Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( сентябрь 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Булгур (от турецкого : булгур , лит «крупа»; [1] также burghul с арабского языка : برغل , латинизируется : burġul , лит «крупа» [2] ) является зерновой пища , приготовленная из трещины в жире крупу нескольких разные виды пшеницы , чаще всего из твердых сортов пшеницы . Он берет свое начало в ближневосточной кухне .
Характеристики [ править ]
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 83 ккал (350 кДж) |
Углеводы | 18,58 г |
Сахара | 0,10 г |
Пищевые волокна | 4,5 г |
Толстый | 0,24 г |
Протеин | 3,08 г |
Витамины | Количество % DV † |
Эквивалент витамина А | 0% 0,0 мкг |
Витамин А | 1 МЕ |
Тиамин (B 1 ) | 5% 0,057 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 2% 0,028 мг |
Ниацин (B 3 ) | 7% 1.000 мг |
Витамин B 6 | 6% 0,083 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 5% 18 мкг |
Витамин C | 0% 0,0 мг |
Витамин Е | 0% 0,01 мг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 1% 10 мг |
Утюг | 7% 0,96 мг |
Магний | 9% 32 мг |
Фосфор | 6% 40 мг |
Калий | 1% 68 мг |
Натрий | 0% 5 мг |
Цинк | 6% 0,57 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 78 г |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Булгур иногда путают с треснувшей пшеницей, которая представляет собой размолотое пшеничное зерно, которое, в отличие от булгура, не подвергалось пропарке. [3] Булгур - распространенный ингредиент в кухнях многих стран Ближнего Востока и Средиземноморского бассейна . [4] [ самостоятельно опубликованный источник? ] [5] [6] Обладает легким ореховым вкусом. [7]
Булгур доступен в различных вариантах помола, обычно мелком, среднем, крупном и очень крупном. Булгур самого высокого качества имеет однородный размер частиц. [ необходима цитата ]
Bulgur признается в качестве цельного зерна по США Департамент сельского хозяйства . [8]
Кулинарное использование [ править ]
Булгур не требует варки, хотя его можно включать в готовые блюда; замачивание в воде - это все, что нужно. [9]
Грубый булгур используется , чтобы сделать pottages , [10] в то время как средние и мелкие зерна используются для завтрака зерновых , [11] салаты , такие как кысыр , pilavs , хлеб, [12] и в десертных пудинги , таких как Kheer . [13] [14] Булгурская каша похожа на фруктовую , треснувшую пшеничную кашу, которая была основным продуктом средневековой кухни . [15] [16]
В хлеб он добавляет цельнозерновой компонент. Это основной ингредиент киббе и, пропитанный, но не приготовленный, в салате табуле . Его часто используют там, где можно использовать рис или кус-кус . В индийской и пакистанской кухне булгур часто используется в качестве каши для приготовления каши с молоком и сахаром или пикантной каши с овощами и специями. Его можно использовать для сопровождения других блюд так же, как макароны или рис; его можно принять за рис, потому что он имеет похожий внешний вид, хотя текстура иная.
Армяне готовят булгур в виде плова на курином бульоне, с обжаренной лапшой или без нее или с помидорами, луком, зеленью и красным перцем. Тонкий помол используется для приготовления салата из булгура, похожего на табуле, из томатной пасты, свежих помидоров, огурцов, петрушки, оливкового масла и других ингредиентов салата по своему вкусу. Кислая и сладкая гранатовая патока обычно используется вместо лимонного сока для придания терпкости. Приготовлены разнообразные закуски и основные блюда.
На Кипре он известен как «πουρκούρι» (koorpoori) и используется для изготовления «κούπες» (купе, также известный как булгур кефтеси на кипрско-турецком языке), разновидность киббе. Его корка обычно состоит из пшеницы булгура, муки, масла, соли и яиц, а затем заполняется мясным фаршем (говяжьим и / или свиным), луком, петрушкой и специями. Есть также вегетарианский «κούπες», который заменяет мясной фарш нарезанными грибами.
Саудовская версия булгура, популярная в Неджде и Аль-Хасе , известна как яриш . [17]
См. Также [ править ]
- Einkorn пшеница
- Freekeh
- Манная крупа
- Пшеничная ягода
Ссылки [ править ]
- ^ "Булгур | Определение Булгура Мерриам-Вебстером" . Merriam-webster.com . Проверено 25 декабря 2015 .
- ^ "Burghul | Определите Burghul на Dictionary.com" . Dictionary.reference.com . Проверено 20 марта 2014 .
- ^ Селин Стин; Тамасин Нойес (15 ноября 2015 г.). Великая книга о веганских зернах: отпразднуйте цельнозерновые продукты с более чем 100 вкусными рецептами на растительной основе * Включает рецепты без сои и без глютена! . Fair Winds Press. п. 11. ISBN 978-1-62788-826-4.
- ^ Ирина Петросян; Дэвид Андервуд (2006). Армянская кухня: факты, художественная литература и фольклор . Lulu.com. п. 58. ISBN 978-1-4116-9865-9.
- ^ LeeAnne Gelletly (17 ноября 2014). Курды . Мейсон Крест. п. 83. ISBN 978-1-63355-946-2.
- ^ Кен Олбала (25 мая 2011). Энциклопедия пищевых культур мира [4 тома]: [Четыре тома] . ABC-CLIO. п. 261. ISBN. 978-0-313-37627-6.
- ↑ Виктория Уайз (3 декабря 2004 г.). Скороварка для гурманов: 225 рецептов вкусных, долго тушеных вкусов за считанные минуты . Гарвардская общественная пресса. п. 230. ISBN 978-1-55832-201-1.
- ↑ Жаклин Б. Маркус (15 апреля 2013 г.). Кулинарное питание: наука и практика здорового приготовления пищи . Академическая пресса. п. 561 300. ISBN 978-0-12-391883-3.
- ^ Джо Yonan (15 июля 2014). «Вегетарианец по будням: не готовьте эти зерна. Замочите их» . Вашингтон Пост . Проверено 12 октября 2018 года .
- ^ Шульман, Марта Роуз. «Зимний томатный суп по рецепту булгура» . NYT Cooking . Проверено 30 августа 2018 .
- ^ "Завтрак Булгур Каша" . Марта Стюарт . 2011-01-03 . Проверено 30 августа 2018 .
- ^ Шульман, Марта Роуз. «Ирландский содовый хлеб из цельнозерновой муки с рецептом булгура» . NYT Cooking . Проверено 30 августа 2018 .
- ^ Salloum, Хабиб (2012-02-28). Поваренная книга «Арабские ночи»: от шашлыка из баранины до Баба Ганудж, вкусная домашняя арабская кухня . Издательство Tuttle. ISBN 978-1-4629-0524-9.
- ^ «Рецепт: пудинг из булгура с фруктами, орехами и медом» . latimes.com . Проверено 30 августа 2018 .
- ^ Рогоза, Эли (2016-07-01). Восстановление культур наследия: культура, биоразнообразие, устойчивость и кухня древних пшениц . Chelsea Green Publishing. ISBN 978-1-60358-671-9.
- ^ Диль, Даниэль; Доннелли, Марк П. (13 апреля 2011 г.). Средневековые праздники: ваш путеводитель по планированию и проведению ярких праздников, вечеринок, свадеб и ярмарок эпохи Возрождения . Stackpole Books. ISBN 978-0-8117-4430-0.
- ^ «Еда из Саудовской Аравии» . Архивировано из оригинала на 2015-01-07 . Проверено 2 октября 2011 .
Викискладе есть медиафайлы по теме Булгура . |