Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Хлебопечка» перенаправляется сюда. Для человека, который делает хлеб, см. Пекарь .
Хлебопечка или хлебопечка

Хлебопекарная машина или хлебопечка является бытовой техникой для превращения ингридиентов в испеченный хлеб . Он состоит из формы для хлеба (или «формы»), на дне которой находится одна или несколько встроенных лопаток, установленных в центре небольшой специальной духовки. Эта небольшая духовка обычно управляется простым встроенным компьютером с вводом настроек через панель управления. Большинство хлебопечных машин имеют разные циклы для разных видов теста - включая белый хлеб , цельнозерновое , европейское (иногда обозначается как « французский ») и тесто только (для пиццы).тесто и лепешки, выпекаемые в обычной духовке ). Многие также имеют таймер, позволяющий запускать хлебопечку без участия оператора, а некоторые высокопроизводительные модели позволяют пользователю программировать собственный цикл.

История [ править ]

Раку Раку Пан Да "Первая в мире автоматическая машина для выпечки хлеба"

Хотя хлебопечки для массового производства были созданы для промышленного использования задолго до этого, первая автономная хлебопечка для домашнего использования была выпущена в Японии в 1986 году компанией Matsushita Electric Industrial Co. (ныне Panasonic ) на основе годичных исследований инженеров-проектировщиков. и разработчик программного обеспечения Икуко Танака, который обучался с главным пекарем в отеле Osaka International Hotel, чтобы научиться оптимально замесить хлеб, и включил добавление специальных ребер внутри машины. [1]

Десять лет спустя они стали популярными в Великобритании , Австралии и США . Хотя не жизнеспособно для коммерческого использования из - за фиксированную буханку формы и ограниченный рабочий цикл , хлебные машины очень подходят для домашнего использования, создавая свои лучшие результаты при работе с перемешанных тестом. [2]

Использование и особенности [ править ]

Чтобы приготовить буханку хлеба, ингредиенты отмеряются в форму для хлеба в заданном порядке (обычно сначала жидкости, а сверху наслоены твердые ингредиенты), а затем форма помещается в хлебопечку. Порядок ингредиентов важен, поскольку быстрорастворимые дрожжи, используемые в хлебопекарнях, активируются при контакте с водой, поэтому дрожжи и вода должны храниться отдельно до запуска программы.

На изготовление буханки хлеба у машины уходит несколько часов. Ингредиенты сначала выдерживают и доводят до оптимальной температуры. Затем ингредиенты превращают в тесто , перемешивая лопаткой. Затем тесто подвергается расстойке, используя идеальный контроль температуры , а затем выпекается.

После выпечки хлеба противень вынимается из хлебопечки, оставляя небольшое углубление или отверстие на стержне, к которому прикрепляется лопатка. Форму готового хлеба часто считают необычной, поскольку многие машины для производства раннего хлеба производят вертикально ориентированный квадратный или цилиндрический хлеб, который сильно отличается от коммерческого хлеба; однако более новые устройства обычно имеют более традиционную горизонтальную панораму. Некоторые хлебопечки имеют стандартную форму прямоугольника - двухфунтовую буханку с двумя лопастями. У одной из моделей Zojirushi даже есть нагревательный элемент в крышке для подрумянивания корочки. [3]

Хлебопечка замешивает тесто и буханку хлеба.

Рецепты хлебопечки часто несколько меньше, чем стандартные рецепты хлеба, и иногда стандартизированы в зависимости от емкости противня машины; наиболее распространенными на рынке США являются единицы 1,5 фунта / 700 г, и большинство рецептов написано для этой емкости; однако единицы 2 фунта / 900 г тоже не редкость. Доступны фасованные хлебные смеси, специально разработанные для хлебопеков, содержащие предварительно отмеренные ингредиенты, включая муку и дрожжи, а также ароматизаторы и иногда кондиционеры для теста . Обычно нужно добавлять только воду. Хлебопечки обычно плохо справляются с не пшеничной мукой, поэтому любой рецепт, требующий значительного добавления зерна, такого как рожь или кукуруза , без глютенав лучшем случае окажется трудным в хлебопечке, как и любое тесто с необычно большим количеством жидкости (например, чиабатта ).

