Bon Bon курица ( китайский :棒棒雞; пиньинь : навылет jī , лит «релейность курица») является популярным блюдом из курицы в китайской кухне . Название цыпленка бэнг-бэнг происходит от способа размягчения мяса с помощью палки или молотка. [1] [2] [3]
Легенда [ править ]
Согласно легенде, касающейся династий Мин и Цин , в отдаленных районах Яань был преданный повар, который любил экспериментировать с едой. После долгого изучения и практики приготовления супов, он успешно изобрел формулу для производства ароматного куриного мяса и бульона. Однако курица была роскошью и подавалась только по праздникам.
Кто-то придумал стратегию: целую курицу нарезать тонкими ломтиками и продавать ломтиками. Эта стратегия оказалась очень эффективной, и «куриные кусочки» приобрели хорошую репутацию. Однако возникла другая проблема: кухонным ножом нельзя было равномерно разрезать целую курицу на ломтики, и покупатели часто придирчивы при совершении покупок. Однако выяснилось, что избиение курицы на куски гигантской палкой решило бы эту проблему. В то же время бульон из сока вливается в курицу и придает ей аромат. При приготовлении блюда один держит палку, другой - нож; звук ударов палки и ножа имеет ритмичный, почти музыкальный характер, отсюда и название - бах-бах-цыплёнок .
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Китайская кухня: книга основных ингредиентов с более чем 200 легкими и ... - Де-Та Сюн . п. 61.
- ^ Ezard, Teage (июль 2007). Лотос: азиатские ароматы . Periplus Editions (HK) Limited. ISBN 978-0-7946-0492-9.
- ^ Тейт, Нейт; Тейт, Мэри Кейт (2011-09-20). Кормление дракона: кулинарное путешествие по Китаю с рецептами . Издательство Эндрюса МакМила. ISBN 978-1-4494-0848-0.
Дальнейшее чтение [ править ]
- 1001 еда, за которую стоит умереть - Madison Books, Andrews McMeel Publishing, LLC . п. 396.
- Просто без аллергии: быстрые и вкусные рецепты на каждую ночь недели - Элизабет Гордон
- Искусство китайской кулинарии - Ребекка Лин Джуэлл . п. 54.
- Some Like It Hot: Пряные фавориты из горячих зон мира - Клиффорд А. Райт
- Сычуаньская поваренная книга миссис Чан - Эллен Шрекер . С. 228–233.
- Пряная сычуаньская кулинария - Дэниел Рид
- Супы и салаты - Sandi Cooper
- Жареный цыпленок и другие истории - Саймон Хопкинсон
Внешние ссылки [ править ]
- «Ужин сегодня вечером: Bon Bon Chicken» . Серьезное питание .
