Буш-тукер , также называемый «пищей для кустов», - это любая пища, произрастающая в Австралии и используемая в качестве пропитания коренными австралийцами , аборигенами и жителями островов Торресова пролива , но она также может описывать любую местную фауну или флору, используемую в кулинарных или лечебных целях, независимо от континента или культуры. Натуральные продукты животного происхождения включают кенгуру , эму , личинок витчетти и крокодилов , а растительные продукты включают фрукты, такие как квандонг , кутьера , специи, такие как лимонный мирт, и овощи, такие как зелень варригала и различный местный батат.
Традиционное использование коренными австралийцами кормов для диких животных серьезно пострадало из-за колонизации Австралии в 1788 году и последующего заселения некоренными народами. Введение неместных продуктов питания вместе с утратой традиционных земель, что привело к ограничению доступа аборигенов к местным продуктам питания и разрушению естественной среды обитания для сельского хозяйства, усилило сокращение их использования.
С 1970-х годов некоренные австралийцы признали питательную и изысканную ценность местных продуктов питания, и индустрия диких животных значительно выросла. Мясо кенгуру продается в супермаркетах с 1980-х годов, а ряд других продуктов питания продается в ресторанах или упаковывается как деликатесы, что привело к расширению коммерческого выращивания местных продовольственных культур.
История
Австралийские аборигены ели местную животную и растительную пищу на протяжении примерно 60 000 лет человеческого обитания на австралийском континенте, используя различные традиционные методы обработки и приготовления пищи. [1] Приблизительно 5 000 видов местной пищи использовались аборигенами. Поскольку большая часть из них была небезопасной или невкусной в сыром виде, для придания ей съедобности применялись различные методы, такие как приготовление пищи на открытом огне (мясо) или варка в контейнерах для коры. Они толкали овощи и семена или вешали их в мешках в проточной воде. [2]
Колонизация
Буш Такер давал пищу некоренным колониальным поселенцам, часто дополняя скудные пайки. Однако колонисты, незнакомые с пищевыми ингредиентами новой земли, часто считали, что дикие корма уступают им в продуктах питания, обычно предпочитая знакомые продукты из своей родины. [3] [4] [5]
Введение чужеродных продуктов питания аборигенам привело к тому, что они, особенно в более густонаселенных районах юго-востока Австралии, почти полностью отказались от местных продуктов. [ необходима цитата ] Это влияние на традиционные продукты питания было дополнительно усилено потерей традиционных земель, что привело к ограничению доступа аборигенов к местной пище и разрушению естественной среды обитания для сельского хозяйства. [2]
Английский ботаник 19 века Джозеф Далтон Хукер , описывая австралийские растения во флоре Тасмании , заметил, что, хотя они «съедобны», они не «пригодны для употребления в пищу». В 1889 году ботаник Джозеф Мейден подтвердил это мнение, сказав, что местные пищевые растения «ничем не стоит похвастаться, как еда». [6] В первой опубликованной монографии о флоре Австралии сообщалось об отсутствии съедобных растений на первой странице, где Billardiera scandens был представлен как «... почти единственный дикий съедобный фрукт страны». [7]
Современное использование
За исключением ореха макадамия , первая небольшая коммерческая плантация была посажена в Австралии в 1880-х годах, а местные пищевые растения не выращивались в коммерческих целях до 1990-х годов. Макадамия была единственной аборигенной растительной пищей, разработанной и выращиваемой в больших масштабах, [2] но Гавайи были тем местом, где макадамия была коммерчески развита в наибольшей степени из запасов, импортированных из Австралии. [8]
С 1970-х годов некоренные австралийцы начали признавать ранее упускаемые из виду коренные австралийские продукты. Были популярны такие учебники, как « Wildfoods in Australia» (1981) пары ботаников Алана и Джоан Крибб [9] . В конце 1970-х годов садоводы начали оценивать местные пищевые растения для коммерческого использования и выращивания.
