Виша Фаба

Эта статья нуждается в дополнительных ссылках для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив ссылки на надежные источники . Неисходный материал может быть оспорен и удален. Найдите источники:  «Vicia faba»  —  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( июль 2015 г. ) ( узнайте, как и когда удалить это шаблонное сообщение )

Виша Фаба
Иллюстрация Vicia faba в цветке
Научная классификация
Царство:	Растения
Клада :	Трахеофиты
Клада :	покрытосеменные
Клада :	эвдикоты
Клада :	Росиды
Заказ:	Фабалес
Семья:	Бобовые
Подсемейство:	Фабоидеи
Племя:	Фабеи
Род:	Виша
Разновидность:	В. Фаба
Биномиальное имя
Виша Фаба Л.
Синонимы
Фаба сатива Менх.

Vicia faba , также известная в кулинарном смысле как бобы , конские бобы или конские бобы , является разновидностью вики , цветкового растениясемейства бобовых и гороха Fabaceae . Он широко культивируется как культура для потребления человеком, а также как покровная культура . Разновидности с более мелкими и более твердыми семенами, которые скармливают лошадям или другим животным, называют полевой фасолью , фасолью или фасолью . Конская фасоль , Vicia faba var. Эквина Перс. , является разновидностью , признанной общепринятым названием. ^[1] Этот боб очень распространен в кухнях Южной Европы, Северной Европы, Восточной Азии, Латинской Америки и Северной Африки.

Некоторые люди страдают от фавизма , гемолитической реакции на потребление бобов, состояния, связанного с нарушением обмена веществ, известным как G6PDD . В противном случае бобы с удаленной внешней семенной оболочкой можно есть сырыми или приготовленными. У молодых растений можно есть внешнюю оболочку семени, а у очень молодых растений можно есть семенную коробочку.

Описание

Vicia faba - это жестко прямостоячее однолетнее растение высотой от 0,5 до 1,8 метра (от 1 фута 8 дюймов до 5 футов 11 дюймов) с двумя-четырьмя стеблями квадратной формы в поперечном сечении . Листья от 10 до 25 сантиметров (от 4 до 10 дюймов) в длину, перистые с 2–7 листочками, сизые (серо-зеленые). В отличие от большинства других видов вики , у листьев нет усиков , чтобы лазить по другим растениям.

Цветки от 1 до 2,5 сантиметров ( от 1 ⁄ 2 до 1 дюйма ) в длину с пятью лепестками; стандартные лепестки белые, лепестки крыльев белые с черным пятном (настоящим черным, а не темно-фиолетовым или синим, как в случае многих «черных» окрасок) ^[2] и лепестки киля белые. Существуют также бобы с малиновыми цветками, недавно спасенные от вымирания. ^[3] Цветы имеют сильный сладкий аромат, привлекающий пчел и других опылителей . ^[4]

Плод представляет собой широкий кожистый стручок зеленого цвета, но при созревании становится темно-черно-коричневым с густо опушенной поверхностью; у диких видов стручки имеют длину от 5 до 10 см (от 2 до 4 дюймов) и диаметр 1 см, но многие современные сорта, разработанные для употребления в пищу, имеют стручки длиной от 15 до 25 см (от 6 до 10 дюймов) и толщиной 2–3 см. . В каждом стручке фасоли содержится от 3 до 8 семян . Они имеют форму от круглой до овальной формы и имеют диаметр 5–10 мм у дикого растения, но обычно уплощенные, до 20–25 мм в длину, 15 мм в ширину и 5–10 мм в толщину у пищевых сортов . V. faba имеет диплоидное (2n) хромосомное число 12 (шесть гомологичных пар). Пять пар являются акроцентрическими хромосомами, а одна пара - метацентрическими..

