Бабочка - это способ подготовки мяса , рыбы или птицы к приготовлению, разрезая их почти пополам, но оставив две части соединенными; затем он часто обваливается и сплющивается. [1] Спетчкокинг - это особый метод для птицы-бабочки, который включает удаление позвоночника, а слово «спэтчкок» как существительное может относиться к птице, приготовленной таким образом. [1]
Этимология [ править ]
«Бабочка» происходит от сходства разреза с крыльями бабочки .
Красное мясо [ править ]
В бойне с помощью бабочек толстый и компактный кусок мяса превращается в более тонкий и крупный. Мясо выкладывается на разделочную доску и разрезается пополам параллельно доске почти полностью до другой стороны, оставляя небольшой «шарнир», который используется для раскладывания мяса, как книжка. Этот метод часто используется как альтернатива или в сочетании с отбиванием мяса мясным молотком, чтобы сделать его тоньше.
Баранья ножка обычно сопровождается обвалкой.
Обычно этот метод используется для создания тонких котлет из куриных грудок для таких блюд, как куриная пикката , или приготовление жареных бараньих ножек, пригодных для приготовления рулет. Это также может быть первым шагом к нарезке курицы кубиками или полосками. Поскольку в результате использования техники «бабочки» получается более тонкий кусок мяса или птицы, это позволяет сократить время приготовления, а зачастую и более равномерно. [2]
Птица и "косяк" [ править ]
Птицу часто поливают маслом. Благодаря использованию бабочек легче приготовить птицу на гриле [3] или на сковороде. [4]
Более конкретный термин spatchcocking относится к разновидности бабочки, при которой также удаляется позвоночник и, возможно, грудина, как правило, у более мелких птиц. [5] [1] Удаление грудины позволяет птице полностью уплощаться. Это популярно для жарки или гриля. [6]
Согласно «Oxford Companion to Food » Алана Дэвидсона , слово « spatchcock» можно было найти в кулинарных книгах еще в 18-19 веках. Считалось, что это ирландское происхождение, возможно, сокращение от «курьером», что означало «зажарить птицу на гриле после того, как она раскололась по спине и разложила две половинки плашмя». Это также может происходить от "кокона", метода жарки угрей на гриле . [1]
«Spatchcock» также может использоваться как существительное для обозначения маленькой птицы, приготовленной методом «спетчкок». [1]
Рыба [ править ]
Рыбное филе- бабочка - это двойное филе, в котором позвоночник и другие кости удаляются разделением рыбы на спину или живот. [7]
Другое [ править ]
Хвост креветки- бабочки или лобстера подразумевает срезание твердой верхней стороны, но не до конца к другой, более мягкой стороне.
См. Также [ править ]
- Аккордеонная резка
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e Макманус, Жанна. "Птица Спэтчкок" . Вашингтон Пост . Проверено 16 января 2020 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ "Как бабочка куриная грудка" . Perdue.com . Проверено 12 сентября 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Маркус Wareing, Шон Хилл, Чарли Троттер, Lyn зал, ножевые навыки в кухне , 2008 ISBN 0756647568 , стр. 169
- ^ Gourmet Magazine, Лучший Gourmet , 2007 ISBN 1400066387 , стр. 239
- ^ "Как: бабочка целую курицу - Рэйчел Рэй" . 30 августа 2013 г.
- ^ "Как бабочка целую птицу" . Perdue.com . Проверено 31 января 2018 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ JG Ferguson et al. , Поваренная книга современной семьи , 1942, стр. 499
Внешние ссылки [ править ]
 | Поищите бабочек в Викисловаре, бесплатном словаре. |
| Найдите spatchcock в Викисловаре, бесплатном словаре. |
- Демонстрационная фотография Food Network о том, как бабочки летают на цыпленка
- Как приготовить курицу , cookthink.com
