| Тмин | |
|---|---|
 | |
Научная классификация  | |
| Царство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Клэйд : | Астериды |
| Приказ: | Апиалес |
| Семья: | Apiaceae |
| Род: | Карум |
| Разновидность: | C. carvi |
| Биномиальное имя | |
| Carum carvi | |
Тмин , также известный как меридиональный фенхель [1] и персидский тмин [1] ( Carum Carvi ), является двухлетний растением в семейном Apiaceae , [2] произрастающий в Западную Азию, Европу и Северной Африку. [3] [4] [5] [6]
Растение внешне похоже на других представителей семейства морковных , с мелкодисперсными перистыми листьями с нитевидными отделениями, растущими на стеблях длиной 20–30 см (8–12 дюймов). Главный стебель цветка имеет высоту 40–60 см (16–24 дюйма) с небольшими белыми или розовыми цветками в зонтиках . Тмин плодов , обычно (ошибочно) называемые семена , являются серп -образных семянок , около 2 мм ( 1 / 16 дюйма) длиной, с пятью бледно - гребнями.
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 1390 кДж (330 ккал) |
| Углеводы | 49,90 г |
| Сахара | 0,64 г |
| Пищевые волокна | 38,0 г |
| Толстый | 14,59 г |
| Насыщенный | 0,620 г |
| Мононенасыщенный | 7,125 г |
| Полиненасыщенные | 3,272 г |
| Протеин | 19,77 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина А | 2% 18 мкг |
| Тиамин (B 1 ) | 33% 0,383 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 32% 0,379 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 24% 3,606 мг |
| Витамин B 6 | 28% 0,360 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 3% 10 мкг |
| Витамин С | 25% 21,0 мг |
| Витамин Е | 17% 2,5 мг |
| Витамин К | 0% 0 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 69% 689 мг |
| Железо | 125% 16,23 мг |
| Магний | 73% 258 мг |
| Фосфор | 81% 568 мг |
| Калий | 29% 1351 мг |
| Натрий | 1% 17 мг |
| Цинк | 58% 5,5 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 9,87 г |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Имена [ править ]
Этимология тмина сложна и малоизучена. В разных регионах тмин назывался многими именами, причем названия происходили от латинского cumin ( кумин ), греческого karon (опять же, тмин), которое было адаптировано на латыни как carum (теперь означает тмин), и санскритского karavi , иногда переводится как «тмин», но иногда понимается как « фенхель ». [7]
Английское использование термина тмин восходит как минимум к 1440 году [8], и Уолтер Уильям Скит считает, что он имеет арабское происхождение, хотя Гернот Кацер считает, что арабское слово al-karawya yaراوية (ср. Испанская alcaravea ) происходит от Латинский карум . [7]
Химический состав [ править ]
При измельчении тмин дает до 7,5% эфирного масла , в основном D-карвона , и 15% нелетучего масла , основными жирными кислотами которого являются олеиновая , линолевая , петрозелиновая и пальмитиновая кислоты. [9]
Фитохимические вещества, идентифицированные в масле тмина, включают тимол , о-цимен , γ-терпинен , триметилендихлорид, β-пинен , 2- (1-циклогексенил), циклогексанон , β-фелландрен , 3-карен , α-туйен и линалоол . [9]
История [ править ]
Тмин упоминается ранним греческим ботаником Педанием Диоскоридом как трава и тонизирующее средство. [ необходима цитата ] Позже он упоминался в римском Апиции как ингредиент в рецептах. [10] Тмин был известен в арабском мире как карауя и выращивался в Марокко . [10]
Использует [ редактировать ]
Плоды, как правило , используется целом, имеют острые, анис -подобный вкуса и аромат , который исходит от эфирных масел, в основном карвона , лимонны , [11] и анетола . [12] Тмин используется в качестве специи в хлеб , особенно ржаной хлеб . [13] В Соединенных Штатах, как правило, тмин используется как добавка к ржаному хлебу, который часто называют ржаным хлебом с семенами или еврейским ржаным хлебом. Плоды тмина часто используются в ирландском содовом хлебе , наряду с изюмом и смородиной.
Тмин также используется в десертах , ликерах , запеканках и других продуктах. Его листья можно добавлять в салаты, тушеные блюда и супы, а также иногда употреблять в виде зелени, сырых, сушеных или приготовленных, как петрушку . [3] В некоторых местах корень употребляют как зимний корнеплод , похожий на пастернак . [3] [13]
Плоды тмина встречаются в разнообразных европейских кухнях и блюдах, например, в квашеной капусте и тминном жмыхе . В австрийской кухне им приправляют говядину, а в немецкой - свинину. В венгерской кухне его добавляют в гуляш , а в норвежской и шведской кухне из него делают черный хлеб с тмином. [13]
В Венгрии и Сербии тмином обычно посыпают домашние соленые лепешки ( köményes pogácsa / pogačice s kimom ). Он также используется для придания аромата сыров , таких как bondost , pultost , havarti и Тильзите .