История и выращивание

Бобы имеют давнюю традицию выращивания в сельском хозяйстве Старого Света , будучи одним из самых древних культурных растений, а также одним из самых простых в выращивании. Считается, что наряду с чечевицей , горохом и нутом они стали частью восточно-средиземноморской диеты около 6000 г. до н.э. или ранее. Однако их дикий предок не был идентифицирован, и их происхождение неизвестно. ^[5] Их до сих пор часто выращивают в качестве покровной культуры для предотвращения эрозии , потому что они могут перезимовать и, будучи бобовыми , фиксируют азот .в почве. Большое количество остатков фасоли третьего тысячелетия до нашей эры обнаруживается в археологических раскопках в Средиземноморском бассейне и Центральной Азии . ^[6]

Кормовая фасоль обладает высокой зимостойкостью ; он может выдерживать суровый и холодный климат . В отличие от большинства бобовых, фасоль можно выращивать на почвах с повышенной засоленностью , а также на глинистой почве . Однако предпочитает богатые суглинки .

В большей части англоязычного мира название «широкая фасоль» используется для сортов с крупными семенами, выращиваемых для употребления в пищу, в то время как «конская фасоль» и «полевая фасоль» относятся к сортам с более мелкими и твердыми семенами, которые больше похожи на диких видов и используются в качестве корма для животных ^{, хотя} их более сильный вкус предпочтительнее в некоторых рецептах пищи для человека, таких ^как фалафель . Термин «фасоль фава» (от итальянского : фасоль для фасоли) используется в некоторых англоязычных странах, таких как США, но «широкая фасоль» является наиболее распространенным названием в странах Содружества , таких как Великобритания, Австралия и Новая Зеландия.

Вредители и болезни

Многие болезни появляются с большей скоростью при более высокой влажности. Следовательно, сорта, выведенные для более высокой плотности, должны быть проверены на наличие проблем с болезнями. Это можно смягчить западно-восточными рядами для большего эффекта сушки на солнце. ^[7]

Устойчивость к болезням является важной частью селекции V. faba . ^[7]

При пересадке вместо прямого посева риск развития некоторых болезней, включая Botrytis fabae , снижается (см. § Botrytis fabae ). ^[8]

Паразиты

В континентальной Европе и Северной Африке растительный паразит Orobanche crenata (заразиха с запахом гвоздики) может нанести серьезный ущерб полям бобов, уничтожая их урожай.

Грибковые заболевания

Ботритис бобовый

Фасоль поражается грибком шоколадной пятнистости , который может серьезно повлиять на урожайность.

Botrytis fabae — одно из самых опасных заболеваний V. faba . Повреждение листвы, снижение фотосинтеза , снижение урожайности бобов. B. fabae переключается с неагрессивного роста на агрессивную патогенность при сочетании повышенной температуры и влажности, что усугубляется низким содержанием K и P в почве., а также более высокой влажностью, вызванной более высокими нормами высева. Неагрессивная фаза характеризуется небольшими красно-коричневыми пятнами на листьях, иногда такими же на стеблях и стручках. Лечение менее эффективно, чем профилактика. Ранняя посадка позволяет избежать проблемного сочетания высокой температуры и влажности в конце весны и начале лета. Снижение нормы высева или прореживание после появления всходов также эффективно. Эффективен листовой фунгицид. ^[9] Если V. faba цветет в разгар летних температур, существует повышенный риск этого заболевания. ^[8] При пересадке вместо прямого посева риск заражения B. fabae ниже . ^[8]

Erysiphe cichoracearum

Erysiphe cichoracearum зимует на растительных остатках и имеет альтернативных хозяев . Профилактическими являются устойчивые сорта и дождевание. Серные фунгициды рекомендуются при тяжелых вспышках. ^[10]

Фузариоз солани

Этот почвенный патоген смягчается за счет более низкой температуры, аэрации, дренажа и достаточного питания. Симптомы включают остановку роста, пожелтение, некротизацию прикорневых листьев и коричневых, красных или черных полосатых поражений корней, которые растут вместе и могут проявляться над почвой по мере прогрессирования болезни. ^[11]

Uromyces viciae-fabae var. viciae-fabae

Ржавчина фасоли — это грибковый патоген, обычно поражающий растения бобов в зрелом возрасте, вызывая на листьях маленькие оранжевые точки с желтыми ореолами, которые могут сливаться, образуя оранжевый газон на обеих поверхностях листьев.

