Картофельные бенье из Верхней Савойи | |
Тип | Кондитерские изделия |
---|---|
Место происхождения | Древний Рим |
Основные ингредиенты | Тесто , сахарная пудра |
Вариации | Закваска |
Beignet ( / б ɛ п J eɪ / БЕН -yay , также США : / б eɪ п J eɪ , б ɛ п J eɪ / bayn- YAY , Бен YAY , [1] [2] [3] [ 4] Французский: [bɛɲɛ] ; лит « шишка »), представляет собой тип фритюре , или фритюре тесто , как правило , сделаны из pâte à choux , но также может быть приготовлено из других видов теста, включая дрожжевое. [5]
История и описание [ править ]
Традиция даты оладьи ко времени Древнего Рима [ править ] , хотя практика жарки самой пищи простирается гораздо дальше назад; Есть упоминания о том, что древние греки жарили различные продукты на оливковом масле в V веке до нашей эры, [6] и другие культуры также адаптировали свои собственные методы. Термин «бенье» может применяться к двум разновидностям, в зависимости от типа теста. Бенье во французском стиле в Соединенных Штатах имеет специфическое значение обжаренного во фритюре заварного теста . [5] оладьи также могут быть сделаны с дрожжевой выпечкой , [7] , который можно было бы назвать буль - де - Берлин по - французски, обращаясь кБерлинерские пончики, в которых отсутствует типичная дырочка для пончиков, с фруктами или джемом.
На Корсике бенье, приготовленное из каштановой муки ( beignets de farine de châtaigne ), известно как фрителли .
В канадском французском , пончики называют попеременно beigne или Beignet .
Новый Орлеан [ править ]
Beignets широко известен в Новом Орлеане как завтрак, который подается с сахарной пудрой. [5] Традиционно их готовят прямо перед употреблением в пищу свежими и горячими. Варианты жареного теста можно найти в разных кухнях мира; Тем не менее, термин «бенье» происходит именно от французского. В Соединенных Штатах бенье были популярны в креольской кухне Нового Орлеана и также могут подаваться как десерт. Они были доставлены в Новый Орлеан , в 18 - м веке французскими колонистами, [7] из «старой метрополии», [8] также принес Acadians , [9]и стала важной частью креольской домашней кулинарии. Вариации часто включают банан или подорожник - популярные фрукты в портовом городе - или ягоды. [10] [11]
Подготовка [ править ]
Ингредиенты, используемые для приготовления бенье, традиционно включают:
- теплая вода
- гранулированый сахар
- сгущенное молоко
- Мука
- сокращение
- масло или сало , для жарки во фритюре
- кондитерский сахар
Бенье перед жаркой
Обвязка заварным тестом для бенье
См. Также [ править ]
- Список блюд из заварного теста
- Список разновидностей пончиков
- Чурро - Жареное тесто
- Кухня Нового Орлеана - Кулинарные традиции Нового Орлеана, Луизиана, США
- Локма - Выпечка из дрожжевого и жареного теста.
- Мекица - Блюдо из замеса во фритюре с йогуртом.
- Слойка - африканская закуска из жареного теста
- Суфгания - Круглый Ханукальный пончик с желе
- Зепполе - итальянское тесто
Ссылки [ править ]
- ^ "beignet" . Словарь английского языка американского наследия (5-е изд.). Бостон: Houghton Mifflin Harcourt . Дата обращения 18 мая 2019 .
- ^ "Бенье" . Словарь английского языка Коллинза . HarperCollins . Дата обращения 18 мая 2019 .
- ^ "beignet" (США) и "beignet" . Оксфордские словари UK Dictionary . Издательство Оксфордского университета . Дата обращения 18 мая 2019 .
- ^ "beignet" . Словарь Мерриама-Вебстера . Дата обращения 18 мая 2019 .
- ^ a b c Дэвидсон, Алан (1999). Oxford Companion to Food . Издательство Оксфордского университета. п. 70 . ISBN 9780192115799.
- ↑ Randal, Oulton (5 октября 2010 г.). «Жареные во фритюре» . CooksInfo.com . Архивировано 20 мая 2015 года.
- ^ а б "История и рецепт Beignet" . WhatsCookingAmerica.net . Архивировано 9 ноября 2016 года . Проверено 13 февраля 2017 года .
- ^ Шнайдер, Венди (1989). Креольская поваренная книга Пикаюна . Нью-Йорк: Random House. п. 385.
- ^ "Бенье" . cafedumonde.com . Café du Monde . Архивировано 24 августа 2018 года.
- ↑ Макнайт, Лаура (16 ноября 2007 г.). «Бенье: больше, чем просто пончик» . houmatoday.com .
- ^ «Интересно для женщин: бананы в аппетитных формах». The Philadelphia Inquirer . 1 января 1907 г.
Дальнейшее чтение [ править ]
- Ив Туриес, французское печенье , ISBN 0-471-28598-6
- Розана Г. Морейра и др., Жарение во фритюре : основы и приложения , ISBN 0-8342-1321-4
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с Beignets на Викискладе?