Рис Бомба ( испанский : arroz bomba ; каталонский : arròs bomba ) - это разновидность короткозернистого риса ( Oryza sativa L.), выращиваемая в основном в восточных частях Испании . Он обычно используется в паэльи и других блюдах валенсийской кухни и часто упоминается как валенсийский рис . Он имеет короткое зерно из-за присутствия амилопектина .
Характеристики [ править ]
Считается, что рис Бомба произошел от индийского сорта, который был завезен на Пиренейский полуостров через Ближний Восток . Он известен своими антипригарными свойствами из-за высокого содержания амилозы . Он короткозернистый, жемчужно-белого цвета и однородной консистенции. Одним из важных свойств бомбы является ее способность поглощать воду в два или три раза больше своего объема, не разрываясь. В результате для приготовления бомбы требуется больше воды, чем для других подобных сортов, а зерна риса, как правило, хорошо сохраняют свою структуру после приготовления. Бомба - один из самых дорогих сортов риса из Испании, особенно сорта Denominación de Origen (DO) из Каласпарры иМораталла . Другие известные регионы выращивания риса бомба - Силла , Пего и Пальс с рисом Палс . [1]
См. Также [ править ]
- Рис арборио
- Рис Calasparra - также со статусом DO
- Ebro Delta - также со статусом DO
Ссылки [ править ]
- ^ "La Gastronomia del Baix Empordà" . Consell Comarcal del Baix Empordà. Юридический адрес: GI-1376-2014, лицензия CC-BY-SA . Проверено 18 августа 2015 года .
 | Викискладе есть медиафайлы по теме риса Бомба . |