Стеблевая склеротиниозная гниль

И Sclerotinia sclerotiorum , и S. trifoliorum представляют интерес в качестве патогенов. Lithourgidis et al проделали обширную работу на протяжении многих лет, в том числе в 2007 г. для S. t. , 2005 для С. с. , и 1989 г. относительно процедур полевых испытаний с S. s. ^[12]

Бактериальные заболевания

Xanthomonas campestris и X. axonopodis

Xanthomonas campestris и X. axonopodis могут быть инокулированы путем заражения семян и перезимовки в растительных остатках . Увеличение заболеваемости при более высоких температурах, осадках и влажности. Вызывает расплывающиеся некротические поражения, иногда с более широкими желтыми поражениями вокруг них, а на поздних стадиях заболевания растение выглядит обожженным. Можно предотвратить или вылечить с помощью неинфицированных семян, устойчивых сортов , обработки семян и бактерицидов на основе меди . ^[13]

синегнойная палочка

Pseudomonas syringae зимует на остатках. Неинфицированные семена, севооборот и удаление остатков являются профилактическими. ^[14]

Вирусные заболевания

Вирус некротической желтизны конских бобов , который он разделяет с другими вирусами Vicia . ^[15] Timchenko et al. 2006 обнаружили , что Clink не является явно необходимым, но , тем не менее, высоко консервативен , предполагая, что он поддерживается в связи с необходимостью инфицирования других Vicia . ^[15]

Насекомые-вредители

тля бобовая

Бобовые растения очень восприимчивы к заражению черной бобовой тлей в начале лета , которая может поражать большие участки растущих растений, обычно начиная с верхушки растения. Сильное заражение может значительно снизить урожайность, а также вызвать обесцвечивание стручков и снижение их товарной ценности.

Aphis fabae — крупный вредитель. Может заражать рассаду. Светоотражающая пластиковая мульча может быть профилактической. Может быть механически удален водой под высоким давлением после установки установки. V. fabae устойчив к низкой и средней степени заражения, поэтому применение инсектицидов требуется только при высокой степени заражения. ^[16]

Питание

Сырые зрелые бобы фава содержат 11 % воды, 58 % углеводов , 26 % белков и 2 % жиров . Эталонное количество в 100 граммов обеспечивает 1425 килоджоулей (341 килокалорию) пищевой энергии и большое количество необходимых питательных веществ (20% или более от дневной нормы , DV). Фолат (106% суточной нормы) и пищевые минералы , такие как марганец , фосфор , магний и железо (диапазон от 52 до 77% суточной нормы), имеют значительное содержание. витамины группы Вимеют содержание от умеренного до богатого (от 19 до 48% DV). Бобы фава имеют самое высокое соотношение белков и углеводов среди других популярных зернобобовых культур, таких как нут, горох и чечевица. Более того, их рекомендуется употреблять вместе со злаками, так как оба продукта дополняют друг друга в обеспечении всеми незаменимыми аминокислотами. ^[17]

Проблемы со здоровьем

Токсичность

Фасоль обычно содержит фитогемагглютинин , лектин , встречающийся в природе у растений, животных и человека. ^[18] Большинство относительно низких концентраций токсинов, обнаруженных в V. faba , могут быть уничтожены путем кипячения бобов в течение 10 минут. ^[18]

Бобы богаты леводопой, поэтому их следует избегать тем, кто принимает необратимые ингибиторы моноаминоксидазы, чтобы предотвратить прессорную реакцию. ^{[19] [20]}

Генетическая предрасположенность

Страдающие фавизмом должны избегать бобов, так как они содержат алкалоидный гликозид вицин , который может вызвать гемолитический криз . ^[21] В 1980-х годах была идентифицирована линия фасоли с низким содержанием вицина-конвицина , и этот признак был введен в несколько современных сортов . Фасоль с низким содержанием вицина-конвицина безопасна для употребления людьми с дефицитом G6PD . С 2019 года молекулярный маркер можно использовать для селекции с помощью маркеров, чтобы снизить уровень вицина-конвицина в бобах фава. ^[22]

Кулинарное использование

Бобы, как правило, едят молодыми и нежными, что позволяет начать сбор урожая уже в середине весны для растений, посаженных под стеклом или перезимовавших в защищенном месте, но даже основной урожай, посеянный ранней весной, будет готов с середины до конца. лето. Конские бобы, оставленные для полного созревания, обычно собирают поздней осенью, а затем употребляют в пищу в виде бобов . Незрелые стручки также готовят и едят, а молодые листья растения также можно есть в сыром виде или готовить в виде горшечной травы (например, шпинат).

Приготовление бобов включает в себя сначала извлечение бобов из стручков, затем приготовление на пару или кипячение бобов целиком или после пропаривания , чтобы ослабить их внешнее покрытие, которое затем удаляют. Фасоль можно обжарить, в результате чего кожица расколется, а затем посолить и/или приправить специями, чтобы получилась пикантная хрустящая закуска.

Алжир

В южно-алжирской кухне бобы используются для приготовления бесара и дубара . Дубара популярна в городе Бискра .

Китай

В сычуаньской кухне Китая кормовые бобы смешивают с соевыми бобами и перцем чили , чтобы получить острую пасту из ферментированных бобов, называемую доубаньцзян . Возможно, из-за популярности фасоли в сычуаньской кухне, в дополнение к обычным китайским терминам «фасоль тутового шелкопряда» (蚕豆cándòu ) или «фасоль орхидеи» (兰花豆lánhuādòu ), они также известны как «сычуаньские бобы» (川豆chuāndòu). ) на китайском языке.

Колумбия

Фасоль Фава ( Колумбия : Haba (s)) - обычная еда в большинстве регионов Колумбии, в основном в Боготе и Бояке.

Эквадор

Вареные бобы фава (известные как хабитас ) с сыром распространены в регионах Эквадора с холодным климатом, особенно в Андах и окрестностях Амбато.

Египет

Фасоль Фава (египетское Масри: fūl произносится  [fuːl] ) является основным продуктом питания в египетской диете , его едят как богатые, так и бедные. Египтяне едят бобы фава по-разному: их можно очистить от скорлупы и затем высушить или купить сушеными, а затем варить в воде на очень слабом огне в течение нескольких часов. Они являются основным ингредиентом фалафеля в египетском стиле (в отличие от левантийского стиля, где основным ингредиентом является нут ). Самый популярный способ их приготовления в Египте — это приготовление и частичное пюре из бобов, добавление к ним масла, соли и тмина . Блюдо, известное как фул медамес, традиционно едят с хлебом (обычно за завтраком ) и считают одним из национальных блюд Египта .

Эфиопия

Бобы ( по- амхарски : бакелла ) — одни из самых популярных бобовых в Эфиопии . Они тесно связаны со всеми аспектами жизни эфиопов. Они в основном используются в качестве альтернативы гороху для приготовления муки, называемой широ , которая используется для приготовления широ вот (тушеное мясо, широко используемое в эфиопских блюдах). Во время периода поста в эфиопской православной традиции, называемого Цоме Филлисета, Цоме арбео, Цоме Тахсас и Цоме Хавария (август, конец февраля, апрель, середина ноября, начало января и июнь-июль), два сырые острые овощные блюда готовятся с использованием бобов. Первый - хилибет, тонкая белая паста из муки из бобов, смешанная с кусочками лука, зеленым перцем, чесноком и другими специями. Второй - силджо , ферментированная, кислая, пряная жидкая желтая паста из муки бобов. Оба блюда подаются с другими тушеными блюдами и инджерой (блинным хлебом) во время обеда и ужина.

