами .

Этимология [ править ]

Американский английский слово LOX [3] выводятся из идиша слова лосося, לאַקס Лакс (ср немецкого Ляхс , шведский Лакса ), которые в конечном счете происходит от германского слова для лосося, * laks- . [4] Слово lox имеет родственные слова во многих германских языках . Например, вяленый лосось в Скандинавских странах известен под разными версиями названия гравлакс или гравадлак. ( Lax или laksозначает «лосось» на скандинавских языках.) Его широкое распространение, вероятно, означает, что он существовал в его нынешней форме на протоиндоевропейском языке. [5]

Похожие продукты [ править ]

  • Нова или Новая Шотландия лосось , иногда называемый Нова LOX , отверждают с мягким насыщенным раствором соли , а затем холодного копчения . Название происходит от того времени, когда большая часть лосося в Нью-Йорке пришла из Новой Шотландии . Сегодня, однако, это название относится к более мягкому посолу, по сравнению с обычным лохом (или лохом), и рыба может поступать из других водоемов или даже выращиваться на фермах .
  • Скотч или лосось по-шотландски . Смесь соли, а иногда и сахаров, специй и других ароматизаторов наносится непосредственно на мясо рыбы; это называется «сухим рассолом» или «шотландским стилем». Затем рассольную смесь ополаскивают, и рыбу начинают холодным копчением .
  • Копченый лосось в скандинавском стиле . Рыба вяленая и холодного копчения .
  • Гравад слабый или гравлакс . Это традиционный скандинавский способ приготовления лосося. Лосось покрыт смесью специй, в которую входят укроп , сахар, соль. Он также может включать такие специи, как ягода можжевельника , фенхель , душистый перец или кориандр . Его часто подают со сладким горчично- укропным соусом .

Другие аналогичные соленые и копченые рыбные продукты также популярны в гастрономах и «аппетитных магазинах», особенно в северо-восточных городах, которые приняли значительную еврейскую, восточноевропейскую и русскую иммиграцию, таких как Нью-Йорк, Филадельфия и Чикаго, включая голавля , соболя , копченого осетра. , копченый сиг и сельдь с жареной рыбой .

См. Также [ править ]

  • Копченая рыба
  • Копченый лосось
  • Список копченостей

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Работа No Schmear: Краткая история рогаликов и Lox" . NPR . 21 сентября 2013 . Проверено 30 декабря 2017 года .
  2. ^ Canavan, Хиллари Dixler (30 июня 2014). «Классический бутерброд с бубликом и лососем в ресторане Russ & Daughters в Нью-Йорке» . Пожиратель . Проверено 30 декабря 2017 года .
  3. ^ "Интернет-словарь этимологии" . etymonline.com .
  4. ^ "лох" . Интернет-словарь этимологии . Проверено 9 января 2013 года .
  5. ^ Nurkiyazova, Sevind J (13 мая 2019). «Английское слово, которое не менялось ни по звучанию, ни по значению за 8000 лет» . Наутилус (научный журнал) . Дата обращения 13 мая 2019 .