Буррата ( итальянское произношение: [burˈrata] ) - итальянский сыр из коровьего молока (иногда из молока буйвола ), сделанный из моцареллы и сливок . [1] Внешняя оболочка представляет собой твердый сыр, а внутренняя содержит страчателлу и сливки, что придает ему необычную мягкую текстуру . Это типично для Апулии .
Буррата | |
---|---|
Страна происхождения | Италия |
Область, край | Апулия |
Городок | Андрия |
Источник молока | Коровы |
Связанные СМИ на Викискладе? |
История
Буррата - типичный продукт Мурджа на юге Италии . Его производят из коровьего молока, сычужного фермента и сливок. Буррата, возможно, берет свое начало примерно в 1900 году [2] на ферме братьев Бьянкини (Лоренцо и Винченцо) в городе Андрия в Мурджа, районе в регионе Апулии . Более поздние записи показали, что Лоренцо Бьянкини с фермы Пиана Падура впервые разработал этот продукт в 1956 году [3].
В 1950-х годах он стал более доступным после того, как некоторые местные сыроварни начали его производить, и он может быть полезным способом использования ритагли (« кусочков » или «тряпок») моцареллы.
В ноябре 2016 года "Burrata di Andria" стала продуктом Защищенного географического указания (ЗГУ). [4] [5]
Созданный как кустарный сыр , буррата сохранила свой статус продукта премиум-класса даже после того, как его начали коммерчески производить на фабриках по всей Апулии. [6]
Буррата также производится в Соединенных Штатах , особенно в кустарных сырных магазинах в городах Восточного побережья, где традиционно проживает большое количество итальянских американцев . [7] Тем не менее, для оригинальной Burrata di Andria (PGI) все операции от обработки сырья до производства готового продукта должны происходить в определенной географической зоне региона Апулия. [8]
Производство
Буррата начинается так же, как моцарелла и многие другие сыры, с сычужным ферментом, который используется для свертывания теплого молока. Однако, в отличие от других сыров, свежий творог моцареллы погружают в горячую сыворотку или слегка подсоленную воду, замешивают и вытягивают, чтобы получить знакомые эластичные нити ( pasta filata ), а затем придают форму.
При приготовлении бурраты из еще горячего сыра формируется пакет, который затем заполняется остатками моцареллы и покрывается свежими сливками перед закрытием. [1] Готовая буррата традиционно заворачивается в листья асфоделя , перевязывается, образуя небольшой пучок, похожий на бриошь, и смачивается небольшим количеством сыворотки. При подаче сыра листья асфоделя должны быть зелеными, что указывает на его свежесть. [9] В последнее время сыр часто продается в пластиковом пакете или контейнере.
Предложения по обслуживанию
Когда буррата разрезана, утолщенная страчателла вытекает наружу. Сыр имеет насыщенный маслянистый вкус и сохраняет свежее молочность. Лучше всего его съесть в течение 24 часов, и считается, что он истекает через 48 часов. Благодаря своему вкусу и различной текстуре внутри и снаружи, он хорошо сочетается с салатом [10], ветчиной ветчины , хрустящим хлебом, свежими помидорами с оливковым маслом, треснувшим черным перцем или пастой .
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b Контини, М .; Контини, П. (2012). Валвона и Кролла: год за итальянским столом . Эбери Паблишинг. п. 195. ISBN 978-1-4481-4783-0. Проверено 11 декабря 2017 года .
- ^ "Burrata, la regina dei formaggi" . Архивировано из оригинального 16 апреля 2008 года . Проверено 30 марта 2011 года .
- ^ "LA BURRATA DI ANDRIA. LA PRODUZIONE CASEARIA PUGLIESE IN TAVOLA A ROMA" (на итальянском языке). ciclostazionefrattini.it. 13 июля 2017.
- ^ "Burrata di Andria IGP :: FOOD :: Italia" . Qualivita :: DOP IGP STG . Проверено 30 июля 2018 года .
- ^ "Официальный журнал Европейского Союза: регистрация" Burrata di Andria "(PGI)" . Дата обращения 7 мая 2019 .
- ^ Карен Хохман (октябрь 2007 г.). «Сыр Буррата» . Обзоры продуктов сыр-масло-йогурт . Клев . Проверено 17 марта 2011 года .
- ^ Дарлингтон, Теная. «Сыр месяца: Моцарелла Клаудио» . Сетка Филадельфия . Архивировано из оригинального 19 августа 2016 года . Дата обращения 5 августа 2020 .
- ^ "Официальный журнал Европейского Союза:" Burrata di Andria "(PGI)" . Дата обращения 7 мая 2019 .
- ^ Робертс, Женевьева (2 марта 2011 г.). «Буррата: новый большой сыр Британии» . Независимый . Проверено 7 сентября 2013 года .
- ^ Николь Бюргерс (4 июля 2011 г.). "Что такое Буррата?" . Кесо Королева (сырный блог) . Архивировано из оригинального 27 марта 2012 года . Проверено 19 июля 2011 года .