В 1980 году Южная Австралия легализовала продажу мяса кенгуру для употребления в пищу [10], и теперь оно обычно продается в супермаркетах и ценится за его пищевую ценность как нежирное мясо. [2] Анализ показывает, что различные продукты для выращивания растений исключительно питательны. [10] В середине 1980-х годов несколько ресторанов Сиднея начали использовать местные австралийские ингредиенты в рецептах, более знакомых вкусам некоренных народов, что предоставило первую возможность для некоренных австралийцев попробовать блюда из диких животных на серьезном гурманском уровне. Это привело к осознанию того, что многие местные пищевые растения с сильным вкусом обладают пряными свойствами.
Вслед за популярными телевизионными программами о кустарнике, всплеск интереса в конце 1980-х годов привел к публикации таких книг, как Bushfood: Aboriginal Food and Herbal Medicine Дженнифер Айзекс, The Bushfood Handbook и Uniquely Australian by Vic Cherikoff и Wild Food Plants of Австралия от Тима Лоу . [10]
Преимущество выращивания местных продуктов заключается в том, что они хорошо адаптированы к окружающей среде Австралии, особенно в крайних случаях, они экологически безопасны. [2] Ингредиенты для выращивания кустарников изначально собирались в дикой природе, но культивируемые источники становятся все более важными для обеспечения устойчивых поставок на растущий рынок, при этом некоторые общины аборигенов также участвуют в цепочке поставок. Однако, несмотря на то, что индустрия основана на знаниях аборигенов о растениях, участие аборигенов в коммерческой продаже кустарника в настоящее время все еще незначительно и в основном находится на стороне поставок в цепочках добавленной стоимости. Организации работают над увеличением участия аборигенов на рынке кустарников. Обработанные и сушеные продукты для гурманов были разработаны для внутреннего и экспортного рынков. [ необходима цитата ]
Термин «корм для кустарников» - это один из нескольких терминов, описывающих местную австралийскую еду, произошедший от более старого стиля «подкормка кустарников», который использовался в 1970-х и 1980-х годах. [ необходима цитата ]
В 21 веке во многих ресторанах подают эму, крокодилов, ябби и угрей местного производства , а для придания вкуса используются местные растительные специи. По всей стране появились производители, которые обслуживают новые рынки, включая тасманский перец, фермы по выращиванию угря в викторианском стиле и южно-австралийские плантации квандонгов, кустовых помидоров и местных цитрусовых. [2]
В 2020 году исследователи из Университета Квинсленда изучали плод, уроженец Арнемленда на Северной территории , Buchanania obovata , известный как зеленая слива. Едят ли сливу более 53000 лет, но ранее малоизвестную среди некоренных народов, ученые узнали о сливе от жителей отдаленной общины Йирркала . Его собирают через некоторое время после сбора урожая сливы Какаду . Анализ питания показал высокий уровень белка , пищевых волокон и минералов калия , фосфора и магния . Кроме того, уровень фолиевой кислоты - один из самых высоких среди имеющихся в продаже фруктов. Его потенциал в качестве товарной культуры для коренных общин изучается. [11]
Типы продуктов
Токсичные семена, такие как Cycas media и каштан Moreton Bay , обрабатываются, чтобы удалить токсины и сделать их безопасными для употребления в пищу. Многие продукты также запекаются на раскаленных углях или запекаются в течение нескольких часов в наземных печах. « Paperbark », кора видов Melaleuca , широко используется для упаковки продуктов, помещенных в наземные печи. Кустарный хлеб, такой как "Johnny cakes", изготавливали мужчины, используя многие виды семян, орехов и кукурузы для обработки муки или теста. Некоторые животные, такие как кенгуру, были приготовлены в собственной шкуре, а другие, такие как черепахи , были приготовлены в их собственных панцирях. [1]
Кенгуру довольно распространен и его можно найти в австралийских супермаркетах, часто дешевле, чем говядина. Другие животные, например Джимба, эму, варан и witchetty личинками, едят австралийских аборигенов. Рыба и моллюски - кулинарные особенности прибрежных сообществ Австралии.
Примеры австралийских нативных растительных продуктов включают фрукты quandong, kutjera, muntries , riberry , сливу Дэвидсона , и палец известь . К родным специям относятся лимонный мирт, горный перец и слива какаду . В пищу ценят различный местный ямс, а популярным листовым овощем является зелень варригала . Орехи включают орех бунья , и наиболее узнаваемым кустарниковым растением, которое собирают и продают в больших коммерческих количествах, является орех макадамия. Знания о том, как аборигены используют грибы , скудны, но грибы для бифштекса и местный «хлеб» (также грибок), безусловно, употреблялись в пищу.
Коренные австралийские пищевые растения, внесенные в список кулинарных провинций и частей растений
Австралийские кустарниковые растения можно разделить на несколько отдельных крупных региональных кулинарных провинций. Некоторые перечисленные виды произрастают через несколько климатических границ.
Верхний конец
Муссонная зона Северной территории, мыса Йорк и северо-запад Австралии.
Фрукты
Адансония григория | боаб |
Buchanania arborescens | манго воробья |
Цитрусовые грацилисрри | |
Ficus racemosa | кластер инжир |
Манилкара каукии | Wongi |
Меластома аффинная | синий язык |
Мимусопс elengi | танджонг |
Morinda Citrifolia | великая моринда |
Physalis minima | родной крыжовник |
Терминалия фердинандиана | какаду слива |
Сизигий эритрокаликс | Атласная ткань Johnstone's River |
Сизигий фиброзный | волокнистый атлас |
Syzygium suborbiculare | леди яблоко |
Овощи
Диоскорея алата | фиолетовый батат |
Диоскорея луковичная | круглый батат |
Диоскорея поперечная | карандашный батат, длинный батат |
Eleocharis spp. | колючий |
Ипомея водная | вода шпинат |
Nelumbo nucifera | лотос |
Кувшинка макросерма | кувшинка |
Орехи
Cycas media | семена саговниковой пальмы (требуется детоксикация: см. Кустовой хлеб ) |
Semecarpus australiensis | Кешью австралийский |
Терминалия катаппа | морской миндаль |
Специи
Эвкалипт стайгерианский | лимонная кора |
Melaleuca leucadendra | плачущая бумажная кора |
Melaleuca viridiflora | Китча-Конту |
Ocimum tenuiflorum | родной базилик |
Необжитая местность Австралии
Засушливые и полузасушливые зоны интерьера с малым количеством осадков.
Фрукты
Capparis spp. | родной каперсы, капербуш |
Capparis mitchelii | дикий апельсин |
Capparis spinosa subsp. nummularia | дикие маракуйи |
Карисса ланцетная | кустовая слива, ягодная ягода |
Цитрус глаука | пустынная известь |
Enchylaena tomentosa | рубиновый соляной куст |
Фикус плосконогий | пустынный инжир |
Marsdenia australis | дуба, куст банана |
Owenia acidula | эму яблоко |
Сантал остроконечный | quandong, пустыня или сладкий quandong |
Santalum murrayanum | горький Quandong |
Solanum centrale | акуджура, австралийский пустынный изюм, кустовые помидоры |
Solanum cleistogarnum | куст помидор |
Solanum ellipticum | куст помидор |
Овощи
Calandrinia balonensis | Parakeelya |
Ипомея костата | куст картофеля |
Vigna lanceolata | карандаш батат |
Lepidium spp. | перец |
Portulaca intraterranea | большой поросенок |
Семена
Акация аневральная | Mulga |
Acacia colei | |
Acacia coriacea | кизил |
Acacia holosericea | ремешок плетень |
Акация кемпеана | Witchetty куст |
Акация мурраяна | |
Акация пикнанта | |
Акациевый ретинодес | |
Акация тетрагонофилла | мертвое семя |
Акация виктория | Gundabluey, колючая плетень |
Brachychiton populneus | Курраджонг |
Паникум декомпозитум | родное пшено |
Portulaca oleracea | свинка |
Triodia spp. | широко известный как спинифекс |
Специи
Эвкалипт полибрактеи | молоток с синими листьями |
Насекомые в желчи
- Куст кокосовый
- Яблоко Мулга
Восточная Австралия
От субтропических тропических лесов Нового Южного Уэльса до влажных тропиков Северного Квинсленда.