Семена тмина также часто используют в качестве приправы в Швейцарии и в Эльзасе , где его обычно называют тмином . Это может вызвать путаницу, так как запах и вкус настоящего тмина сильно различаются.
Тминное масло используют для производства ликера Кюммель в Германии и России, скандинавского аквавита , исландского бреннивина . [13]
В ближневосточной кухне тминный пудинг, называемый мегли , является популярным десертом во время Рамадана . Обычно его готовят и подают в районе Леванта зимой и по случаю рождения ребенка. Тмин также добавляют в ароматизатор хариссы , пасты из североафриканского перца чили. В сирийской Алеппской кухне из него готовят сладкие лепешки, называемые келеача .
Масло тмина также используется в качестве ароматизатора в мыле , лосьонах и парфюмерии . Тмин также используется как освежитель дыхания, и он имеет давние традиции использования в народной медицине.
Выращивание [ править ]
Тмин распространен по большей части Европы, за исключением Средиземноморского региона. Единственный культивируемый вид - это Carum carvi, его плоды используются во многих целях в кулинарии, а его эфирные масла используются для приготовления некоторых лекарств и ликеров. [14] Все другие европейские виды Carum обычно имеют более мелкие плоды; некоторые растут на скалах в горах, главным образом на Балканах, в итальянских Альпах и Апеннинах.
Растение предпочитает теплые солнечные места и хорошо дренированную почву, богатую органическими веществами. В более теплых регионах высаживают зимой как однолетник. В умеренном климате высаживают как летний однолетник или двулетник. Однако полиплоидный вариант (с четырьмя гаплоидными наборами = 4n) этого растения оказался многолетним .
Широко распространено как культурное растение. Нидерланды, Польша и Германия являются ведущими производителями тмина. [15] Финляндия поставляет около 28% (2011 г.) мирового производства тмина примерно с 1500 ферм, высокий урожай, возможно, связан с благоприятным климатом и широтой, которые обеспечивают долгие летние часы солнечного света. [16]
Ссылки [ править ]
- ^ а б Тмин
- ^ Отчет о классификации растений USDA : Apiaceae, заархивированный 27 сентября 2015 г. на Wayback Machine
- ^ a b c "Тмин" . About.com . Проверено 16 февраля, 2016 .
- ^ "Заменитель семян аниса" . Buzzle.com. Архивировано из оригинального 15 сентября 2015 года . Проверено 16 февраля, 2016 .
- ^ "Английские названия специй малаялам" . Recipes.malayali.me. 7 ноября 2008 . Проверено 25 января 2013 года .
- ^ "Тмин" . База данных посевов Word . Проверено 16 февраля, 2016 .
- ^ a b Страницы пряностей Катцера: Тмин Тмин (Carum carvi L.)
- ^ Уолтер Уильям Скит, Принципы английской этимологии, Том 2, стр. 319. 1891 Слова арабского происхождения
- ^ a b Питер (редактор), KV (2012). Справочник по травам и специям, Том 2 . Вудхед Паблишинг Лимитед. п. 226. ISBN. 978-0-85709-039-3.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка )
- ^ a b Пикерсгилл, Барбара (2005). Prance, Ghillean; Несбитт, Марк (ред.). Культурная история растений . Рутледж. п. 157. ISBN. 0415927463.
- ^ «Химический состав и противоязвенная активность эфирного масла из Carum Carvi » . Архивировано из оригинала на 4 марта 2014 года.
- ↑ Мария Д. Лопес; Мария Х. Йордан; Мария Х. Паскуаль-Вильялобо (2008). «Токсичные соединения эфирных масел кориандра, тмина и базилика, активные против вредителей риса». Журнал исследований хранимых продуктов . 44 (3): 273–278. DOI : 10.1016 / j.jspr.2008.02.005 .
- ^ a b c d Иллюстрированная энциклопедия трав Родейла
- ^ Томанова Элишка (1998). Полевые цветы . Прага, Чехия: Aventinum Nakladatelství. п. 113. ISBN 978-1-84067-046-2.
- Перейти ↑ Peter, KV (2012). Справочник по травам и специям Том 2 . п. 229.
- ^ «Финляндия - мировой лидер в экспорте тмина» . FinnFacts. 22 апреля 2013 г. Архивировано из оригинального 19 апреля 2014 года . Проверено 19 апреля 2014 года .
Внешние ссылки [ править ]
Эта статья включает текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии : Chisholm, Hugh, ed. (1911). " тмин ". Британская энциклопедия (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета.
Эта статья включает текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии : Chisholm, Hugh, ed. (1911). " тмин ". Британская энциклопедия (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета.