Брокколи побеги имеюттрех до четырех-дневных брокколи растенийкоторые выглядят как люцерны ростки, но вкускак редис .
История [ править ]
В то время как в 1970-х годах люди, заботящиеся о своем здоровье, считали сырые проростки одним из основных продуктов питания, ростки брокколи стали основным продуктом питания только в 1990-х годах. Открытие 1997 года о высоком уровне глюкорафанина в ростках брокколи было описано в статье New York Times [1] и создало глобальную нехватку семян брокколи, которая не могла удовлетворить внезапно возросший спрос.
Глюкозинолат и сульфорафан [ править ]
Ростки брокколи богаты сульфорафаном . Несмотря на то, что были проведены некоторые фундаментальные исследования того, как сульфорафан может оказывать положительное действие in vivo , нет высококачественных доказательств его эффективности против болезней человека. [2] [3]
Брокколи ростки также содержат частности глюкосинолата соединение, глюкорафанину , который находится в вакуоли в цитоплазме растительной клетки. [ необходима цитата ]
Наличие и типы [ править ]
Ростки брокколи доступны в магазинах здорового питания и некоторых продуктовых магазинах в большинстве развитых и других стран. Семена брокколи доступны для домашнего выращивания. Семена брокколи можно проращивать из банки [4] или из имеющегося в продаже набора для проращивания. Также доступны порошки и капсулы из ростков брокколи. Однако многие из этих продуктов производятся из экстрактов проростков или семян, неактивных в отношении мирозиназы . [ необходима цитата ] Потребителю сложно, если не невозможно, определить, какие продукты содержат как основной предшественник глюкорафанин, так и активный фермент мирозиназу. С неактивным мирозиназой продуктом человек не может превращать глюкорафанин в сульфорафан. Поскольку на данном этапе о роли микрофлоры кишечника человека известно так мало, зависимость от микрофлоры кишечника с ее широкой вариабельностью может существенно ограничить достижение биохимического ответа.
Безопасность ростков [ править ]
США пищевых продуктов и медикаментов (FDA) , выпущенные предлагаемые протоколы [5] рекомендуем добавить коммерчески выращивают семена прорастают быть промыты и стерилизовали 20000 PPM гипохлорита кальция до всходов.
В исследовании, опубликованном в журнале Nutrition Journal, оценивается эффективность программ по обеспечению безопасности проростков. [6]
Ссылки [ править ]
- ^ Angier, Натали (1997-09-16). «Исследователи находят концентрированное противораковое вещество в ростках брокколи - The» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 16 ноября 2009 .
- ^ "Изотиоцианаты" . Информационный центр по микронутриентам, Институт Линуса Полинга, Государственный университет Орегона. Марта 2017 года . Проверено 19 ноября 2018 .
- ^ Ван Дай, доктор медицины; Кость, км; Эмери, Дж; Уильямс, SG; Пиротта, М.В.; Паллер, CJ (апрель 2016 г.). «Фитотерапевтические вмешательства в лечении биохимически рецидивирующего рака простаты: систематический обзор рандомизированных исследований» . BJU Int . 117 (S4): 17–34. DOI : 10.1111 / bju.13361 . PMID 26898239 .
- ^ «Информация о выращивании ростков: как прорастать, ухаживать и собирать урожай» . www.johnnyseeds.com . Проверено 4 сентября 2020 .
- ^ «Проект руководства для промышленности: уменьшение опасности микробной безопасности пищевых продуктов при производстве семян для проращивания» . fda.gov .
- ^ Фейи JW, Ourisson PJ, Degnan FH (2006). «Обнаружение, тестирование и контроль патогенов в свежих проростках брокколи» . Nutr Дж . 5 : 13. DOI : 10.1186 / 1475-2891-5-13 . PMC 1523358 . PMID 16630354 .