Фрукты
Acronychia acidula | лимонная осина |
Акронихия продолговатая | белая осина |
Antidesma bunius | Хербет Ривер вишня |
Archirhodomyrtus beckleri | розовый мирт |
Austromyrtus dulcis | Midyim |
Carpobrotus glaucescens | свинка |
Цитрус австралийский | пальчиковый лайм |
Цитрус австралийский | дуджа |
Davidsonia jerseyana | Слива Дэвидсона Нового Южного Уэльса |
Davidsonia johnsonii | гладкая давидсония |
Давидсония жгучая | Слива Северного Квинсленда Дэвидсона |
Diploglottis campbellii | мелколистный тамаринд |
Eupomatia laurina | Bolwarra |
Фикус венечный | наждачная бумага инжир |
Melodorum leichhardtii | зигзагообразная лоза |
Pandanus tectorius | Фрукт Хала |
Pleiogynium timoriense | Бурдекин слива |
Podocarpus elatus | Слива Иллаварра |
Planchonella australis | черное яблоко |
Rubus moluccanus | ежевика широколистная |
Rubus probus | Атертон малина |
Rubus rosifolius | ежевика с розовыми листьями |
Сизигий австральный | кисть вишня |
Syzygium luehmannii | малина |
Сизигий метельчатый | пурпурный цвет лилли |
Ксимения американо | желтая слива |
Овощной
Apium prostratum | морской сельдерей |
Коммелина цианея | цинга травка |
Geitonoplesium cymosum | карабкающаяся лилия |
Тетрагония тетрагоноидес | Warrigal зелень |
Трахимена инциза | дикий пастернак |
Уртика инциза | скраб крапива |
Специи
Альпиния каерулеа | родной имбирь |
Backhousia citriodora | лимонный мирт |
Backhousia myrtifolia | корица мирт |
Backhousia anisata | анисовый мирт |
Leptospermum liversidgei | лимонное чайное дерево |
Prostanthera incisa | срезанный лист мяты |
Смилакс глицифилла | сладкая сарсапариль |
Syzygium anisatum | анисовый мирт |
Tasmannia stipitata | Перец дорриго (лист и перечная ягода) |
Орех
Араукария бидвиллия | орех бунья |
Атертония диверсифолистная | Атертон миндаль |
Macadamia integrifolia | орех макадамия |
Макадамия тетрафильная | втулка гайки |
Стеркулия квадрифида | арахисовое дерево |
Умеренный климат Австралии
Теплые и прохладные зоны с умеренным климатом на юге Австралии, включая Тасманию , Южную Австралию , Викторию и высокогорье Нового Южного Уэльса.
Тасмания
Научное название | Распространенное имя | Съедобная часть растения | Использовать | Подробности | Цитата |
---|---|---|---|---|---|
Акация меарнсии | Черная плетень | Лаять | Чай | Кора можно замачивать, чтобы приготовить чай, который, как утверждается, полезен при несварении желудка. | [12] |
Kennedia prostrata | Бегущий почтальон | Цветок | Гарнир | Нектар из цветов съедобен. | [12] |
Ломандра длиннолистная | Сагг | Цветок | Гарнир | Молодые листья, цветы и семена идеальны | [12] |
Wahlenbergia multicaulis | Кустистый колокольчик | Цветок | Гарнир | [12] | |
Валенбергия строгая | Цветок | Гарнир | [12] | ||
Xanthorrhoea australis | Трава дерево | Цветок | Гарнир | Нектар из цветов съедобен. | [12] |
Viola hederacea | Дикий фиолетовый | Цветок | Салат | Цветы съедобны, их можно использовать в салатах. | [12] |
Astroloma humifusum | Родная клюква | Фрукты | Фрукты | Спелые ягоды можно есть. | [12] |
Астролома пинтифолиум | Сосновая пустошь | Фрукты | Фрукты | Спелые ягоды можно есть. | [12] |
Billardiera longiflora | Горная синяя ягода | Фрукты | Фрукты | Съедобные плоды при созревании | [12] |
Billardiera Scandens | Яблочные пельмени | Фрукты | Фрукты | Спелые ягоды можно есть. | [12] |
Coprosma nitida | Горная смородина | Фрукты | Фрукты | Спелые ягоды можно есть. | [12] |