Baqella nifro (вареные бобы) едят в качестве закуски во время некоторых праздников и во время траура. Эта традиция хорошо сочетается и с религиозными праздниками. В четверг перед Страстной пятницей (в традиции Эфиопской православной церкви целоте хамус (молитва четверга)) люди едят другой вид нифро, называемый гульбан . Гульбан готовят из очищенных половин фасоли, собранных и хорошо приготовленных с другими злаками, такими как пшеница, горох и нут . Это делается, чтобы оплакать распятие Иисуса Христа .

Бокуллит (вареные, соленые зародыши бобов) - одна из любимых закусок вечером, обычное время для рассказывания историй в северной и центральной Эфиопии. Он особенно нравится рассказчикам (обычно старейшинам общества), так как он вкусный, его легко жевать и глотать.

Англия

В Англии бобы обычно варят. ^[23]

Финляндия

По - фински слово «фасоль» звучит как «härkäpapu» (буквально «бычья фасоль»). Бобы Фава используются для приготовления заменителя мяса под названием Härkis .

Греция

Греческое слово fáva (φάβα) ​​относится не к бобам, а к желтому гороху , а также к другому бобовому , Lathyrus clymenum . Вместо этого бобы известны как koukiá ( греч . κουκιά ), и их едят в рагу в сочетании с артишоками, пока они еще свежие в стручках. Сушеные бобы едят вареными, иногда в сочетании с чесночным соусом ( скордалия ).

На Крите чистят свежие бобы и едят в качестве дополнения к цикудия , местному алкогольному напитку.

Фавизм довольно распространен в Греции из-за эндемичности малярии в предыдущие века, и люди, пораженные им, не едят бобы. ^{[ нужна ссылка ]}

Индия

В Индии фасоль едят в северо- восточном штате Манипур . В местном масштабе они известны как гавай-амуби и являются ингредиентами блюда эромба .

Иран

Бобы, или «Багали» ( персидский : باقالی), в основном выращивают в центральной и северной частях Ирана. Город Кашан имеет самое высокое производство кормовых бобов высокого качества по вкусу, срокам приготовления и цвету. Однако у бобов очень короткий сезон (примерно две недели). Сезон обычно приходится на середину весны. Когда у людей есть доступ к свежим бобам в сезон, они готовят их в рассоле, а затем добавляют уксус и Heracleum persicum в зависимости от вкуса. Они также делают дополнительное количество для сушки, которое можно использовать круглый год. Сушеные бобы можно приготовить с рисом, который является одним из самых известных блюд на севере Ирана ( Гилян ), называемым багали-поло ( персидский язык ).: باقالی پلو), что означает «рис с бобами». В Иране бобы готовят, подают с голпар-ориган и солью, а зимой продают на улицах. Эта еда также доступна в консервированных металлических банках.

Ирак

Бобы, которые на иракском диалекте арабского языка называются Багилла (باگله / باقله) , являются обычным ингредиентом многих иракских блюд. Одним из самых популярных иракских блюд, в которых используется фасоль, является Багилла Бил-Дихин (باگله بالدهن), также называемая Тишриб Багилла (تشريب باگله). Это блюдо является распространенным блюдом для завтрака в Ираке и состоит из хлеба, пропитанного водой с вареной фасолью, затем покрытой фасолью, растопленным гхи и часто также вареным или жареным яйцом. Дурак (فول) - еще одно распространенное блюдо на завтрак в Ираке, а также во многих других арабских странах, состоящее из пюре из бобов фава. Еще одно известное иракское блюдо - Тиммен Багилла (تمن باگله), что в переводе с арабского означает «рис с бобами». Это классическое иракское блюдо состоит из риса, приготовленного с бобами и укропом.

Италия

В Риме популярны бобы фава, приготовленные с гуанчиале или артишоками , в качестве гарнира вместе с бараниной или козленком или в сыром виде с пекорино романо . Fave e Pecorino является традиционным блюдом для пикника 1 мая в Лигурии , Тоскане , Марке , Умбрии и Лацио .

На Сицилии Макку — сицилийский суп, приготовленный из фасоли в качестве основного ингредиента. ^[24]

В Апулии типичным блюдом является пюре из бобов с диким цикорием .

Япония

Бобы, называемые Сорамаме ( яп . そら豆), что в переводе означает «небесная фасоль», в Японии употребляют по-разному. Чаще всего бобы варят и едят в чистом виде или добавляют к рису. Его также употребляют в качестве популярной закуски под названием «икаримаме» ( японский : い か り 豆), что означает «якорная фасоль», где бобы жарят или жарят. ^[25]

Люксембург

Judd mat Gaardebounen , или копченая свиная шейка с бобами, является национальным блюдом Люксембурга . ^[26]

Мальта

Они являются основным ингредиентом мальтийского kusksu , овощного супа, в основном состоящего из фасоли и пасты. Они также используются в закуске под названием бигилла , где их подают в виде пюре, смешанного с оливковым маслом, лимонным соком, чесноком, петрушкой и мятой. Подается с хлебом или крекерами.

Мексика

В Мексике бобы фава часто добавляют в суп, который называется сопа де хабас , что означает «суп фава». Их также едят жареными, солеными и сушеными в качестве закуски либо сами по себе, либо в сочетании с другими солеными, сушеными бобами и орехами.

Марокко

В Марокко бобы фава готовят, готовят на пару или превращают в табисарт , соус, который продается как уличная еда и обычно едят зимой. ^[27]

Непал

В Непале бобы фава называют бакулла . Их едят как зеленый овощ, когда стручки молодые, обычно обжаривают с чесноком. Высушенные бобы фава едят жареными или смешивают с другими бобовыми, такими как фасоль мунг, нут и горох, и называют квати . Смесь, замоченную и пророщенную, готовят в виде супа и употребляют с рисом или взбитым рисом по случаю Джанай Пурнима , также известного как Ракшья Бандхан , праздника, отмечаемого индусами. Сухая и обжаренная версия квати называется бираула . Считается, что суп квати оживляет тело, пострадавшее от сезона дождей.

Нидерланды

В Нидерландах их традиционно едят со свежим чабером и топленым маслом. Также распространено сочетание бобов с хрустящим жареным беконом. Бархатные внутренности стручков при растирании являются народным средством против бородавок.

Перу

Фасоль Фава ( перуанский испанский : haba(s) ) едят свежей или сушеной, поджаренной, вареной, жареной, тушеной или в супе. Хабас являются одним из основных ингредиентов « Пачаманки » в Андах Перу , а также являются добавкой к «Панетела», домашнему средству, чтобы ваш ребенок был сытым и увлажненным в случае диареи или желудочной инфекции и даже при холере . лечение.

Перуанские блюда с фасолью включают:

• Аджи де хабас
• Сальтадо-де-хабас
• Эль чупе де хабас
• Ахиако де Папас-и-хабас
• Пачаманка
• Гисо де Хабас
• Шамбар (тяжелый суп, традиционный в Трухильо)

Португалия

Фасоль Фава ( португальский : favas ) широко культивируется в Португалии и очень популярна по всей стране. Самым популярным блюдом, приготовленным из фаваса, является «фавада», тушеное мясо с луком и свининой — в зависимости от региона страны свинина может быть чоризо, беконом, свиной лопаткой, ребрышками или смесью многих из них. В Алентежу в конце добавляют много кориандра. Помимо фавады, в качестве закуски можно подавать фасоль фава в сухом и жареном виде.

Сербия

Заливное из бобов ( сербское : bobove pihtije ) - это сербское зимнее блюдо, в котором протертые вареные бобы смешиваются с толченым чесноком и помещаются в форму, посыпанную молотой паприкой в ​​горячем масле.

