Боортсог или баурсак ( башкирский : бауырһаҡ , казахский : бауырсақ; bauyrsaq [bɑwərˈsɑq] , кыргызский : боорсок [boːrˈsoq] , монгольский : боорцог [ˈpɔːrtsʰəɡ] , узбекский : boʻgʻirsoq [b ɒʁɨrˈsɒq] , турецкий : kabarcık, pişi, bişi, tuzlu lokma , halka , туркменский : pişme ) — вид жареных блюд из теста , встречающийся в кухнях Средней Азии , Идель-Урала , Монголии и Ближнего Востока . [1] Он имеет форму треугольников, а иногда и сфер. [2] Тесто состоит из муки, дрожжей, молока, яиц, сливочного масла, соли, сахара, маргарина. [3] Таджикские боорцог часто украшают крест-накрест, прижимая дно небольшого сита к тесту перед его обжаркой.
Боортсог часто едят как десерт, с сиропом, джемом или медом . Их можно рассматривать как печенье или бисквиты, а поскольку они жареные, их иногда сравнивают с пончиками . Монголы и тюркские народы иногда макают боортсог в чай. В Средней Азии баурсаки часто едят вместе с чорбой . [4]
Уштипчи ( сербская кириллица : Уштипци , произносится [uʃtɪpt͡sɪ] ) — жареные шарики из теста, похожие на пончики, популярные в Боснии и Герцеговине , Хорватии , Северной Македонии , Сербии , особенно в Воеводине, округе Срем и Словении , где они известны как «мишке».
Ингредиенты теста для боортсога варьируются от простого до более сладкого и хрустящего. Например, типичный кыргызский рецепт требует одной части сливочного масла, 7 частей соленой воды и 6 частей молока, а также дрожжей и муки, а в более сложных рецептах добавляются яйца и сахар. Также тесто можно приготовить с каймаком .
Боортсог готовят путем разрезания расплющенного теста на кусочки. Хотя в Центральной Азии эти кусочки обычно не делают, их можно согнуть и связать узлами в различные формы, прежде чем обжарить во фритюре. Особенно это распространено среди монголов. Тесто обжарено во фритюре золотисто-коричневого цвета. Монголы традиционно используют бараний жир для придания боортсогу дополнительного вкуса, но его можно заменить растительным маслом. [5] [6] [7] [8]
Самый большой (179 кг) баурсак был приготовлен 20 апреля 2014 года в Уфе, Россия. Для его приготовления ушло 1006 яиц, 25 кг сахара, 70 кг муки, 50 кг башкирского меда. [9] Рекорд Книги Гиннеса был установлен в Алматы 7 сентября 2014 года во время празднования Дня матери, когда за один день в одном месте было приготовлено 856 килограммов баурсаков. Праздник прошел в форме кулинарного сражения между командами свекровей и невесток. В соревнованиях приняли участие семь команд. [10]