Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бюребро
Альтернативные названияBauernbrot, pain paysan, pane del nonno
ТипХлеб
Место происхожденияШвейцария
СделаноEcole Professionnelle de Richemont
Основные ингредиентыМука ( ржаная и пшеничная ), дрожжи , молоко , вода

Burebrot , Bauernbrot , Pain paysan или Pane del nonno (английский: фермерский хлеб ) - это хлеб, сделанный в Швейцарии . «Бауэрнброт» также производится в Германии. В отличие от большинства других видов хлеба, которые в основном состоят из муки, дрожжей и воды, Burebrot также содержит молоко . [1]

Хлеб изготавливается путем смешивания ржаной и пшеничной муки, воды, соли, дрожжей и разрыхлителя в тесто, которое принимает круглую форму. Через 70–90 минут поверхность разрезают ножом, чтобы создать декоративный рисунок ромбов , и выпекают хлеб сначала при высокой, затем при умеренной температуре, пока корочка не станет хрустящей. [1]

Несмотря на свое название, Burebrot возник относительно недавно: он был разработан в 1955 году Ecole Professionnelle de Richemont в сотрудничестве со Швейцарской ассоциацией пекарей как способ использовать излишки молока. [1] Теперь он доступен в большинстве швейцарских пекарен и супермаркетов в качестве хлеба для повседневного потребления. Хлеб, разработанный профессионалами, обычно не делают дома. [1]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d Bauernbrot / Pain paysan / Pane del nonno в онлайн- базе данных « Кулинарное наследие Швейцарии» .

Библиография [ править ]

  • Koellreuter, Isabel und Nathalie Unternährer, Brot und Stadt. Bäckerhandwerk und Brotkonsum in Basel vom Mittelalter bis zur Gegenwart, Schwabe AG, Базель, 2006.
  • 1956, № 9, Sondernummer Spezialbrot, Fachschule Richemont Luzern, ab 1945.
  • Бюрер, Петер, Schweizer Spezialitäten. Alte Original-Kochrezepte, Editions M, Цюрих, 1991.
  • La boulangerie suisse, Richement École Professionalnelle, Люцерн, 2006 г.