Как правило, домашний хлеб черствеет быстрее, чем хлеб из коммерческого пекаря, потому что первый не содержит консервантов . Однако можно (хотя и немного сложнее) использовать натуральную закваску или предварительную закваску в рецептах теста для хлебопечки, если закваска поднимается достаточно быстро. Закваска содержит симбиотическую культуру дрожжей и лактобактерий ; дрожжи обеспечивают некоторый аромат, а также углекислый газ для подъема силы, в то время как молочная кислотапроизведенные лактобактериями закваски, значительно сохраняют хлеб, а также влияют на его вкус, в то время как предварительные ферменты обеспечивают некоторые из тех же преимуществ, что и закваска, с большей предсказуемостью, чем одомашненные пекарские дрожжи .

Хлебопечки часто оснащены таймером для контроля начала выпечки хлеба. Это позволяет, например, загружать их вечером, но начинать выпекать только рано утром, чтобы приготовить свежеиспеченный хлеб на завтрак. Их также можно установить только для приготовления теста, например, для приготовления пиццы . Некоторые из них также могут быть настроены для приготовления других вещей, помимо хлеба, таких как варенье , тесто для макарон , удон или моти , разновидность японского рисового пирога . Одним из последних нововведений является возможность автоматического добавления орехов и фруктов в процессе замешивания из лотка. [4]

Традиционно хлебопекарням требуется от трех до четырех часов, чтобы испечь буханку. Однако в последнее время режимы «быстрой выпечки» стали обычным явлением, многие из которых позволяют приготовить буханку менее чем за час. Хлеб, как правило, не такого хорошего качества, как хлеб, производимый более длинной программой, но для многих пользователей это полезная функция.

Некоторые хлебопечки, продаваемые в 1990-х годах, имели вертикальные противни, некоторые - горизонтальные. Сегодня подавляющее большинство доступных розничных магазинов делают горизонтальные хлебцы. По этой причине они производят меньший и более короткий хлеб, чем их предшественники. Замешивать длинный горизонтальный хлеб труднее, поскольку концы находятся на удалении от лопасти миксера, а сила тяжести не способствует распределению теста. Некоторые машины пытаются лучше замесить тесто, используя две лопасти, по одной с каждой стороны. Вертикальная машина для выпечки хлеба может потребовать более мощного двигателя, потому что вся масса тестового шара находится на лопастной лопатке, когда она замешивает тесто на соседних сторонах формы. Экономия в производстве может объяснить предпочтение производителя горизонтальных форм для выпечки хлеба. Ну наконец то,Вертикальная форма хлеба дает однородный ломтик от конца до конца, а не хлеб, который меньше на концах.

Большинство лучших хлебопечных машин имеют холодную стенку, которая обычно защищает поверхность от нагрева во время процесса выпечки.

См. Также [ править ]

  • Удобство приготовления
  • Панеттоне
  • Буханка Пульмана , хлеб, испеченный на узкой сковороде с крышкой, из которой получаются квадратные ломтики хлеба,
  • Нарезанный хлеб
  • Ротиматик

Ссылки [ править ]

  1. ^ См. Тематическое исследование развития хлебопекарни, как пример управления знаниями и инноваций, в Nonaka, I. and Takeuchi, H. (1995), The Knowledge-Creating Company , Oxford University Press.
  2. ^ Натестовой кухне King Arthur Flour широко используются хлебопечки при тестировании рецептов; подробнее см. King Arthur Flour Baker's Companion , Countryman Press, 2003.
  3. ^ "Обзоры хлебопекарных машин и производителей хлеба" . bakingmybread.com. Архивировано из оригинала на 2015-10-20 . Проверено 18 октября 2015 года .
  4. ^ «Полное руководство для производителей хлеба» . Проверено 21 июля 2017 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Лучшая хлебопечка
  • Лучший гид по хлебопечке
  • Хлебопечка в проекте Open Directory