Черный горошек , также называемый сушеным горошком или пятнистым горошком , представляет собой приготовленный пурпурный стручковый горох ( Pisum sativum var. Arvense [1] ). Это традиционное ланкаширское блюдо, которое обычно подается с добавлением солодового уксуса и традиционно во время или около Ночи костра (5 ноября). Блюдо популярно в Бери , Престоне , Рочдейле , Олдхэме , Уигане , Болтоне , Тилдесли и Хейвуде . Сушеный горох замачивают на ночь и варят на медленном огне, чтобы получился мягкий горох .Обжигание - это уже не существующий термин для обозначения длительного медленного кипячения. [2]
Горох представляет собой полевой горох , оставленный для высыхания на растении, в отличие от гороха садового , собранного зеленым для потребления в свежем виде. Горох Карлин, другой сорт, который готовят аналогичным образом и также едят на севере Англии, восходит к XII веку. [3] Говорят, что Мартин Фробишер закопал тайники этого гороха на острове Баффин в 1570-х годах, чтобы поддержать свою экспедицию в поисках Северо-Западного прохода. [4]
Потребление
Вареный черный горошек обычно продается на ярмарках [5] и передвижных продовольственных прилавках. Их традиционно едят из чашки с солью и уксусом. Их можно подавать горячими или холодными, первые особенно популярны в зимние месяцы. На ярмарках их традиционно подавали в белых фарфоровых кружках и ели ложкой. В последнее время их подают в толстых белых одноразовых стаканчиках . На «всемирно известном» рынке Бери и в Престоне сушеный горох продают в готовом виде и подают в коричневых бумажных пакетах или в пластиковых бочках как осенний деликатес. Они также продаются на рождественских ярмарках Манчестера. [6]
Потребление ограничено определенными районами в исторических границах Ланкашира , в частности Олдхэмом , Уиганом , Бери , Рочдейлом , Престоном , Сталибриджем , Ли , Атертоном , Тилдесли и Болтоном . [ необходима цитата ]
Карлин горох
Карлинский горох , также известный как карлинг, [7] кленовый, коричневый или голубиный горох (но отличный от тропического голубя гороха Cajanus cajan ), а также черный или серый барсук - это маленькие твердые коричневые горошины, впервые зарегистрированные в елизаветинские времена . [8] [7] Было высказано предположение, что название «Карлин» происходит от «Carling Sunday» или «Care Sunday» после того, как население Ньюкасла было спасено от голода во время осады 1327 или 1644 года, когда из Норвегии прибыл корабль с груз этого гороха в тот день. [9]
Они классифицируются как наследие или реликвия, часто называемые средневековым мягким горошком. Их можно выращивать так же, как душистый горошек . Растения вырастают до шести футов в высоту с белыми и пурпурными цветами. Стручки наполняются небольшим коричневым горошком, который можно использовать в свежем или сушеном виде. [8]
Горох Карлина используется для приготовления блюд на северо-востоке Англии и в некоторых частях Камбрии . Они являются традиционным продуктом Carlin Sunday (воскресенье перед Вербным воскресеньем ). [10] Карлинский горох отваривают до готовности, затем недолго обжаривают с маслом или капают. Соль во время варки не добавляется, так как она останавливает процесс приготовления. Затем их приправляют уксусом и черным перцем или иногда ромом и коричневым сахаром. Их можно есть горячими или холодными. [8]
В детских стихотворениях воскресенья Великого поста считаются «Прилив, Середина, Мизере; Карлин, Пальма, День темпа-яйца», имея в виду второе воскресенье, когда пели «Te Deum»; третий, когда пели «Mi Deus»; воскресенье, когда пели «Misere Mei»; Карлин Сандей; Вербное воскресенье ; и пасхальные яйца в пасхальное воскресенье . [11] [12]
Карлины содержат мало жира и содержат 23 г на 100 г белка и клетчатки. Они содержат марганец , молибден и витамины группы B , особенно B1. Их красный / синий цвет обусловлен антоцианами , которые обладают желаемыми питательными свойствами. [13]
Доступность
Доступность черного горошка носит сезонный характер; они обычно доступны с конца октября по ноябрь. Их можно приобрести в местных магазинах, а также в зоомагазинах (поскольку горох - хорошая наживка для карпа ), хотя горох из зоомагазинов не обязательно является пищевым. [14]
Горох Карлин не так широко доступен в британских магазинах, но иногда его можно купить в магазинах здорового питания . [13] Их можно купить для домашнего приготовления, по крайней мере, в двух разновидностях, «Red Fox» и «Black Badger», причем последний доступен в консервированном виде в воде. Этот продукт от Hodmedod's получил премию BOOM Award 2016 от Soil Association как победитель в категории «Магазинные шкафы» и абсолютный победитель в категории «Кладовая». [15] [16]
Рекомендации
- ^ «Искусство и тайна еды: серый, черный, Carling, Pigeon Peas и« Burning the Witch » » . Проверено 28 июня 2010 .
- ^ «Региональные блюда, еда и деликатесы Манчестера, Ланкашира и Чешира» . Архивировано из оригинала на 2007-12-21 . Проверено 12 декабря 2007 .
- ^ Грин, Уэсли (2012). Овощное садоводство в колониальном стиле Вильямсбурга: методы 18-го века для современных органических садоводов . Родэйл. п. 8. ISBN 9781609611637. Проверено 26 февраля 2018 .
- ^ Альбала, Кен (2017). Фасоль: история . Блумсбери. ISBN 9781350026124.
- ^ «Мир Уигана» . Проверено 12 декабря 2007 .
- ^ https://www.manchestereveningnews.co.uk/whats-on/manchester-christmas-markets-traders-2018-15383867
- ^ а б "карлинг" . Оксфордский словарь английского языка (Интернет-изд.). Издательство Оксфордского университета. (Требуется подписка или членство в учреждении-участнике .)
- ^ а б в «Карлин Горошек, Северная традиция» . Наследие и история . 5 апреля 2010 . Дата обращения 10 мая 2019 .
- ^ «Карлин Горошек или коричневые барсуки» . Проект "Продовольствие Англии" . Проверено 26 февраля 2018 . Включает факсимиле статьи из Westmorland Gazette от 26 марта 1836 г.
- ^ Общество изучения народного быта (1964). "Карлин Горошек". Народная жизнь (9). ISSN 0430-8778 .
- ^ Григсон, Джейн (2007). Овощная книга Джейн Григсон . Университет Небраски Press. п. 369. ISBN. 9780803259942. Проверено 26 февраля 2018 .
- ^ «Карлинский горох: северная традиция» . Наследие и история . Проверено 26 февраля 2018 .
- ^ а б Ян Марбер (16 ноября 2015 г.). «Что теперь съесть: горох карлин» . Дейли телеграф .
- ^ «10 лучших приманок для частиц - Часть вторая» . Супер улов . Проверено 22 мая 2016 .
- ^ «Кладовая» . БУМ - победители 2016 года . Почвенная ассоциация. Архивировано из оригинального 26 февраля 2018 года . Проверено 26 февраля 2018 .
- ^ «Горох Карлин в воде, органический» . Ходмедод . Проверено 26 февраля 2018 .