Coprosma quadrifida | Родная смородина | Фрукты | Фрукты | Съедобные ягоды - сырые или тушеные | [12] |
Дианелла бревикаулис | Короткоствольная льняная лилия | Фрукты | Фрукты | Спелые ягоды можно есть. | [12] |
Дианелла Революта | Распространение льняной лилии | Фрукты | Фрукты | Спелые ягоды можно есть. | [12] |
Дианелла тасманика | Голубая льняная лилия | Фрукты | Фрукты | Спелые ягоды можно есть. | [12] |
Chenopodium nutans (Syn Einardia nutans, Rhagodia nutans) | Восхождение на соляной куст | Фрукты | Фрукты | Спелые плоды можно есть. | [12] |
Solanum laciniatum | Кенгуру Яблоко | Фрукты | Фрукты | Съедобны только очень спелые плоды .... Примечание: зеленые плоды ЯДОВИДНЫ. | [12] |
Тасмания ланцетная | Родной перец | Фрукты | Фрукты | Если ягоды сушеные, их можно употреблять. | [12] |
Acmena smithii | Лилли Пилли | Фрукты | Варенье / компот | Ягоды можно есть сырыми, приготовить варенье или компот. | [12] |
Carpobrotus rossii | Родной Свинфейс | Фрукты | Варенье / компот | Спелые фрукты, съеденные в сыром виде или приготовленные в виде компота | [12] |
Акация меарнсии | Черная плетень | Камедь | Приправа | [12] | |
Эвкалипт гунний | Сидровая камедь | Камедь | Приправа | Жвачка сладкая и съедобная. | [12] |
Ломандра длиннолистная | Сагг | Лист / побег | Салат | Ешьте молодые листья | [12] |
Phragmites australis | Тростник обыкновенный | Лист / побег | Салат | [12] | |
Suaeda australis | Сиблит | Лист / побег | Салат | [12] | |
Тасмания ланцетная | Родной перец | Лист / побег | Салат | Просушите листья перед употреблением. | [12] |
Xanthorrhoea australis | Трава дерево | Лист / побег | Салат | Молодые листья можно употреблять в пищу. | [12] |
Озотамнус обкордатус | Родной тимьян | Лист / побег | Приправа | В высушенном виде листья напоминают вкус тимьяна. Его можно использовать как приправу. | [12] |
Correa alba | Белая Корреа | Лист / побег | Чай | Отпуск можно использовать для приготовления чая. | [12] |
Hardenbergia violacea | Сарспарилла Вайн | Лист / побег | Чай | Чтобы приготовить чай, листья сначала нужно отварить, а затем высушить. | [12] |
Kunzea ambigua | Белый Кунзеа | Лист / побег | Чай | Из сушеных листьев можно приготовить освежающий чай. | [12] |
Atriplex cinerea | Серый соляной куст | Лист / побег | Овощной | Чтобы удалить с листьев часть соли, их нужно тщательно замочить в воде. После ополаскивания листья можно использовать как овощ / салат. | [12] |
Тетрагония импсиккома | Шпинат Бауэр | Лист / побег | Овощной | Листья съедобны как в сыром, так и в приготовленном виде. | [12] |
Cycnogeton procerum (ранее Triglochin processra) | Водные ленты | Лист / побег | Овощной | Листья съедобны как в сыром, так и в приготовленном виде. | [12] |
Typha domingensis | Камыш | Лист / побег | Салат | Поедайте молодые побеги растения. | [12] |
Тиф восточный | Широколистный камыш | Лист / побег | Салат | Поедайте молодые побеги растения. | [12] |
Arthropodium milleflorum | Ванильная лилия | Корень / клубень / луковица | Овощной | Клубни можно употреблять как в сыром, так и в жареном виде. | [12] |
Arthropodium strictum | Шоколадная лилия | Корень / клубень / луковица | Овощной | Клубни можно употреблять как в сыром, так и в жареном виде. ПРИМЕЧАНИЕ: цветы с ароматом шоколада НЕ съедобны. | [12] |
Bolboschoenus caldwellii | Sea Clubsedge | Корень / клубень / луковица | Овощной | После обжарки корни съедобны. | [12] |