Испания

Бобы ( исп . habas ) широко культивируются в Испании. Кулинарное использование варьируется в зависимости от региона, но их можно использовать в качестве основного боба в рагу ( fabada asturiana , habas estofadas, michirones ) или в качестве дополнения к другим блюдам ( menestra, паэлья ). В некоторых регионах их можно есть незрелыми или жареными и упакованными в качестве закуски.

Судан

Фасоль Фава - один из самых популярных продуктов питания в Судане. Для большинства суданцев они составляют основное блюдо во время завтрака (фатур), особенно для горожан и горожан. Фасоль готовится путем непрерывного кипячения в течение длительного периода времени. Как и в Египте, приготовленные бобы растирают и готовят с добавлением соли и перца. Для дополнительного аромата добавляют кунжутное масло и сверху посыпают джибну (« сыр фета »). Затем блюдо едят с хлебом, иногда смешивают все в одном блюде, которое называется (фатта или боаш).

Швеция

Широкие бобы ( швед . bondbönor , буквально: крестьянские бобы ), которые в Швеции традиционно ели в виде вымоченных коричневых и вареных, сушеных бобов, обжаренных на сале, в течение очень долгого времени были популярны для добавления к другим продуктам в качестве начинки. особенно с жареной свининой. Зеленые, сырые и слегка отваренные бобы использовались сезонно в качестве гарнира.

Сирия

В Сирии бобы готовят разными способами на завтрак, обед или ужин. Фул медамес — то же, что и египетское блюдо (правда, не пюре), но с добавлением помидоров, петрушки и лука и с оливковым маслом. Другая его версия включает добавление тахини (кунжутной пасты), оливкового масла, чеснока и лимона. На обед бобы готовят со смесью фарша и больших кусков мяса, кладут на белый рис и едят с холодным йогуртом и салатом из огурцов. Булгур иногда используется в приготовлении этого рецепта вместо риса. Фасоль готовится с кусочками чеснока, мясом и мясным бульоном с добавлением лимонного сока и кинзы .. Это блюдо называется фули, и его едят с рисом. Тот же рецепт готовится без мяса, как веганское блюдо, которое христиане в Сирии едят в пост .

Турция

В Турции бобы называют бакла . Это также название блюда zeytinyağlı , приготовленного из молодых и нежных стручков фасоли с нарезанным луком в оливковом масле. Его традиционно украшают укропом и подают охлажденным вместе с йогуртом. Еще одно популярное блюдо — фава , мезе , приготовленное путем замачивания и варки сушеных бобов в скорлупе до мягкости, а затем пюре с оливковым маслом и, по желанию, свежим укропом. Пюре оставляют на ночь и подают холодным, украшенным укропом и ломтиками лимона. Бобы также готовят с артишоком (Enginarlı İç Bakla), который является еще одним блюдом zeytinyağlı .

Вьетнам

В Южном Вьетнаме бобы фава ( đậu móng heo ) обычно обжаривают с рисовой лапшой, дурианами, креветками, тайским базиликом, перепелиными яйцами и свиными кишками в сухом рагу под названием hủ tiếu lòng heo .

