Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Георгиевский гриб
Calocybe gambosa 080420wa.jpg
Научная классификация
Королевство:
Грибы
Разделение:
Базидиомицеты
Класс:
Агарикомицеты
Заказ:
Agaricales
Семья:
Лиофилловые
Род:
Calocybe
Разновидность:
C. gambosa
Биномиальное имя
Calocybe gambosa
( Фр. ) Донк (1962)
Синонимы

Tricholoma gambosum

Calocybe gambosa
Просмотрите шаблон Mycomorphbox, который формирует следующий список
Микологические характеристики
жабры на гимении
Колпачок является выпуклым
пелена это бесплатно
Ножка является голой
Спор печать является белой
экология микоризная
съедобность: выбор

Calocybe gambosa , широко известный как гриб Святого Георгия , - это съедобный гриб, который растет в основном на полях, на краях травы и на обочинах дорог. Получив свое общее название от того момента, когда он впервые появился в Великобритании , а именно в День Святого Георгия (23 апреля). Он появляется в марте в Италии, более теплой стране, где это также популярный гриб [1] и известен там как марзолино . Он также популярен в Северной Испании и Южной Франции, в регионе Страны Басков и его окрестностях, где он появляется в апреле. В этих регионах его обычно едят тушеным с яйцом или с беконом.

Считается деликатесом, особенно если его обжарить на масле. Ранее он считался частью большого рода Tricholoma и до сих пор упоминается как T. gambosum в более старых текстах.

Таксономия [ править ]

Первоначально описанный в Agaricus gambosus от Elias Magnus Fries в его 1821 работы Systema Mycologicum , [2] с конкретным эпитетом , полученным из латинского термина для «клуба быстроногий» в связи с его громоздкой ножке . [1] Это позже был назван Tricholoma gambosum от Пола Куммером в 1871 году [3] до того , классифицирован как рядовка майская по Маринусом Антон Donk в 1962 году [4] В Германии он известен как Maipilz , где она плодоносит в мае. [5]Название рода происходит от древнегреческих терминов kalos «красивый» и cubos «голова». [6] В Дании он называется Vårmousseron , появляется весной - в начале мая [7]

Описание [ править ]

В капитализации измерения от 5-15 см ( от 2 до 6 дюймов) в диаметре и имеет гладкую текстуру и имеют выступы на ней. Цвет шляпки, ножки и мякоти может варьироваться от бело-кремового до ярко-желтого. Желобчатые жабры белые и густые. Мякоть толстая и мягкая, имеет мучнистый или огуречный запах. Спор печать белая до розоватого белого цвета. Короткая ножка у основания громоздкая. [1]

Следует проявлять осторожность, чтобы не путать его с очень ядовитым Inocybe erubescens , который растет в тех же местах обитания. Последний имеет более резкий фруктовый запах и красный как синяк. Entoloma sinuatum , также ядовитая, имеет прогорклый запах. [5]

Распространение и среда обитания [ править ]

Это обычное явление на лугах в Европе , часто в районах, богатых известняком. Распространен на шведских островах Эланд и Готланд , расположенных в Балтийском море . В Саут-Даунс на юге Англии он образовал огромные кольца фей, которым, кажется, несколько сотен лет. [8] Встречается с апреля в Соединенном Королевстве и раньше в более теплых странах. [1]

Съедобность [ править ]

Лучше всего собирать гриб в сухую погоду. Его можно есть сушеным, маринованным или даже сырым. В промышленных количествах он импортируется в Западную Европу из Румынии . [1] Он пользовался большим уважением в средневековой Италии, о котором Костанцо Феличи в 1569 году сообщал как самый дорогой и высоко ценимый гриб в Умбрии и Марке в центральной Италии, и высоко ценился в Апеннинском горном регионе - Лигурии, Тоскане, и Эмилия-Романья) - Джованни Тарджони Тоццетти в 1777 году. Его до сих пор едят в местных блюдах в Эмилии-Романье и Тоскане. [9]

Гриб Святого Георгия высоко ценится в Стране Басков в Испании , где он стоит очень дорого. [10] В Алаве его традиционно едят в праздник Святой Благоразумия (28 апреля) вместе с улитками . [11] Гриб также является краеугольным камнем гастрономии Бильбао , где его обычно едят в омлете. [12] Спрос в Стране Басков настолько высок, что грибы приходится импортировать из Восточной Европы.

Некоторые люди реагируют на неизвестный аллерген в этом грибе. Из-за этого разумно съесть только небольшую порцию, когда вы впервые попробуете этот гриб. Неизвестно, уменьшит ли приготовление гриба в течение более длительного периода времени (10-15 минут) реакцию на него, но это может помочь, поэтому, пока у нас не будет более подробной информации, рекомендуется готовить этот гриб в течение 10-15 минут перед едой. [13]

Calocybe gambosa растет в одно и то же время года и в одном месте, и их можно спутать с молодыми Inocybe erubescens (ядовитыми), Melanoleuca strictipes (несъедобными) и Entoloma sinuatum (ядовитыми). [14]

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б в г д Карлуччио А (2003). Полная грибная книга . Кадриль. п. 75. ISBN 1-84400-040-0.
  2. Перейти ↑ Fries EM (1821). Systema Mycologicum . 1 . Lundae: Ex Officina Berlingiana. п. 50.
  3. ^ Куммер, Пол (1871). Der Führer in die Pilzkunde (на немецком языке) (1 изд.). Цербст, Германия: Луппе. п. 131.
  4. Перейти ↑ Donk MA (1962). Родовые названия, предложенные для Agaricaceae . Beihefte zur Nova Hedwigia. 5 . Вайнхайм, Германия. п. 46.
  5. ^ а б Zeitlmayr L (1976). Дикие грибы: иллюстрированный справочник . Garden City Press, Хартфордшир. п. 70. ISBN 0-584-10324-7.
  6. ^ Nilson S, Persson O (1977). Грибы Северной Европы 2: Жабры-грибы . Пингвин. п. 24. ISBN 0-14-063006-6.
  7. ^ http://www.mycokey.org/result_textsearch.shtml?action=refresh&14945
  8. ^ Рэмсботт J (1953). Грибы и поганки . Коллинз. п. 125. ISBN 1-870630-09-2.
  9. ^ Ситта, Никола; Флориани, Марко (2008). «Тенденции национализации и глобализации в торговле дикими грибами в Италии с упором на белые грибы (Boletus edulis и родственные им виды)». Экономическая ботаника . 62 (3): 307–22. DOI : 10.1007 / s12231-008-9037-4 . S2CID 44274570 . 
  10. ^ "El Precio del perretxiko supera los 40 евро за килограмм" . EITB . Проверено 29 марта 2021 года .
  11. ^ "De 'La comida del Gargantúa' a la primera Tamborrada" . elcorreo.com (на испанском языке). Архивировано из оригинала 2 апреля 2015 года . Проверено 26 мая 2016 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  12. ^ ХУЛИАН МЕНДЕС. "Perretxikos, el tesoro de la primavera" . Эль Корреро .
  13. ^ https://soppognyttevekster.no/normlisten
  14. ^ https://soppognyttevekster.no/normlisten

Внешние ссылки [ править ]