Луковица луковичная | Золотая каменная лилия | Корень / клубень / луковица | Овощной | Луковицу растения можно употреблять в пищу после того, как она была обжарена. Это особенно питательно. | [12] |
Burchardia umbellata | Доярки | Корень / клубень / луковица | Овощной | Клубень растения можно употреблять в пищу после того, как он был обжарен. | [12] |
Клематис аристата | Радость путешественников | Корень / клубень / луковица | Овощной | После того, как стержневой корень обжарен, он становится съедобным. | [12] |
Клематис микрофилла | Клематис мелколистный | Корень / клубень / луковица | Овощной | После того, как стержневой корень обжарен, он становится съедобным. | [12] |
Вьюнок угловатый | Розовый лунный цветок | Корень / клубень / луковица | Овощной | После того, как стержневой корень обжарен, он становится съедобным. | [12] |
Eleocharis sphacelata | Высокий шип спешки | Корень / клубень / луковица | Овощной | Корни съедобны | [12] |
Герань пасленовая | Южный журавль | Корень / клубень / луковица | Овощной | После того, как стержневой корень обжарен, он становится съедобным. | [12] |
Microseris walteri | Ям Дейзи, Мурнонг | Корень / клубень / луковица | Овощной | Клубни можно употреблять как в сыром, так и в жареном виде. | [12] |
Phragmites australis | Тростник обыкновенный | Корень / клубень / луковица | Овощной | [12] | |
Xanthorrhoea australis | Трава дерево | Корень / клубень / луковица | Овощной | Молодые корешки съедобны | [12] |
Typha domingensis | Камыш | Корень / клубень / луковица | Овощной | [12] | |
Тиф восточный | Широколистный камыш | Корень / клубень / луковица | Овощной | [12] | |
Dodonaea viscosa | Родной хмель | Семя | Алкоголь | Семена можно использовать вместо хмеля при варке пива. | [12] |
Акация меланоксилон | Черное дерево | Семя | Орехи | [12] | |
Акациевый ретинодес | Wirilda | Семя | Орехи | Можно употреблять как семена, так и стручки. | [12] |
Акация софорная | Бубьялла / Береговая плетень | Семя | Орехи | Семена можно употреблять как в сыром, так и в жареном виде. | [12] |
Brachychiton populneus | Курраджонг (провинция Тас) | Семя | Орехи | Семена этого растения особенно питательны. Семена можно употреблять как в сыром, так и в жареном виде. | [12] |
Ломандра длиннолистная | Сагг | Семя | Орехи | [12] | |
Phragmites australis | Тростник обыкновенный | Семя | Орехи | [12] | |
Акация меарнсии | Черная плетень | Семя | Орехи | [12] | |
Sarcocornia quinqueflora | Самфир или Стеклозуб | Корень | Волокно | Рекомендуется употребление молодых стеблей растения. | [12] |
Phragmites australis | Тростник обыкновенный | Корень | Волокно | [12] |
Фрукты
Acrotriche depressa | родная смородина |
Billardiera cymosa | сладкое яблоко-ягодное |
Billardiera longiflora | фиолетовое яблоко-ягода |
Billardiera Scandens | яблоня обыкновенная |
Carpobrotus rossii | каркалла [13] |
Экзокарп купрессиформный | родная вишня |
Gaultheria hispida | снежная ягода |
Kunzea pomifera | мунтри |
Rubus parvifolius | малина с розовыми цветками |
Sambucus gaudichaudiana | белая бузина |
Enchylaena tomentosa | рубиновая солянка [14] |
Семя
Акация длиннолистная | золотые жезлы |
Акация софорная | прибрежная акация (все семена акации можно перемолоть в кустовую муку). |
Специи
Погружения на эвкалипте | жевательная резинка перечной мяты |
Эвкалипт олида | клубничная жевательная резинка |
Эвкалипт шаровидный | тасманская голубая камедь |
Мента австралийская | речная мята |
Простантера круглолистная | местный тимьян |
Тасмания ланцетная | горный перец |
Tasmannia stipitata | Перец дорриго |