Другое использование

• В Древней Греции и Риме при голосовании использовались бобы; белая фасоль использовалась для голосования за , а черная фасоль - против . Даже сегодня слово koukia (κουκιά) используется неофициально, имея в виду голоса. Бобы использовались в качестве пищи для мертвых, например, во время ежегодного фестиваля в Лемурии . ^{[ нужна ссылка ]}
• Древнеримская фамилия Фабиус и современный политический термин Фабиан происходят от этого конкретного боба.
• И Порфирий, и Ямвлих сообщают, что Пифагор однажды убедил быка не есть бобы ^{[28] [29]}
• В убыхской культуре бросание бобов на землю и интерпретация узора, по которому они падают, было обычным методом гадания ( фавомантия ), а слово «бобометатель» на этом языке стало общим термином для провидцев и прорицателей в целом. .
• Разговорное выражение «не стоит и гроша бобов» намекает на их широко распространенную экономию и связь с крестьянской диетой.
• В Италии бобы традиционно высевают 2 ноября, в День поминовения усопших . Маленькие лепешки, сделанные в форме бобов (но не из них), известны как fave dei morti или «бобы мертвых». Согласно традиции, когда-то на Сицилии не было всех культур, кроме бобовых; бобы спасли население от голодной смерти, и святому Иосифу воздали благодарность . Впоследствии бобы стали традиционными на алтарях Дня Святого Иосифа во многих итальянских общинах. Некоторые люди носят бобы на удачу ; некоторые считают, что если кто-то носит бобы, он никогда не останется без самого необходимого для жизни. В Риме, первого мая римские семьи традиционно едят свежие бобы фава с сыром пекорино романо во время ежедневной экскурсии по Кампанье . В северной Италии, наоборот, фасоль традиционно скармливают животным, поэтому некоторые люди, особенно пожилые, могут не одобрять потребление человеком. Но в Лигурии , приморском регионе недалеко от северной Италии, бобы фава любят в сыром виде и употребляют в свежем виде ранней весной в качестве первого продукта в саду, отдельно или со свежим Пекорино Сардо или с местной салями из Сант- Ольчезе . В некоторых регионах Центральной Италии когда-то популярной и недавно вновь открытой изысканной едой является багиана., суп из свежих или сушеных бобов фава, приправленных луком и листьями свеклы, обжаренных перед добавлением в суп в оливковом масле и сале (или беконе или вяленом ветчинном жире).
• В Португалии и Испании рождественский пирог, который называется боло рей на португальском языке и роскон де рейес на испанском языке (королевский пирог), выпекают с фасолью внутри. Тот, кто съест кусок, содержащий его, должен купить торт в следующем году.
• Похожая традиция существует во Франции, где fève (первоначально сушеная фасоль, но теперь часто небольшая фарфоровая или металлическая безделушка) помещается в galette des rois ; человек, который находит его в своем кусочке, становится королем или королевой еды, и от него часто ожидают, что он подаст пить другим гостям.
• Плиний утверждал, что они действуют как слабительное .
• Европейский фольклор также утверждает, что посадка бобов в Страстную пятницу или ночью приносит удачу.
• Frederick E Rose (London) Ltd против William H Pim Junior & Co Ltd [1953] 2 QB 450 - это дело английского договорного права , в котором обе стороны ошибочно приняли лихорадку за обычные конские бобы.
• Может использоваться в качестве сидерата , благодаря фиксации азота .
• В Нидерландах жареные или жареные бобы считаются местным деликатесом города Гронинген , и местные жители называют их molleboon . До 1800-х годов городской совет использовал mollebonen для голосования, иногда настоящие бобы, иногда сделанные из камня или глины. Слово Molleboon стало прозвищем жителей города.

Галерея

• Бобовые цветы

• Бобы с малиновыми цветками

• Семя сырой фасоли удаляют и кладут рядом с неповрежденным семенем.

• Зрелые стручки бобов

• Aphis fabae ( тля ) на фасоли

• Lasius niger посещает внецветковый нектарник

Смотрите также

• Растения для фиторемедиации  - Метод обеззараживания с использованием живых растений .
  • Список гипераккумуляторов
• Список съедобных семян

использованная литература

внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Vicia faba .

В Wikibooks Cookbook есть рецепт/модуль на

• Бобы

• Герцог, Джеймс А. (1983). " Виша Фаба Л." Справочник по энергетическим культурам . Университет Пердью.
• Оплингер, Э.С.; Патнэм, Д.Х.; Кукла, Джей Ди; Комбс, С.М. (1989). "Фабабин" . Руководство по альтернативным полевым культурам . Университет Пердью.