Овощной
Apium insulare | Сельдерей с острова Флиндерс |
Atriplex cinerea | серая солончак |
Burchardia umbellata | доярки |
Eustrephus latifolius | вомбат ягода |
Microseris walteri | мурнонг |
Лист
Ожерелье Нептуна (водоросли-бусинки) - бусинки протыкаются, чтобы избавиться от соленой воды перед приготовлением [15] |
Зелень Warrigal - на вкус как шпинат, устойчива к вредителям и легко распространяется |
Береговой меч-осока - основы листа можно есть сырыми или жареными [16] [17] |
В прессе
В телесериалах использовалась тема кустарника. Малкольм Дуглас был одним из первых ведущих, кто показал, как «жить за счет земли» в австралийской глубинке. Майор Лес Хиддинс , солдат австралийской армии в отставке, популяризировал идею лесопилки как интересного пищевого ресурса. Он представил популярный телесериал под названием «Человек Буша Такера» на телеканале ABC в конце 1980-х годов. В сериале Хиддинс продемонстрировал свое исследование для NORFORCE по определению продуктов питания, которые могли бы поддержать или увеличить силы армии в северной австралийской глубинке . NORFORCE - региональное подразделение по наблюдению за вооруженными силами резерва австралийской армии .
В начале 2003 года компания Vic Cherikoff и Bailey Park Productions из Торонто , Канада, устроили первое кулинарное шоу с участием аутентичных австралийских блюд под названием « Обеденный пирог» . После этого Специальная служба радиовещания (SBS) выпустила «Палка сообщений» с шеф-поваром-аборигеном Марком Оливом .
В 2008 году Рэй Мирс недавно снял телесериал о выживании под названием Ray Mears Goes Walkabout , в котором основное внимание уделялось истории выживания в Австралии с акцентом на лесоруба. В сериале Лес Хиддинс был гостем в одном эпизоде, и двое мужчин делились своими знаниями и обсуждали различные аспекты лесопарка.
В сериале о выживании Survivorman ведущий и рассказчик Лес Страуд провел время в австралийской глубинке. После того, как он нашел и съел сырую колючую личинку, он нашел еще много и приготовил их, заявив, что они были приготовлены намного лучше. После приготовления на раскаленных углях своего костра, он удалил голову и заднюю часть личинки и выдавил густую желтую жидкость перед едой.
В документальном сериале SBS « Food Safari» фигурирует эпизод, вышедший в эфир в 2013 году. [2] [18]
Смотрите также
- Сладкие продукты австралийских аборигенов
- Австралийская кухня
- Буш хлеб
- История индустрии бушфудов
- Мясо диких животных
- Буш лекарство
- Демпфер
- Коренные австралийские группы питания
- Сельская еда , эквивалентный термин в Канаде, используемый для обозначения еды, употребляемой коренными народами Канады.
Рекомендации
Сноски
- ^ а б Хиддинс, Лес (2003). Полевой гид Буша Такера . Австралия: Исследуйте Австралийское издательство. стр. x. ISBN 1741170281.
- ^ Б с д е е г «О коренной австралийской кухне» . Еда . 1 июля 2008 . Дата обращения 1 июня 2020 .
- ^ Ньютон, Джон (2016). Самая старая еда на Земле . Сидней, Австралия: NewSouth Publishing. ISBN 9781742234373.
- ^ О'Брайен, Чармейн (2016). Колониальная кухня . США: Роуман и Литтлфилд. ISBN 9781442249813.
- ^ Ньюлинг, Жаки (2015). Ешьте свою историю, рассказы и рецепты из австралийских кухонь . Сидней, Австралия: Сиднейские живые музеи и издательство NewSouth Publishing. ISBN 9781742234687.
- ↑ Maiden, JH, Полезные аборигенные растения Австралии , 1889, стр.1.
- ^ Смит, Дж. Э. (1793). Спец. Бот. Новая Голландия . Джеймс Сауерби .
СРЕДИ всей красоты и разнообразия, которые овощные продукты Новой Голландии демонстрируют в таком изобилии, до сих пор не обнаружено соразмерной степени их полезности для человечества, по крайней мере, в отношении пищи.
- ^ Shigeura, Gordon T .; Оока, Хироши (апрель 1984 г.). Орехи макадамия на Гавайях: история и производство (PDF) . Серия расширенных исследований. Гавайский университет. Колледж тропического сельского хозяйства и человеческих ресурсов. ISSN 0271-9916 . Дата обращения 1 июня 2020 .
- ^ Крибб, AB (Алан Бридсон); Крибб, JW (Джоан Уинифред), 1930- (1981), Дикая медицина в Австралии , Фонтана / Коллинз, ISBN 978-0-00-636559-4CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ a b c Low, T., Wild Food Plants of Australia , Angus & Robertson, 1992, стр. 199–202. ISBN 0-207-16930-6
- ^ Бачковски, Галина (31 мая 2020 г.). «Местные зеленые сливы из Арнемленда обладают значительной пользой для здоровья и коммерческой привлекательностью» . ABC News (Австралийская радиовещательная корпорация) . Стационарный . Дата обращения 1 июня 2020 . На iview
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar as at au av aw топор ay az ba bb bc bd be bf bg bh bi bj "Буш Фудс" . Дикие семена Тасмании . Дата обращения 1 июня 2020 .
- ^ "Съедобная австралийская свинья - Устойчивое садоводство Австралии" . Устойчивое садоводство Австралия .
- ^ " Enchylaena tomentosa - Ruby Saltbush - Интернет-питомники" . 10 июля 2016 г.
- ^ "Ожерелье Нептуна - Водоросли ( Hormosira banksii )" .
- ^ "Прибрежный меч осока" (PDF) . sercul.org.au . Архивировано из оригинального (PDF) 26 марта 2017 года . Проверено 24 октября 2018 года .
- ^ «Береговой меч-осока | Lepidosperma gladiatum » . scnaturesearch.com.au . Проверено 24 октября 2018 года .
- ^ "Food Safari - Взгляд на Буша Такера" . SBS Food . 4 марта 2013 . Дата обращения 1 июня 2020 .
Источники
- Брюнето, Жан-Поль, Тукка, Настоящая австралийская кухня , ISBN 0-207-18966-8 .
- Черикофф, Вик, Справочник по продуктам бушфуда , ISBN 0-646-15496-6 .
- Айзекс, Дженнифер, Бушфуд , Велдонс, Сидней.
- Керш, Дженнис и Раймонд, Стол Эдны , ISBN 0-7336-0539-7 .
- Лоу, Тим, Дикие кормовые растения Австралии , ISBN 978-0-207-14383-0
дальнейшее чтение
- «Австралийские бушфуды» . 31 мая 2020.( Заменяет сайт журнала Australian Bushfoods )
- Кларк, Майкл (август 2012). Обзор пищевой промышленности коренных народов Австралии (PDF) . Обзор австралийской национальной пищевой промышленности, публикация № 12/066, проект № PRJ-005855. Правительство Австралии. Корпорация исследований и развития сельских районов. ISBN 978-1-74254-409-0. ISSN 1440-6845 .
- Кларк, Филип (2007). Аборигены и их растения .Длинная аннотация; полный текст доступен по запросу.
- "CSIRO CSE Research" . Австралийские коренные продукты . 27 августа 2007 г.
- «Знания о погоде коренных народов: Валабуннба - Вантангка - жаркая погода» . Бюро метеорологии . Кустовая фасоль (Вакалпирри) и кустовая слива.
- Майерс, Джефф (июль 2004 г.). Выращивание и устойчивый дикий урожай диких кормов общинами аборигенов в Центральной Австралии: отчет для Корпорации исследований и развития сельской промышленности (PDF) . Публикация RIRDC только в Интернете № W03 / 124, Проект RIRDC № CLC-1A. Правительство Австралии. Корпорация исследований и развития сельских районов. ISBN 0 642 58690 Х. ISSN 1440-6845 .